Spania găzduiește sute de soiuri de măsline diferite , dintre care multe sunt folosite pentru a produce cele mai bune uleiuri de măsline din lume. Dar maslinele de masă din Spania sunt la fel de impresionante, iar varietatea colorată de măsline de masă disponibilă pe orice piață spaniolă locală este uimitoare.
Cea mai tipică modalitate de a vă bucura de măslinele de masă din Spania este o bere rece sau un pahar de vin, ca o gustare înainte de prânz sau înainte de cină. Măslinile vor apărea, de asemenea, în salate, și, ocazional, într-un fel de fel de mâncare gătită. Există chiar și unele rețete pentru măsline dulci cu zahăr, o combinație puțin probabilă (dar delicioasă).
Una dintre căile mele preferate de a vă bucura de măsline spaniole este într-o tapenadă, iar cea mai bună tapenadă de măsline spaniolă pe care am încercat-o vine de pe insula Mallorca. Mădurii din Munții Tramuntana au produs măsline delicioase din epoca romană. Fermierii aleg să aleagă măslinele atunci când sunt verzi, sau să-i lase pe copaci până când sunt prea desărate și negre - acestea sunt soiul perfect pentru faimoasa lor tapenadă de măsline.
Am încercat mai întâi această tapenadă delicioasă la un agroturism de tip Mallorcan numit Cas Xorc, unde bucătarul-șef Guillermo Moya și-a împărtășit versiunea perfecționată a răspândirii preferate a insulei. Dulce și savuros, rețeta combină măslinele locale sărate cu miere și ulei de măsline pentru rezultate uimitoare.
Iată rețeta lui - dacă nu trăiți în Mallorca, puteți înlocui un alt soi de măsline negru care nu este prea amar, cum ar fi maslinele Kalamata din Grecia.
Ce ai nevoie
- 10 1/2 uncii / 300 de grame de măsline negre cu coamă (aproximativ tocate)
- 6 șobolani medii (tocați)
- 3 linguri de miere de bună calitate
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin + 1 lingură (pentru braconierul șobolan)
- 2 linguri de oțet balsamic
- Sare de mare la gust
- Ardei negru crăpat proaspăt la gust
Cum se face
- Într-o tigaie mare încălziți o lingură de ulei de măsline pe o căldură medie și adăugați șobolanii. Întoarceți căldura și răsturnați ușor șobolanii până când încep să caramelizeze.
- Se adaugă măslinele negre tocate și se amestecă. Lăsați-le să gătească timp de aproximativ un minut și opriți căldura.
- Dacă aveți un măcinător de carne, treceți amestecul prin. Ca alternativă, puteți pulsa amestecul de câteva ori într-un procesor de bucătărie.
- Adăugați oțetul de miere și balsamico și apoi amestecați împreună cu celelalte două linguri de ulei de măsline extra virgin. Adăugați la gust sarea de mare și piperul proaspăt crăpat. De asemenea, puteți ajusta mierea și oțetul, dacă doriți.
Serviți această tapenadă de măsline negre de la Mallorca pe o pâine prăjită cu sânge sau cu niște legume sezoniere proaspăt tăiate. De asemenea, mă bucur ca o răspândire când faci un sandwich sau o salată verde mare ca o garnitură delicioasă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 131 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 415 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 0 g |