Aceasta este o variație a unui sugo clasic toate bolonese cu adaos de carne de vită sau ossobuco . Sosul câștigă o textura încântătoare de sânge din măduva din oase, în timp ce sânii câștigă foarte mult din ierburile folosite pentru sezonul sosului.
Se fierbe apă de paste și se prepară spanac în timp ce bucătăriile de sos și veți avea o masă de iarnă perfectă în stil italian în două feluri.
Ce ai nevoie
- 1 lire / 500 g carne de vită măcinată (nu prea slabă, sau sosul va fi uscat - aproximativ 85% sărac)
- 1/4 cană / 60 ml ulei de măsline
- 1 ceapă de dimensiuni medii
- 1 morcov
- 1 tulpină de țelină de 10 inchi
- 1 buchet de patrunjel
- 1/4 cană de vin roșu uscat
- 1 8-uncie / 225 g pasta de tomate
- 2 1/4 lire sterline / 1 kg carne de vită (sau carne de vită, 4-5 bucăți, cu os)
- Sare de mare de gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- 1 kilogram de paste, fie plat, cum ar fi straccetti sau pappardelle , sau rotund, de ex. Ziti sau penne
- Garnitură:
- Brânză Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă)
Cum se face
Începeți prin făurirea șifonierilor și rumenindu-le la foc mediu într-o tigaie cu o suprafață neaderentă. Nu este necesară grăsimi adiționale.
Răsturnați Shanks pentru a-și bloca alte părți
Când coșurile s-au rujat pe o parte, rotiți-le să se înnegrească pe cealaltă. Reduceți căldura și continuați să le gătiți, transformându-le ocazional, în timp ce preparați sosul.
Asigurați-vă Soffritto
Un soffritto este un amestec mărunt de ierburi, care aromă un fel de mâncare italiană - în acest caz, morcov, telina, ceapă și patrunjel.
Puristii folosesc o mezzalună, un cuțit în formă de semilună și o placă de tocat, dar puteți folosi și un cuțit de bucătar sau un procesor de bucătărie.
( Instrucțiuni pas cu pas ilustrate pentru a face Soffritto)
Nu tăiați șifonierul prea fin - dacă este prea mărunțit, textura sosului va suferi.
Se încălzește uleiul de măsline într-o oală largă (adică suficient de mare pentru ca tăieturile să rămână plate într-un singur strat) și se înmoaie călcâiul la foc mediu, amestecându-l cu o lingură de lemn, până ce ceapa devine translucidă, aproximativ 6 -8 minute. Adăugați carnea de vită și continuați să gătiți și să amestecați până când este rumenită. Sfat: Pentru un sos mai ușor, puteți reduce uleiul la 2 linguri și adăugați o jumătate de cană de apă caldă în loc.
Adăugați un mic vin
Când carnea de pământ a rumenit, adăugați vinul. După adăugare, continuați să gătiți, amestecând ocazional, timp de 1 minut.
Apoi, adăugați pasta de tomate
Pasta de tomate adaugă aromă și, de asemenea, acționează ca un îngroșător. După adăugarea pastei de roșii, se adaugă 2 cesti de apă clocotită și se amestecă ușor până când sosul se amestecă bine.
Adăugați Shanks în Pot
Până acum grămezile vor fi gătit timp de aproximativ jumătate de oră și vor fi rumenite frumos, în timp ce o cantitate destulă de grăsimi le-ar fi făcut din ele. Adăugați-le în oală cu sosul de roșii, lăsând picăturile de lichid din spate.
Acoperiți parțial, opriți căldura și fierbeți totul timp de cel puțin 2 ore. Cu cât gătiți mai mult sosul, cu atât va fi mai bland, astfel încât să vă simțiți liberi să măriți timpul de gătire, adăugând puțină apă fierbinte dacă sosul devine prea uscat.
Aproximativ 20 de minute înainte de a servi timpul, setați o oală mare de apă pentru a fierbe pastele.
În timp ce gatiți pastele, transferați coaja și puțină sos pe o tavă și mențineți-i cald. Veți avea câteva cesti de sos de carne rămase în oală, iar acest lucru este mai mult decât va trebui să sosiți pastele. Orice sos rămas poate fi înghețat sau înghețat pentru o utilizare ulterioară.
Când pastele sunt gata, transferați-le în oală cu sosul rămas și aruncați-le pentru a acoperi uniform.
Serviți imediat în boluri de mică adâncime, cu parmigiano proaspăt rasă, pentru a stropi deasupra.
Ossobuco shanks pot fi servite ca un al doilea curs, împreună cu mai multe sos de carne și o farfurie laterală de spanac saute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 995 |
| Grăsime totală | 42 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodiu | 277 mg |
| Carbohidrați | 69 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 80 g |