În artele culinare, spălarea ouălor este un amestec de ouă bătute și un fel de lichid care este periat pe produsele alimentare, cum ar fi produse de patiserie, înainte de coacere, pentru a adăuga strălucire și culoare.
Dacă ați văzut vreodată o plăcintă cu o glazură aurie, strălucitoare pe suprafață, a fost probabil creată prin spălarea cu ouă înainte de coacere.
Spălarea ouălor ajută, de asemenea, la obținerea unui luciu de culoare maro aurie pentru pâinea moale, cum ar fi roșiile de cină, produse de patiserie daneze, roze de scorțișoară, brioșe și challah.
Spălarea ouălor poate fi de asemenea folosită ca un fel de adeziv pentru a asigura două capete de coacere împreună, ca atunci când se prepară produse de patiserie umplute, lucruri precum empanadas sau alte rețete en croute . Acest lucru se datorează faptului că proteina din ou coagulează atunci când este gătită, formând o legătură rigidă.
Și dacă doriți să vă presați prajitura sau pâinea cu zahăr granulat sau altceva, spălați-o cu o spălare de ouă mai întâi, veți ajuta granulele să rămână la suprafață în loc să se varsă.
De fapt, trebuie să aveți grijă de spălarea ouălor atunci când lucrați cu produse de patiserie , deoarece dacă se scurge pe marginile produselor de patiserie, acestea pot lipi straturile împreună, împiedicând astfel coacerea de patiserie în timp ce coace .
De asemenea, aveți grijă: dacă nu vă spălați imediat peria de patiserie, puteți găsi că ați lipit părul periei de patiserie împreună, în special dacă este făcută din fire naturale. Clătiți-vă peria imediat după utilizare, folosind apă rece (deoarece apa caldă va coagula oul) și odată ce oul este clătit departe, puteți merge și spălați-l în apă caldă sau fierbinte.
Apropo, prefer sa folosesc o perie de silicon, deoarece este mai usor de curatat, perii nu pot fi lipiti impreuna, iar perii de silicon nu absoarbe mirosurile sau grasimile asa cum fac firele naturale. Nici nu-și varsă perii așa cum fac periile naturale de păr.
În regulă, să ajungem la rețetă!
Basic Rețetă de spălat ouă
- Spargeți un ou într-un castron și bateți-l cu o furculiță.
- Adăugați 2 linguri de apă și un vârf de sare și amestecați până se combină.
- Utilizați o perie de patiserie pentru a peria spălarea ouălor pe suprafața articolului.
Asta e! Puteți folosi mai puțin lichid pentru spălarea ouălor mai întunecate sau înlocuiți laptele sau smântâna pentru apă. În mod alternativ, unii oameni folosesc ouă pură și nici măcar nu deranjează adăugarea de lichide. Acest lucru va produce o strălucire foarte întunecată.
Spălarea ouălor poate fi utilizată și pe alte alimente, în afară de produse de patiserie. Cartofii duchesse sunt de obicei periați cu ouă înainte de coacere.