Este aceasta Alberta preferată o rețetă autentică chineză?
Ghimbir de vită - mâncarea de ultimă generație. Felul celebru alcătuit din carne de vită marinată adânc prajită în aluat și acoperită cu un sos dulce și acru este un discontinue din restaurantele chinezești din Alberta. Cu toate acestea, este foarte dificil de a urmări originile acestei rețete populare. Carnea de vită de ghimbir cunoscută și iubită de Albertans reprezintă bucătăria chineză adevărată? De fapt, este carnea de vită de ghimbir - indiferent de modul în care este pregătită - un fel de mâncare autentică chineză?
Nimic nou despre ghimbirul de vită
O căutare a mai multor cărți de bucate chinezești dezvăluie rapid că ideea căsătoriei de carne de vită cu ghimbir nu este nimic nou. De exemplu, în "Ginger East to West", Bruce Cost oferă o rețetă pentru "Real Ginger Beef" care este destul de diferită de versiunea tipică a restaurantului, folosind o ceașcă de ghimbir și două cești de frunze proaspete de coriandru.
În "Joy of Wokking", Martin Yan are o rețetă pentru "Ginger Beef Spicy", condimentată cu cinci pulberi de condimente . În cele din urmă, cartea de bucate chinezească "Madame Wong Long-Life" conține o rețetă de vită de ghimbir care folosește ghimbir roșu și piper roșu conservat, cu un sos făcut din pui, zmeură de porumb, sos de găină și sos de soia întunecat .
Diferențe în carnea de vită Ginger Northern și Alberta
De fapt, carnea de vită de ghimbir se bazează pe un vas din nordul Chinei, care este mult mai uscat și mai puțin dulce decât versiunea restaurantului. Deși numele său este pierdut din istorie, se crede că un bucătar chinez care lucrează la Calgary a venit cu carnea de vită ghimbir "americanizată" cu sosul dulce care este atât de popular în Alberta.
Chiar și astăzi, este dificil, deși nu imposibil, să găsim carnea de vită în formă de Alberta în afara provinciei.
Dar indiferent de originea sa, carnea de vită de ghimbir este o modalitate excelentă de a introduce oamenii în produsele alimentare chinezești . Și, deși nu este un fel de mâncare pentru contoarele de calorii, acesta are avantajul de a conține ingrediente sănătoase, cum ar fi ghimbirul, despre care se crede că are beneficii pentru sănătate.
Sfaturi pentru a face stil de restaurant Ginger Beef
- Pentru al face mai crocant, prăjiți carnea de vită de două ori. Această tehnică este adesea folosită în restaurante: personalul pregătește un lot de carne de vită de ghimbir și o lasă deoparte. Când un client plasează o comandă, o porție este prăjită din nou.
- Pentru a face carnea de vită de ghimbir mai delicată, utilizați numai amidon de porumb pentru aluat (în loc de jumătate de amidon de porumb și jumătate făină).
- Nu puneți toată carnea în usturoi imediat - ceea ce va reduce temperatura umedă. Începeți cu adăugarea a aproximativ un sfert din amestecul de carne. (Dacă sunteți nou la prăjit, consultați amestecul de carne. (Dacă sunteți nou la prăjit, consultați pagina cu sfaturi pentru prăjituri .)
- Se amestecă bine aluatul. Testați cu betisoare sau o lingură de lemn. Ar trebui să cadă doar fără a se lipi.
Rețetă de ghimbir de vită
Ginger Reef de carne de vită : Urmați această versiune simplificată a rețetei clasice. Este nevoie de o jumătate de kilogram de friptura de carne de vită. Elementele de care aveți nevoie, care ar putea necesita o excursie la un magazin alimentar bine aprovizionat sau pe o piață asiatică, sunt ardei iute, ghimbir proaspăt, suc de ghimbir (magazin sau casă ), ulei de susan asiatic, sos de soia întunecat , ulei de chili (opțional) în plus față de obiectele obișnuite de cămară. De asemenea, veți avea nevoie de patru până la cinci cesti de ulei pentru prăjire.