Risotto de drojdie de squash este o altă variantă mare de sezon pe baza rețtei risotto de bază . Sucul de butterut se completează într-adevăr cu risotto, atât în aroma sa dulce, cât și în textura cremoasă.
Risotto este preparat cu un tip de orez cu granulație amidon, numit arbori de orez . Gătirea implică amestecarea stocului fierbinte în orezul nepreparat, o bucată de bucătărie la un moment dat și gătit încet, pe măsură ce stocul este absorbit. Acest lucru eliberează amidonul natural al orezului, producând consistența cremoasă și catifelată caracteristică pentru risotto perfectă.
Pentru o demonstrație ilustrată a metodei risotto, consultați acest tutorial pas cu pas: cum să faceți risotto .
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cești / 210 grame de butterut de bușteni (curățate mai întâi, semințe îndepărtate, apoi cubulete)
- 1 1/2 cesti / 225 grame
- arborio orez
- 4 cupe de pui
- 1/2 ceasca de vin alb
- 1 ceapă medie (aproximativ 1/2 ceașcă sau 1/2 ceapă mică, tocată)
- 3 linguri de unt nesărat
- 1 lingură
- ulei vegetal (plus un plus de 2 linguri ulei pentru crocante salvie)
- 1/4 cana de parmezan (rasă)
- 6 la 8 frunze întregi de salvie proaspătă (plus câteva frunze suplimentare tocate)
- Sare Kosher (la gust)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 425 F. Într-un castron mare, aruncați bucățile de fructe de zahăr în aproximativ o lingură de ulei de măsline și o stropire de sare Kosher, plus frunzele de salvie tocate. Transferați-le într-o tavă de hârtie și frigeți timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt delicate și ușor de rumenite. Scoateți din cuptor și lăsați-l deoparte.
- Între timp, încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mică. Când este fierbinte, adăugați frunzele salvie, reduceți căldura la mediu și gătiți timp de un minut sau două, până când frunzele sunt crocante. Apoi scoateți frunzele pe prosoape de hârtie și lăsați-le deoparte.
- Încălziți stocul într-o cratiță și reduceți căldura, astfel încât să rămână caldă, dar nu fierbe.
- Într-o oală mare, cu fund gros, încălziți 1 lingură de ulei și 1 lingură de unt pe foc mediu, apoi adăugați ceapa. Sauté timp de 2 - 3 minute, până când ceapa este translucidă.
- Apoi, adăugați orezul și sosul timp de încă un minut sau două, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, astfel încât orezul să nu aibă șansa de a se rumeni, până când se creează o aromă de nuci și boabele sunt acoperite cu ulei.
- Adăugați vinul și gătiți-l timp de încă un minut, amestecând, până când lichidul este absorbit.
- Acum, începeți prin adăugarea unei oale de boabe fierbinți la orez și amestecând până când este absorbit. Este important să se amestece în mod constant, în special în timp ce materialul fierbinte este absorbit, astfel încât orezul să nu se ardă, și se adaugă următoarea turnă de îndată ce orezul este aproape uscat.
- Continuați în acest fel, adăugând o bucată de ladă și amestecând în timp ce lichidul este absorbit, apoi adăugați o altă bucată când orezul este aproape uscat. Veți vedea că orezul are o consistență cremoasă, deoarece amidonul său natural este eliberat.
- Continuați să adăugați stoc, o rășină la un moment dat, timp de 20 până la 30 de minute sau până când boabele sunt delicate, dar totuși ferme pentru mușcă, fără a fi crocante. Dacă rămâneți în afara stocului și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă fierbinte. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit.
- Se amestecă sucul de prăjit împreună cu restul de 2 linguri de unt și brânza de parmezan și se servește gust cu sare Kosher . Serviți în boluri individuale și garnisiți cu frunzele salvie crocante.
Notă : Risotto devine lipicios dacă este ținut prea mult timp, deci ar trebui să-l serviți imediat. Un risotă bine pregătită trebuie să formeze o movilă moale și cremoasă pe o farfurie. Nu trebuie să treacă peste plăcuță, nici să fie rigidă sau lipicioasă.
Mai multe retete risotto:
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 168 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 334 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 5 g |