Origine, tipuri și produse alimentare
În cazul în care porumbul a venit de la
Porumb, sau, așa cum se numește în America de Nord vorbind în limba engleză, porumb, este o tulpină domestică de iarbă sălbatică care nu crește în sălbăticie. Trebuie să fie ținută și îngrijită pentru a supraviețui.
Există multe dezbateri asupra cărora porumbul de iarbă a evoluat sau cine a creat hibridul, dar știuleții de porumb au fost găsiți în săpături arheologice datând din anul 5000 î.Hr. Sigur a fost cultivat în ceea ce este acum Mexic de aproape 10.000 de ani. Popoarele native considerau porumbul una dintre culturile importante, cunoscute sub denumirea de "cele trei surori".
Aflați despre domesticirea porumbului
Tipuri de porumb
Trei principale trei tipuri de porumb sunt:
- Porumbul dulce este așa numit deoarece are de fapt mai mult zahăr și mai puțin amidon decât alte soiuri de porumb. Este aproape întotdeauna consumată în stare proaspătă, fie pe coc sau în afara, fie conservată prin conservare sau congelare.
- Porumbul dent este de asemenea cunoscut ca porumb de câmp ; poate fi galben sau alb. Porumbul alb dent are un procent mai mare de amidon decât varietatea galbenă și este cel mai bun porumb pentru a face aluatul de masă și homina. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca hrană pentru animale și în alimente prelucrate, materiale plastice și combustibili.
- Flota de porumb , cunoscută și sub numele de porumb albastru sau roșu sau porumb indian , este cultivată în principal în America Centrală și de Sud. Are un exterior dur și este folosit atât pentru consumul uman, cât și pentru hrana animalelor. Popcornul este uneori considerat un sub-set de porumb de flint.
Există și alte tipuri de porumb, inclusiv porumbul de făină (un porumb alb care este deosebit de moale și este utilizat pentru fabricarea făinii de porumb pentru produse de panificație) și porumbul de porumb , care este o varietate ornamentală.
Produse alimentare din porumb
Hominy ( Pozole ) și Masa
Porumbul cel mai folosit în bucătăria mexicană este porumbul dent care a suferit procesul nixtamalición : miezurile sunt îndepărtate din coc și uscate. Miezurile uscate sunt fierte în apă care conține cal sau var cald. Miezurile sunt adesea lăsate să se înmoaie în apă timp de 1 oră până la 24 de ore, în funcție de destinația lor.
Acest porumb gătit și înmuiat se numește nixtamal . Miezurile se clătesc bine și se freacă împreună pentru a îndepărta pieile.
Pentru homini , picioarele mici de culoare maro sau "cocoșii" sunt îndepărtate; acest lucru permite porumbului să se extindă foarte mult când este gătit.
Pământul nixtamal devine masă , aluatul de porumb care va fi în cele din urmă transformat în tortilla , tamale și alte obiecte delicioase.
Masa Harina
Masa harina sau făină de aluat este făcută făcând nixtamal și îndepărtând cojile din porumb. Sucurile sunt măcinate în masă, care este apoi deshidratată. Aluatul uscat se macină din nou într-o făină foarte fină, care poate fi ambalată și menținută stabilă pe o perioadă lungă de timp.
Masa harina trebuie doar să fie amestecată cu apă sau cu alt lichid pentru a forma înapoi într-un aluat cu care să facă tortilla, tamales etc.
Amidon de porumb
Amidonul de porumb este pulberea albă fin măcinată, obținută din măcinarea părții de amidon din boabele de porumb. Este cel mai adesea folosit în produsele de panificație și ca un îngroșător pentru unele sosuri și supe de smântână. Denumirea corectă pentru amidonul de porumb în limba spaniolă este fécula de maíz , dar în mod colocvial se numește cel mai adesea Royal , după un nume de brand foarte popular al acestui produs.
Notă: Amidonul de porumb este denumit făină de porumb în Regatul Unit.
cornmeal
Porumbul dulce care a fost uscat și măcinat într-o făină grosieră este cunoscut sub numele de făină de porumb. În cazul în care cojile (piei) și germenii (vârfuri maronii) sunt îndepărtate, masa va avea o durată mare de conservare; dacă cocii și germenii rămân în masă, este mai hrănitoare, dar nu va dura atât de mult. Porumbul de porumb este folosit ca un cereale fierbinte sau făcut "grits" prin adăugarea de apă fierbinte pentru a face un ciuperci. Este, de asemenea, folosit pentru a face cornbread. Aflați mai multe despre branza de porumb, grits și polenta.
Faina de porumb
Făina de porumb este făcută prin măcinarea porumbului uscat într-o făină foarte fină. Se folosește în multe din aceleași moduri de utilizare a făinii de grâu. (În Regatul Unit, termenul " făină de porumb" este folosit pentru a semnifica ceea ce se numește amidon de porumb în America de Nord.)
Notă: Făină de porumb și făină de porumb sunt rareori folosite în bucătăria mexicană autentică.
Aflați mai multe:
Anatomia porumbului
Cum sa cresti porumbul in gradina ta
Corn legende, mituri și folclor
Centeotl, divinitatea aztec a porumbului
Itzamna, fondatorul Dumnezeului porumbului în mitologia Maya
Editat de Robin Grose