Nixtamal este porumbul tratat care este utilizat pentru a face masa și homina. În primul rând, porumbul este gătit și înmuiat în tei, clătit și apoi cojile pot sau nu să fie îndepărtate. Această sarcină poate părea descurajantă și ingredientele pot părea neobișnuite, dar ele sunt ușor de găsit și veți avea mai multă degustare Posole, Tamales și Tortillas. După ce ați adunat ingredientele, restul este ușor.
Iata cateva retete pe care le poti folosi cu nixtamal in-
Dificultate: medie
Timp necesar: de la 2 ore la 24 de ore, în funcție de ce îl veți utiliza
Iată cum:
- A pregati
Măsurați 3 lbs sau 2 litri de porumb uscat, 4 litri de apă și 5 linguri de var stins. - Amesteca
Se amestecă apa și varul într-un vas mare nereactiv. Răsuciți căldura la "înaltă" și amestecați constant până ce varul este complet dizolvat. - bucătar
Adăugați porumb la oală și eliminați toate kernelurile care plutesc în partea superioară. Aduceți apă la fierbere, apoi răsturnați căldura pentru a lăsa să fiarbă. Vedeți # 8 pentru timpul de gătit. - absorbi
După fierberea timpului adecvat, acoperiți vasul și opriți căldura. Lăsați porumbul să se înmoaie în apa încălzită. Vedeți # 8 pentru momentele de înmuiere. - Clătiți și îndepărtați
Goliți porumbul într-un ciocan mare și clătiți sub apă folosind degetele pentru a freca porumbul, îndepărtând toate urmele de var. Dacă faceți omule, va fi necesar să scoateți cocoașele în acest moment. Corpurile sunt capetele mici de culoare maro, iar tu le poți freca sau le poți alege.
- Spălare suplimentară
Puneți porumbul tăiat într-un castron mare și acoperă cu apă călduță. Lăsați să se înmoaie timp de 5-10 minute în timp ce mișcați porumbul cu degetele. Repeta. Acest lucru va asigura că varul este spălat. - Scurgere
Scurgeți porumbul terminat printr-un șuviță și acum aveți nixtamal. - Timpul de gătit și de înmuiere -
- Tortillas - Aduceți la fierbere și scoateți din căldură. Lăsați să se înmoaie peste noapte.
- Tamale de aluat - Se fierbe timp de 15 minute, după care se lasă să se înmoaie 1 1/2 ore.
- Hominy - Se fierbe timp de 15 minute și lăsați-l să se înmoaie timp de 15 minute.
- Procesați sau Grind
Pentru a face aluat tamale sau aluat pentru tortilla, va trebui să mănânci nixtamal. Procesorul de bucătărie poate fi folosit pentru aluatul tamale, dar nu va fi suficient de fin pentru tortilla. Puteți folosi o mașină de șlefuit sau o metate y mano pentru a o mătura foarte bine pentru tortilla.
Sfaturi:
- Asigurați-vă că pentru a elimina toate varului sau masa ta va fi acru și gust rău.
- Pentru homine, amintiți-vă să eliminați coca.
- Urmați timpul de gătire și de înmuiere, deoarece acestea diferă în funcție de ceea ce veți folosi pentru.
- Fiți foarte atent cu varul deoarece este caustic și poate provoca vătămări corporale dacă este ingerat în cantități mari. Este în aceeași familie ca și lantul.
- Dacă întâmpinați dificultăți în găsirea varului, încercați secțiunea de aprovizionare a băuturii locale. Poate fi numit var de decapare.
De ce ai nevoie:
- Porumb uscat - Feild, Dent sau Hominy
- Vapori- "Cal", Var din sticlă, Hidroxid de Calciu (Nu Vreme Quick sau Oxid de Calciu)
- Apă
- Procesor de bucătărie sau șlefuitor
- Poziție nereactivă (din oțel inoxidabil sau email)