Un mic dejun tipic mexican, chilaquiles (chee-lah-KEE), transformă tortillale neutilizate de ieri într-o bază gustoasă pentru un sortiment de posibile topping-uri. Bucătarul tăie sau sfărâmă tortilla în fâșii (porumbul este tradițional, dar făina este o opțiune acceptabilă dacă preferați), apoi se prăjește în ulei până când devin ușor maroniu și crocant. După ce se răcește, chipsurile se toarnă într-un sos care poate varia de la o culoare roșie ușoară până la o chilă verde picantă, până la orice variantă de molii și înmuiată cu cremă și brânză sărată.
Unii bucătari coace chilaquiles ca o caserola; unele se fierbe tortilla în sos până când se înmoaie și se destramă; alții spală pur și simplu ingredientele de pe farfuria dvs., păstrând o parte din criza. Puteți găsi numeroase variante și acompaniamente în întreaga Mexic, inclusiv ouă prajite sau carne de pui subțire sau bucăți picante de chorizo. Ceapa tocata, rachini tocate, cilantro si var au adesea garnitura. Această versiune ușoară începe cu pachete de chipsuri tortilla.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ulei vegetal
- 2 până la 3 cesti de chipsuri de tortilla (aproximativ 30 de jetoane) dintr-o pungă *
- 1 1/4 cesti de salsa verde sau rosie
- 1/2 ceasca de brânză zdrobită (queso fresco sau cotija)
- 2 linguri cremă mexicană (sau o înlocuire obișnuită, smântână, subțire, cu un strop de lapte)
Cum se face
- Stropiți ușor o tigaie mare cu ulei vegetal; încălziți-l peste căldură medie până când uleiul se stinge.
- Răspândiți chipsurile de tortilla în tigaie.
- Se toarnă rapid salsa peste așchii și se reduce căldura la temperatură medie. Se toarna chips-urile în sos, neperturbate, până când chips-urile absorb o parte din lichid și se înmoaie, timp de aproximativ 10 minute.
- Împărțiți chilaquilele între două plăci; presărați jumătate din brânză pe fiecare și mestecați jumătate din cremă.
* Înlocuiți tortillasurile de porumb rămase pentru chips-urile ambalate, tăind-le în fâșii, prăjind-le în ulei vegetal de 375 F până când sunt crocante și drenându-le pe prosoape de hârtie sau pungi maronii pe măsură ce se răcesc. Procedați ca și în cazul chips-urilor cumpărate de magazin.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 963 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodiu | 282 mg |
| Carbohidrați | 126 g |
| Fibre dietetice | 23 g |
| Proteină | 48 g |