01 din 07
Saut Ceapa în Unt și unt cald
Molly Watson Risotto este o farfurie tradițională italiană din orez, obținută dintr-o varietate de orez, numită amidon scurt, amidon numită arbori de orez . Tehnica de a face acest lucru se numește metoda risotto , care implică amestecarea cantităților mici de material fierbinte sau bulion în orez puțin câte o dată, permițând lichidul să fie absorbit în timp ce mergeți.
În timp ce orezul gătește, își eliberează amidonul, ceea ce este esențial pentru a da rizotei o consistență bogată și cremoasă. Cu cât aveți mai multă amidon în orez, cremătoarea risotto.
Scăzut și lent
De aceea, prepararea orezului este esențială; gătitul risotto scăzut și lent dă arborelui de arboriu super-amidon timpul necesar pentru a elibera amidonul și pentru a obține cremă dorită.
Ca paste făinoase, risotto este gătită al dente , ceea ce înseamnă că ar trebui să fie ușor ferm pentru mușcătură - un anumit grad de impresie care ar putea părea subdezvoltată în orezul alb obișnuit. Dar nu ar trebui să fie crocantă.
Rice-to-Stock Ratio
Pentru fiecare ceașcă de orez nepregătit, veți avea nevoie de aproximativ 4 căni de pui fierbinte. Păstrați stocul fierbinte într-o cratiță mică la o temperatură scăzută peste un arzător separat de cel pe care îl veți folosi pentru a găti risotto. Veți avea nevoie, de asemenea, de o mică boabă care conține aproximativ 6 uncii pentru a adăuga stocul fierbinte.
Sfat: utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca risotto - este mai puțin probabil decât o lingură de metal să spargă boabele de orez.
Mai intai intai: Se incalzeste 1 lingura de unt nesarat si 1 lingura de legume sau ulei de masline intr-o cratita cu fundul greu sau o tigaie de sare drept, apoi adaugi aproximativ jumatate de ceasca de ceapa tocata marunt. Gatiti pe mediu-jos pana cand ceapa este translucida.
02 din 07
Adăugați orez nepreparat
Molly Watson Adăugați o ceașcă de orez arboriu neprelucrat și amestecați rapid, acoperind boabele de orez cu untul și uleiul fierbinte.
Sati orezul timp de un minut sau doi, pana cand exista o aroma usor de nuci. Orezul nu ar trebui să arate maro sau toastat.
03 din 07
Adăugați vin și gătiți până când este absorbit
Molly Watson Adăugați aproximativ o jumătate de pahar de vin alb uscat la orez și amestecați până când este absorbit complet. Nu vă grăbiţi; trebuie să fie complet absorbită. Vinul îmbogățește aromele risotto-ului. Orice vin decent de masă albă va face. Dacă aveți vermut alb uscat la îndemână, ar fi o alegere bună.
04 din 07
Polonic-de-Polonic
Molly Watson Pentru orez, adăugați o ladă de pui fierbinte din tigaia de vită pe care o țineți fierbinte pe vatră; amestecați până când lichidul este din nou absorbit. Atunci când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă boabă de stoc și repetați amestecul.
Se amestecă constant pentru a preveni arderea
Este important să se amestece constant, mai ales când lichidul este absorbit. Acest lucru împiedică arderea. Se adaugă cea de-a doua boabă de stoc, de îndată ce orezul este aproape uscat.
05 din 07
Adăugați mai mult stoc
Molly Watson Continuați să adăugați mai multe găleți de material fierbinte și să amestecați orezul în timp ce lichidul se absoarbe. Veți vedea că risotto-ul dumneavoastră are o consistență cremoasă pe măsură ce gătește orezul și începe să-și elibereze amidonul său natural. Asta e magia orezului arborei.
Durata totală de gătire va fi de 20 până la 30 de minute. Risotto se face atunci când este al dente, ceea ce înseamnă că boabele sunt delicate, dar totuși ferme pentru mușcă, fără a fi crocante.
În cazul în care ricolul este încă crud, adăugați apă caldă
Amintiți-vă că o ceașcă de orez arborio nepregătit ar trebui să absoarbă 3-4 căni de stoc. Dacă dintr-un motiv anume, ați adăugat 4 cupe de stoc și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă caldă în loc de stoc. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit. (Umiditatea și altitudinea pot juca un rol în orezul dvs. necesitând un pic mai mult timp.)
06 din 07
Finisați cu unt și parmezan
Molly Watson Se amestecă încă 2 linguri de unt nesărat și aproximativ ¼ ceasca de parmezan proaspăt rasă. Puteți, de asemenea, se amestecă în unele pătrunjel italian mărunțit. Ajustați condimentele cu sare de kosher.
07 din 07
Serviți imediat
Molly Watson Risotto devine lipicios și lipicios dacă este ținut prea mult timp în tigaie sau frigider, așa că trebuie servit imediat. Un risotă bine pregătită trebuie să formeze o movilă moale și cremoasă pe o farfurie.
Mai multe rețete
Puteți transforma cu ușurință această rețetă de bază în oricare dintre următoarele variante delicioase care sunt plăceri pentru palat atât pentru adulți cât și pentru copii:
Primă
Orezul este fără gluten. Pentru oricine trebuie să evite glutenul, orezul și, prin urmare, risotul este lipsit de gluten, cu excepția cazului în care a avut loc un contact transversal cu boabele care conțin gluten. Deoarece orezul este lipsit de gluten, cei cu boala celiachie tind să mănânce mult. Dar experții avertizează să nu meargă peste bord, deoarece orezul conține, de asemenea, arsenic natural, care poate fi o problemă. Consumarea preparatelor de orez ca risotto, ca parte a unei diete bine echilibrate, cu alte cereale lipsite de gluten și citirea mai mult despre legătura dintre orez și arsen sunt abordări bune.