Hominy este o alimente fabricată din sâmburi de porumb care sunt înmuiate într-o soluție alcalină de var (minerale, nu fructe) sau liane. Natura corosivă a soluției elimină corpul și germenii porumbului și determină ca boabele însăși să se umfle până la aproximativ dublul dimensiunii lor normale.
Hominy pot fi făcute cu porumb alb sau galben. În mod specific, homina este făcută din porumb, care este denumită și porumb de câmp.
Acest tip de porumb este folosit pentru fabricarea făinii de porumb, a fulgilor de porumb și a altor produse din cereale, spre deosebire de porumbul dulce, care este binecunoscutul legume care poate fi consumat pe coajă. Hominy este ingredientul esențial în astfel de capse, cum ar fi grits și tortillas de porumb .
Nixtamalizare: un proces antic
Procesul de înmuiere a kernelurilor se numește nixtamalizare, un cuvânt derivat din limba Nahuatl, vorbită de poporul pre-columbian din Mesoamerica, care a inventat acest proces.
Nixtamalizarea produce un număr de modificări în porumb. Una dintre cele mai semnificative este faptul că modifică structura proteinelor și carbohidraților din porumb, permițând cerealelor să se lipească când sunt combinate cu apă. Aluza rezultată, sau masă, este ceea ce sunt făcute tortilla. Fără nixtamalizare, porumbul de pământ nu ar forma un aluat și, prin urmare, nu ar exista tortilla (și chipsuri tortilla, tamales și taquerias).
Un alt beneficiu al nicxtamalizării este faptul că eliberează niacinul (vitamina B3) în porumb și îi permite să fie absorbit de tracturile digestive umane. Astfel, nixtamalizarea a deblocat o sursă de substanțe nutritive esențiale, ceea ce a permis civilizației mezoamericane să prospere și să gătească cu masa.
Nixtamalizarea îndepărtează cojile de porumb, ceea ce face mai ușoară măcinarea.
Se combină pentru a forma compuși noi de aromă, care este motivul pentru care grits au adesea un gust mai complex decât polenta .
În timp ce nixtamalizarea se poate face acasă , poate fi destul de consumatoare de timp și necesită lime, care este un ingredient caustic.
Utilizează pentru Hominy
Omina nixtamalizată poate fi uscată și apoi măcinată și simmerată pentru a face grits (numite și grâu homin). Alternativ, omina prelucrată poate fi gătită până când este moale și apoi utilizată ca agent de îngroșare în supe, tocană și castraveți. Posole este o supă tradițională mexicană făcută cu homine.
Amidonul din kernelul porumbului se umflă și ia o textura unică de gelatină, care, în ciuda conotațiilor cuvântului gelatinos, este destul de plăcută în homină. Acest lucru este cel mai proeminent atunci când homina este mâncat întreg, spre deosebire de fundamentat.
Hominy este disponibil în formă uscată și conservată. Omina de uscare necesită înmuierea boabelor de homine timp de aproximativ opt ore și apoi fierbe pentru încă o oră sau două. Conservele de homine au fost deja gătite și sunt gata de utilizare, făcându-le un economizor de timp bun, deși textura va fi ușor diferită. Când gătiți cu homine, asigurați-vă că nota dacă rețeta solicită păstăi uscate sau conservate, deoarece înmuierea homina uscată necesită până la 12 ore.