Peștele Makhani este ceea ce sugerează și numele său - peștele într-un sos delicios, gros, ușor și foarte cremos! Puteți face Fish Makani cu aproape orice pește, dar are cel mai bun gust cu un pește care are carne albă fermă, cu un gust ușor. Puteți înlocui, de asemenea, peștele cu creveți. În India, o mulțime de oameni sunt vegetarieni, dar încă mănâncă pește. Acesta este vasul perfect pentru ei! Serviți peștele Makhani pe un pat de orez fiert simplu, cu granulație lungă Ca Basmati. Mai bine, echipa cu Kaali Daal, Naan și o salată pentru o masă completă și foarte împlinită!
Ce ai nevoie
- File de pește de 1 kg (orice pește cu carne albă fermă), pielea îndepărtată, tăiată în bucăți de 2 "
- Mai întâi marinați peștele în: Suc de 1 tei
- Sarat la gust
- 1 lingurita de prada de ardei iute (ajustati pentru a va potrivi gustului)
- Apoi adăugați: 6 cuișoare
- 8-10 porumbei
- Bastă de scorțișoară de 1 inch
- 2 frunze de dafin
- 8 până la 10 migdale
- Semințe de la 3 la 4 păstăi de cardamom
- 1 cană de iaurt proaspăt (nu trebuie să fie acru)
- Pentru sos: 3 tbsps ulei vegetal / canola / floarea-soarelui
- 2 cepe tocate
- 2 tsps pastă de usturoi
- 1 lingură de pastă de ghimbir
- 2 tsps praf de coriandru
- 1 lingură de praf de chimen
- 1/4 linguriță de praf turmeric
- 400g / 14-uncie de roșii tăiate, jumătate dintre ele măcinate într-o pastă netedă într-un procesor de alimente, cealaltă jumătate stânga întreg
- 1/2 litru de stoc de pește
- 2 tbsps kasuri methi (frunze uscate de schinduf)
- 3 tbsps unt topit, moale
- Sarat la gust
- Coriandru frunze pentru a decora
Cum se face
- Se amestecă peștele, sucul de var, sarea și praful de chilli roșu într-un castron mare, nemetalic. Se acopera si se lasa sa marinate timp de 1 ora.
- Încălziți o tigaie sau o tigaie la foc mediu și frigeți ușor (amestecând frecvent) cuișoarele, piperul, scorțișoara, frunzele de dafin și migdalele până când se întunecă ușor. Se răcește și se adaugă semințele de cardamom. Acum se macină într-o pulbere grosieră într-o mașină de curățat cafea curată și uscată.
- Se amestecă iaurtul, deasupra pulberii întregi de condimente (din etapa anterioară), pulberile de coriandru, chimen și turmeric împreună și se adaugă la pește. Permiteți-i să marinate încă o oră.
- Încălziți uleiul într-o tavă adâncă la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați ceapa. Se prăjește până se obține o culoare maro aurie și apoi se adaugă pastele de ghimbir și usturoi. Se prăjește pentru un minut.
- Adăugați numai peștele din amestecul de pește-condimente și se prăjește până se sigilează (peștele se va transforma opac și carnea va trece de la roz până la albicioasă). Se amestecă foarte ușor.
- Acum adăugați pasta de roșii și roșiile tocate, peștele, kasuri methi și restul amestecului de iaurt-condimente pe pește.
- Gătiți până când peștele este delicat și sosul se reduce la jumătate din volumul original. Se amestecă foarte ușor din când în când pentru a evita ruperea peștelui.
- Se topește untul într-o altă tigaie mică și apoi se toarnă peste pește. Garniți cu frunze de coriandru și serviți cu Naan , Kaali Daal și o salată.
Sfat: Pentru o aromă autentică și tradițională gătită peste cărbuni: Când peștele este gătit, faceți o formă de castron mic cu folie de aluminiu și puneți-l pe partea superioară a curry-ului ("plutitor" pe el). Încălziți o brichetă de cărbune pe o flacără deschisă până când roșu fierbinte și puneți lent cărbunelui în bolul de aluminiu. Acoperiți antena imediat. Scoateți capacul chiar înainte de servire, aruncați castronul și cărbunele și serviți. Curry va fi infuzat cu o aromă minunată de fum!