Atunci când învățați pe alții să facă acest fel de mâncare, unii bucătari glumesc că cuvântul pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduce în "bucătărie dezordonată" în greacă. Este doar o glumă, dar există o sugestie de adevăr în acea declarație. Cuvântul grecesc pastitsio derivă din pasticcio italiană, care se traduce ușor într-o mizerie sau într-o halbă.
Trei componente esențiale alcătuiesc acest fel de mâncare. Paste, umpluturi de carne și un sos de cremă de bechamel, care sunt stratificate într-o tigaie și coapte într-o maro aurie. Fiecare etapă va necesita murdărirea unor ghivece și oale, dar cred că veți fi de acord că rezultatul final merită bine curățenia!
Ce ai nevoie
- Pentru mâncarea principală:
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 2 lbs. carnea de vită măcinată (sau
- miel de pământ sau un amestec de amândouă)
- 1 ceapă galbenă mare, tocată
- 1 cană de vin alb uscat
- 1 14 oz. poate piure de tomate sau sos
- 3 linguri. tocat proaspat patrunjel
- 1/2 linguriță. sol de bază
- 1 linguriță. scorțișoară măcinată
- 1 1/2 cupe branza de parmezan rasa (sau Kefalotyri daca este disponibila)
- sare si piper negru proaspat macinat la gust
- 3 linguri. firimituri de pâine
- 1 pg. # 2 Macaroane pentru
- Pastitsio (500g) - disponibil la băuturi grecești sau etnice. Puteți înlocui ziti sau penne
- 4 albusuri de ou (rezervă gălbenușurile pentru sosul de bechamel)
- 1/2 cană de unt nesărat (1 băț)
- Pentru sosul de bechamel:
- 1 cană de unt nesărat (2 bastoane)
- 1 cană de făină universală
- 1 lingură de lapte, încălzită
- 8 gălbenușuri de ou, bătut ușor
- un ciupit de nucșoară măcinată
- Notă: Pastele tăiate, cum ar fi ziti sau penne, pot să se aplatizeze mai mult decât taiteii pastitsio lungi, care tind să se răsucească atunci când sunt stratificate. Îți sugerez să gătești 2 lbs. de paste tăiate pentru a vă asigura că aveți o acoperire adecvată a tigaiei. Dacă preferați, puteți scala această sumă la 1 lb.
Cum se face
Această rețetă va produce aproximativ 24 de porții în funcție de dimensiunea pieselor dvs. Folosesc o tigaie de lasagna care are o adancime de 12 x 18 x 3 centimetri.
Începeți cu umplerea carnii:
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugați carne de vită și gătiți pe foc mediu până când culoarea roz dispare, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa și gatiți până când acestea sunt translucide, aproximativ 5 minute mai mult.
Adaugati vin, sos de rosii, patrunjel, varza, scortisoara, sare si piper si lasati sosul sa se raceasca la foc mic timp de 10 minute.
În timp ce sosul se fierbe, puneți apa la fiert pentru paste.
Gatiti fidea paste conform instructiunilor de ambalare si drenati bine. Clătiți fidea în colander sub apă rece pentru a le răci ușor.
Se amestecă în 3 linguri. pesmetul la sos de carne pentru a absorbi excesul de lichid și a se îndepărta de la căldură.
Se topește 1/2 cană de unt în oală de paste și se întorc fidea gătită în oală. Se amestecă albușurile de ou bătut și o ceașcă de brânză rasă și se aruncă ușor, având grijă să nu se rupă tăițele.
Puneți partea inferioară și partea laterală a tăvii de lasagna cu ulei de măsline. Stropiți fundul cu jumătate de tăiței de paste și apăsați în jos astfel încât acestea să fie oarecum plate.
Adăugați carnea de umplutură într-un strat uniform la paste făinoase. În partea de sus cu fidea paste fainoase rămase și aplatizați stratul superior cât mai bine puteți.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade în timp ce preparați sosul de bechamel.
Bechamel Sos:
Se topește untul într-o cratiță la căldură scăzută. Folosind o măturică , adăugați făină la untul topit, amestecând continuu, pentru a obține o pastă netedă sau roșu. Lăsați amestecul de făină / unt să se gătească pentru un minut, dar nu permiteți-l să se înroși.
Adăugați lapte încălzit la amestec într-un curent continuu, amestecând continuu. Se usuca la foc mic pana se ingroasa dar nu se fierbe.
Se scoate din căldură și se amestecă gălbenușurile de ou bătut. Adăugați vârf de nucșoară. Dacă sosul trebuie încă să se îngroașe, reveniți la căldură și gătiți la căldură foarte scăzută, continuând să vă amestecați.
Bechamel este mai gros decât sosul, dar nu la fel de gros precum budinca. Ar trebui să fie undeva între ele. O modalitate de a afla dacă este suficient de groasă este să vă lingurați lingura de lemn în sos și trageți degetul peste spatele lingurii.
Dacă sosul are o linie vizibilă, atunci este destul de groasă.
Se toarnă beșamelul peste pastele de paste făcându-se să se toarne sosul în colțuri. Sprângeți cu restul de 1/2 ceasca de brânză parmezană rasă. Coaceți în cuptor de 350 de grade timp de aproximativ 45 de minute sau până când partea de sus este o culoare de aur frumos.
Consultați instrucțiunile pentru această rețetă cu fotografii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 509 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodiu | 268 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 22 g |