Această rețetă de ricotă pancetta se face prin cuburi de pancetta (carne de porc vindecată, cum ar fi o slănină groasă) până când este brună și crocantă, iar apoi se presează orezul în grăsimea pancetta topită. Mazărea verde dulce contrabalansează aromele sărate ale pancettei, făcând acest lucru o altă variantă clasică pe risotto- ul tradițional italian .
Pentru o demonstrație ilustrată a metodei risotto, iată un tutorial pas cu pas despre cum să faci risotto .
De asemenea, vedeți: Butternut Squash Risotto
Ce ai nevoie
- 1 ½ cești
- arborio orez
- 8 oz. pancetta, în cuburi
- 1 qt stoc de pui
- ½ ceasca de vin alb
- 1 ceapă medie sau ½ ceapă mică, tocată (aproximativ ½ ceasca)
- 2 linguri unt unsalat
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 ceasca de mazăre congelată, decongelată
- ¼ cană de brânză parmezană rasă
- 2 linguri tocată de patrunjel italian
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Încălziți stocul într-o cratiță într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura, astfel încât stocul să rămână fierbinte.
- Într-o cratiță cu fund mare, încălziți uleiul și pansamentul peste foc mediu timp de 4 până la 5 minute, până când grăsimea s-a topit și pancetta este un maro de aur frumos.
- Scoateți pancetta și lăsați-o la o parte, dar lăsați grăsimea în vas. Adăugați ceapa sau ceapa tocată. Saut timp de 2-3 minute sau până când este puțin translucid.
- Se adaugă orezul în oală și se amestecă bine cu o lingură de lemn, astfel încât boabele să fie acoperite cu grăsime. Sauté timp de un minut sau mai mult, până când există o aromă ușor de nuci. Dar nu lăsați orezul să devină maro.
- Adăugați vinul și gatiți în timp ce amestecați, până când lichidul este complet absorbit.
- Se adaugă o oale de pui fierbinte la orez și se amestecă până când lichidul este complet absorbit. Atunci când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă boabă de stoc și repetați procesul.
Notă: Este important să se amestece în mod constant, mai ales în timp ce materialul fierbinte se absoarbe, pentru a preveni arderea și adăugați următoarea boabă imediat ce orezul este aproape uscat. - Continuați să adăugați găleți de material fierbinte și să amestecați orezul în timp ce lichidul este absorbit. În timp ce gătește, veți vedea că orezul va avea o consistență cremoasă, deoarece începe să elibereze amidonul natural.
- Continuați să adăugați stoc, o ladă la un moment dat, timp de 20-30 minute sau până când boabele sunt delicate, dar încă ferme pentru mușcă, fără a fi crocante. Dacă rămâneți în afara stocului și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă fierbinte. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit.
- Se amestecă în trei-patruzeci de pancetta, împreună cu mazărea, untul, brânza de parmezan și patrunjelul, și se servește la gust cu sare Kosher.
- Porțiți în boluri individuale și împodobiți fiecare castron cu restul pancetta. Serviți imediat, pe măsură ce risotto-ul devine lipicios dacă este ținut prea mult timp.
Aveți resturi? Această rețetă pentru prăjiturile de risotto este o modalitate excelentă de a utiliza risotto rămas.
Mai multe retete risotto: