Cum se face pizza într-un cuptor cu lemne

01 din 10

Cuptorul de pizza cu ardere de lemn: o introducere

Există două feluri de pizza: pizza coaptă într-un cuptor electric sau de gaz și pizza coaptă într-un cuptor cu lemne, care este mult superior. Numai un cuptor cu lemne poate atinge temperaturile crescânde necesare pentru o pizza în stil neapolitan, ușor gătită, gătită în mod corespunzător.

Configurarea unui cuptor este mai rapidă și mai ușoară decât ați putea crede și veți fi uimiți de pizza pe care o va da. Puteți, de asemenea, utiliza un cuptor de pizza pentru a coace pâinea și friptura de carne, pește și legume.

Cuptoarele pentru pizza au pardoseli circulare și plafoane cu găuri care reflectă căldura în jos. Datorită podelei circulare, ele oferă un spațiu de lucru bine organizat: Deoarece procesul de coacere a pizza este un proces dinamic în care ușa cuptorului rămâne deschisă în timp ce adăugați, răsuciți și îndepărtați pizza, trebuie să păstrați focul în cuptor ca să nu se răcească . Podeaua circulară vă permite să mențineți focul într-o parte, unde acoperișul este înclinat în jos și aveți cea mai mare parte a zonei de podea liberă pentru pizza.

James Bairey rulează Forno Bravo, o companie care importă unele dintre cele mai bune cuptoare de pizza italiene în SUA și Anglia. Deși vinde cuptoare gata construite, el oferă, de asemenea, truse de tipul celor găsite în magazinele de hardware din Italia, care pot fi ușor asamblate în cursul unei zile.

Veți găsi mult mai multe despre a pune împreună un cuptor de pizza, inclusiv planuri gratuite, dacă doriți să vă construiți propriul dvs. de la zero, și o galerie de fotografii pentru cuptorul de pizza, pe site-ul Forno Bravo.

02 din 10

Cum sa faci aluat pizza

Vom începe cu aluatul; făcându-l în mod tradițional, durează aproximativ 3 ore, cea mai mare parte fiind timpul în creștere. Dacă utilizați în schimb o mașină de paine, va dura aproximativ 90 de minute. Neapolitanii, maeștrii de copt de pizza, spun că aluatul ar trebui să fie făcut din drojdie de bere, făină, sare și apă. Mulți oameni adaugă și un pic de ulei de măsline.

• 4 cesti (1/2 kg) făină de piatră măcinată (făină de pâine va funcționa perfect)
• 1 cană (250 ml) apă caldă
• 1 uncie (30 g) drojdie de bere sau 2 lingurite de drojdie uscată activă, dizolvată în apă
• 1 lingură de ulei de măsline
• Putina sare

Dacă lucrați cu mâna, faceți o movilă de făină, luați un puț în mijloc și adăugați sarea și uleiul de măsline. Apoi, amestecați în amestecul de apă-drojdie și frământați până când aluatul este neted și elastic și vine ușor de la suprafața de lucru - aproximativ 10 minute, frământând energic. Formați aluatul într-o minge, puneți-l într-un castron puțin uleios, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat și puneți-l într-un loc cald să se ridice timp de 2 ore sau până când se dublează în volum. Puneți aluatul în jos, frământați-l scurt și împărțiți-l în 4 bile. Puneți-i pe o suprafață de pământ, acoperiți-i și lăsați-i să se ridice timp de o oră.

Aveți mai multă aluat? Pentru o duzină de bile de aluat, veți avea nevoie de 4 l / 2 kg de făină, 1 litru de apă, mai mult sare, ulei de măsline cu 1/4 cană și 8 drojdii de drojdie de drojdie.

03 din 10

Încălzirea cuptorului

În timp ce aluatul se ridică, încălziți cuptorul: construiți un foc în centrul podelei cu ajutorul mai multor bastoane și lăsați-l să ardă; când plafonul cuptorului atinge o temperatură de aproximativ 350 ° C, funinginea se va vaporiza și va apărea un plasture alb, care se va extinde, migrând în jos către podea, deoarece cuptorul continuă să se încălzească. Când toată funinginea este arsă, cuptorul este suficient de fierbinte.

Cât durează acest lucru? Depinde de materialele utilizate pentru a construi cuptorul și de forma acestuia. Pătuțele de pâine acoperite cu bolțuri și cu cuptoare de piatră de cărămidă rectangulare pot necesita până la 3 ore. Un cuptor de pizza construit cu materiale refractare moderne va necesita aproximativ 90 de minute pentru a ajunge la temperatura.

04 din 10

Pregătirea cuptorului fierbinte

Odată ce cuptorul este fierbinte, utilizați o racletă lungă, cu mâner metalic, pentru a împinge coarnele într-o parte a cuptorului și periați cenușa de pe podea cu o perie cu înfășurări de metal, atașată din nou la un mâner lung. Unii oameni tamponează, de asemenea, podeaua cuptorului cu o cârpă umedă, dar aceasta elimină căldura.

Pentru a menține temperatura cuptorului, adăugați un baston (lemn de esență tare bine condimentat, cu diametrul de 3 centimetri și lungimea de 10 cm până la 45 cm) la foc la fiecare 10 minute. Unele pizzaioli au pus deasemenea un mic andiron lângă cărbuni, pentru a ține un capăt al stickului ridicat, astfel încât acesta să ardă mai bine.

În ceea ce privește măsurarea temperaturii, puteți cumpăra un termometru cu infraroșu, deși mâna este suficientă: puneți-o în cuptor, la câțiva centimetri deasupra podelei cuptorului și dacă o puteți menține acolo mai mult de 2 secunde, adăugați un alt stick la foc.

Și acum, gătește-ți pizza!

05 din 10

Modelarea pizza

Pizza aluat ar trebui să fie în formă de disc într-o mana, deoarece folosind un știft de rulare va duce la un disc subțire, dur. De asemenea, lucrați repede, deoarece supraaglomerarea va întări aluatul.

Luați o minge, lăsându-i pe ceilalți acoperiți, și puneți-o pe o suprafață de lucru frământată. Făceți și mâinile și începeți să-l răspândiți din centru, întinzându-vă degetele și acționând în sensul acelor de ceasornic; nu atingeți janta până când discul nu are cel puțin 8 cm (20 cm) în diametru. Ridicați discul cu ambele mâini și îl răsturnați, rotindu-l de la o mână la alta și îl returnați pe suprafața de lucru, cu fața nepotrivită în sus. Continuați să întindeți aluatul, lăsând marginea puțin mai groasă, până când discul dvs. este la o distanță de 12 cm (30 cm).

Cu practica, veți învăța cum să întindeți aluatul cu mâinile fără a îl apăsa pe suprafața de lucru și puteți ajunge până la punctul de a arunca discul în aer.

06 din 10

Topping Pizza ta

Cea mai clasică pizza napolitană este Margherita, umplută cu roșii, mozzarella de lapte de bivol și busuioc; tradiția populară îi atribuie lui Raffaele Esposito, care în 1899 a selectat ingrediente în culorile steagului italian în cinstea reginei Margherita di Savoia.

Există, însă, multe alte opțiuni și sunteți destul de liberi să faceți cum doriți. Totuși, rețineți că mai puțin este mai puțin; prea mult topping face pentru o pizza grele.

Combinații italiene de topire a pizza și umpluturi de calzon .

07 din 10

Si acum...

Următorul pas este să vă alunecați pizza topită pe o coajă de pizza ușor tocată.

08 din 10

Și pune-l în cuptor

Puneți pizza în cuptor și dați coaja o bucată de ticălos pentru a transfera pizza de pe coajă pe podeaua cuptorului de pizza. Crusta va începe să se umfle și să gătească imediat; după aproximativ 40 de secunde, alunecați coaja sub pizza și rotiți-o cu 180 de grade pentru a vă asigura că gătește în mod egal. Nu îl deplasați în altă parte a cuptorului când îl rotiți, pentru a nu arde.

Gătitul va fi mult mai rapid decât este într-un cuptor de bucătărie - specificațiile pentru Vera Pizza Napoletana certificate de guvern arată că pizza ar trebui făcută în 60-90 de secunde. Se va face atunci când coaja este bine rumenită, brânza este topită și celelalte ingrediente ale toppingului sunt bubbling. Dacă faci un calzone, nu fi surprins dacă se umflă ca un fotbal.

09 din 10

Cand e gata...

Scoateți-o din cuptor.

10 din 10

Pizza sunt pregătite să taie

Odată ce pizza se termină, tăiați-o. Cealaltă pizza aici este făcută cu sos de pesto și mozzarella, în timp ce focaccia din spatele pizzelor a fost făcută cu sourdough și presărat cu ulei de măsline și sare de mare grosier înainte de a intra în cuptor.

[Editat de Danette St. Onge]