Pozole (pronunțată poh-SOH-leh), uneori scrisă în statul american din sud-vest, este mâncarea tipic mexicană: sărbătorile patriotice, nunțile și zilele sfinților patroni sunt adesea sărbătorită cu un castron cu abur din această supă de parfumare. Anterior făcute aproape întotdeauna cu carne de porc fiartă lentă, versiunea de pui a acestui clasic ( pozole de pollo ) a devenit populară în ultimii ani.
Următoarea rețetă triplu-whammy vă va arăta cum să faceți pozole de bază "alb" sau "simplu", apoi vă permiteți să adăugați câteva ingrediente suplimentare necesare pentru a transforma acest lucru într-o versiune roșie sau verde. În oricare dintre soiurile sale, atracția Pozole și confortul alimentelor depind de complementaritatea și contrastul principalelor sale componente: un bulion fierbinte, aromat, porumb și carne usor de mestecat și o multitudine de garnituri luminoase și crocante.
Efectuarea pozole tradiționale de la zgârieturi absolute implică nixtamalizarea sâmburilor de porumb , un proces intensiv de muncă care durează cel puțin două zile. O astfel de pregătire elaborată merită efortul când faceți zeci de porții pentru o ocazie specială. Versiunea noastră, totuși, face o supă cu aromă delicioasă, cu mult mai puțin efort, transformându-vă pozolul într-un minunat fel de mâncare de zi cu zi. Nu ezita pentru un minut pentru a servi o petrecere, totuși - oaspeții dvs. vor fi recunoscători că ați făcut-o!
Ce ai nevoie
- 1 ceapă de dimensiuni medii și mari, tăiată în jumătate
- 1,5 lire sterline (aproximativ 700 de grame) de kilograme de piept de pui dezosat și / sau coapse
- 12 cești (aproximativ 3 litri) de bulion de pui de bună calitate
- 2 cuișoare de usturoi proaspăt
- 1/4 linguriță de chimen măcinat
- 1.25 de lire sterline (20 uncii, aproximativ 550 de grame) fierte, pregătite
- homina *
- 2 lingurițe de sare
- ½ linguriță uscată
- epazote (opțional)
- ¾ lire sterline (circa 340 grame) de varză albă sau purpurie
- 6 ridichi de dimensiuni medii
- 6-8
- Mexicană limes
- ¼ ceasca de oregano uscata
- 2 linguri de ardei chili uscati sau zdrobiti (cum ar fi piquín sau
- ancho chile )
Cum se face
* Omina comercială preparată pentru pozole poate fi găsită în cutii sau borcane de pe raftul magazinului alimentar sau în saci sigilați în vid în carcasa frigorifică.
Tăiați o jumătate din ceapă în 3 părți. Așezați ceapa tocată, plus puiul, în bulion și fierbeți ușor timp de aproximativ 30 de minute, până când puiul este gătit. (Scoateți și aruncați orice spumă care se ridică în partea superioară a lichidului de gătit.) Scoateți puiul și lăsați-l să se răcească suficient pentru a se descurca în siguranță. Scoateți bucățile de ceapă din bulion și le aruncați.
Se taie sau tăia puiul în bucăți de o mărime care se poate potrivi pe o lingură de supă. Aruncați orice oase, grăsimi sau cartilaje. Întoarceți carnea la bulion.
Aruncați usturoiul bine. Se adaugă usturoiul și chimenul în bulionul de pui.
Goliți omina pregătită din cutie, borcan sau pungă într-un filtru. Clătiți-l cu apă curentă, apoi evacuați-l.
Adăugați homina, sare și epazote (dacă se utilizează) în bulion. După cum sa menționat mai sus, epazotul este opțional, dar nu-l folosiți dacă puteți, deoarece adaugă o notă rustică minunată la supă.
Se lasă bulionul să fiarbă ușor timp de 20-30 minute, pentru ca aromele să se amestece. Între timp, pregătiți garniturile:
Se taie varza în bucăți care nu sunt mai mari de 2 sau 3 centimetri (între 5 și 7,5 centimetri) lungi pe fiecare parte. Se taie fiecare bucată cu o răzătoare sau se taie cu un cuțit ascuțit în felii subțiri. "Pufați" varza mărunțită cu degetele astfel încât feliile să fie separate una de cealaltă. Puneți varza într-un vas de servire.
Tăiați tulpina și coada de pe fiecare ridichă. Tăiați ridichii în jumătăți sau sferturi, apoi tăiați fiecare bucată subțire. Dați cealaltă jumătate de ceapă. Tăiați limesele în jumătăți sau sferturi. Așezați ridichii tăiate, ceapă tăiată și tăiați limes pe o plăcuță de servire sau pe un castron.
Așezați oregano uscat și piper chilli sub formă de pudră / zdrobit într-o mică vesela de servire - fie împreună împreună în castron puțin adânc, fie în mici feluri de condimente mici, oricum preferați.
Înainte de a servi pozole, gustați-l și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. (Mâncărurile Hominy au adesea nevoie de mai multă sare decât ați crede la început.)
Serviți pozole foarte fierbinte în boluri adânci; amintiți-vă, vor fi adăugate garnituri de temperatură în cameră, ceea ce va răci semnificativ supa, așa că doriți să începeți aproape de fierbere.
Treceți garniturile astfel încât fiecare cină să-și poată pregăti servirea la gust. În Mexic, garniturile sunt adesea ridicate cu degetele pentru a le pune în castronul pozole, dar puteți să le oferiți linguri sau linguri pentru fiecare ingredient, dacă preferați. Limele ar trebui să fie stoarse cu mâinile sau cu o presă de calcar direct deasupra bolului de supă, astfel încât doar sucul să arate supa; aruncați bucățile de var stoarse.
Pentru a face Pozole Rojo de Pollo sau Red Chicken Pozole
În plus față de ingredientele de mai sus, veți avea nevoie de 2 sau 3 chile roșii uscate (chile guajillo sau chile ancho, sau unele din fiecare). Introduceți următoarea procedură după pasul 1 de mai sus: Tăiați fiecare chili deschis și scoateți semințele; aruncați semințele și tulpina. Permiteți chilelor să se înmoaie într-o ceașcă de apă foarte fierbinte timp de aproximativ 15 minute, până când se înmoaie. Puneți chilele, înmuiați apă, usturoi, chimen și puțin din supă de pui într-un blender și procesați-l până când este neted. Strângeți acest amestec, dacă se dorește (unii oameni nu-i pasă de bucățele mici de piper "pielea", alții nu-i deranjează), apoi se toarnă în bulion. Procedați conform instrucțiunilor începând cu pasul 3.
Pentru a face Pozole Verde de Pollo sau Green Chicken Pozole
Pentru aceasta varietate delicioasa de pozole, veti avea nevoie (in plus fata de ingredientele enumerate in reteta principala): tomatillos de 12 oz (350 grame), 1 ciorchine de cilantru, 1 ciorchine de patrunjel si 1 sau 2 fructe proaspete chile verzi (cum ar fi jalapeño sau serrano).
În locul numărului de pas nr. 2 enumerat în rețeta principală, procedați în felul următor:
Se fierbe ușor tomatillos-ul în sutien suficient de pui pentru a acoperi aproximativ 10 minute sau până când au schimbat culoarea de la un verde strălucitor la un verde de măsline.
Îndepărtați tulpinile și semințele de pe ardeiul (chilele) din chilă. Tăiați rădăcinile sau părțile răsucite din cilantru și patrunjel. Așezați tomatillos, lichidul lor de gătit, chile, cilantro și patrunjel (frunze și tulpini de ambele plante), usturoi și chimen într-un blender și proces până când veți obține un amestec relativ neted.
Turnați acest amestec în bulion și continuați cu rețeta începând cu pasul 3.
Sfaturi și variante pe Pozole alb, roșu sau verde
Dacă este posibil, faceți o pozolă o zi înainte de a intenționa să o utilizați, apoi păstrați-o în frigider până la timp pentru reîncălzire; pozole este una dintre minunatele feluri de mâncare care sunt chiar mai gustoase a doua zi.
În Mexic, pozole este adesea servită cu tostadas (tortilla de porumb, coapte sau prăjite relativ plat), cu cremă mexicană (sau smântână) și presărată cu brânză mărunțită sau sfărâmată . Servind aceste tostadas ca o farfurie adaugă încă un alt element crocant și o dimensiune cremoasă foarte satisfăcătoare la sărbătoarea pozole. Utilizați o brânză autentică mexicană pentru cea mai bună experiență de aromă; încercați fresco fresco zdrobit sau brânză Cotija sau brânză añejo.
Unii oameni preferă să folosească salată verde tăiată (romaine sau altă varietate rigidă, substanțială) în loc de varză pentru o garnitură. Salata nu vă va da aceeași textura crocantă satisfăcătoare pe care o face varza, dar ar putea funcționa mai bine dacă aveți meseriași care nu vor mânca varză brută și / sau oameni care au probleme cu digerarea legumelor crucifere.
Mulți mexicani preferă să adauge un element lichid în garnituri, sub forma unui sos de masă mexican și / sau a unui sos fierbinte îmbuteliat . Pentru această utilizare este tradițională o salsa de chile de arbol pe bază de ulei, dar orice sos făcut cu chile roșii uscate va funcționa sau puteți deschide o sticlă de sos comercial preferat (mărci precum Valentina, Búfalo sau Tapatío).
Poți, bineînțeles, să folosești aceeași rețetă pentru a face o pozole delicioasă de porc . Utilizați bucăți de carne de porc dezosată în pasul 1 și le răziți lent, acoperite, în 12 căni (3 litri) de apă, împreună cu jumătate de ceapă timp de o oră sau cam așa, până la foarte delicat. Omiteți bulionul de pui și folosiți lichidul carnea preparată pentru restul rețetei. Altă opțiune; folosiți jumătate de carne de porc și jumătate de pui.