Această rețetă de patiserie nu poate fi cel mai ușor de făcut în lume, dar dacă am face lucrurile cel mai ușor, nu am face nici măcar coacerea - tocmai mergeam la brutărie și cumpăraam ceva.
Deci, dacă este adevărat că există o frumusețe în a face, atunci făcându-ți patiseria proprie este într-adevăr un lucru minunat, pentru că în mod cert o mulțime de lucruri implicate.
Pucioasa de patiserie are sute de straturi de unt și aluat care se înmoaie când se coace când umiditatea din aluat este eliberată sub formă de abur.
Treaba voastră este să vă pliați în acele sute de straturi. Din fericire, nu este foarte complicat. Este doar o problemă de rulare și pliere a aluatului de peste și peste din nou, ceea ce este un fel de plictisitor, și, de asemenea, durează mult timp, deoarece aluatul trebuie să se răcească timp de 20 de minute între fiecare pliu, astfel încât glutenii se pot relaxa. Credeți sau nu, procedura de mai jos este de fapt o metodă de scurtătură. Dar, după ce ați terminat, veți fi îndoit 256 de straturi în coșul de fumat. Nu e rău pentru munca de o zi.
(De fapt, mai puțin de o zi, timpul total este de aproximativ două ore, dar cea mai mare parte a acelui timp este petrecut așteptând aluatul să se răcească între falduri.
Sfat: asigurați-vă că cântăriți făina utilizând o scală digitală setată în grame. Măsurătorile de volum, cum ar fi cupele, sunt prea imprecise pentru a vă asigura că produsele de patiserie sunt în regulă.
Ce ai nevoie
- 225 grame de făină (universal, puțin mai puțin de 2 cesti)
- 2 bastoane / 225 grame unt (nesălare, temperatura camerei)
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 cana apă (rece)
Cum se face
- Într-un bol mare de amestecare, tăiați untul brut în făină folosind un malaxor de patiserie . Vrei niște bucăți de unt despre dimensiunea degetului tău.
- Se dizolvă sarea în apă, apoi se toarna apa în făină și se amestecă cu o lingură de lemn până când aluatul se așează împreună.
- Acoperiți castronul cu plastic și lăsați aluatul să stea în frigider timp de 15 minute.
- Puneți suprafața de lucru cu făină și rotiți aluatul într-un dreptunghi orientat vertical în fața dvs. Ar trebui să fie aproximativ un sfert de centimetru gros. Încercați să păstrați marginile drepte, ceea ce este mai ușor de zis decât de făcut. Îndepărtați cu ușurință orice exces de făină de pe suprafața aluatului.
- Acum pliați marginea de sus până la centru și faceți același lucru cu marginea de jos.
- Apoi, pliați totul pe jumătate, pe marginea de sus până la marginea de jos, ca și cum ați închide o carte. Aceasta se numește carte fold.
- Acum, înfășurați aluatul în plastic și păstrați-l la frigider timp de 20 de minute.
- Repetați pașii 4, 5 și 6 încă de trei ori. Veți face un total de patru falduri de cărți, așezând aluatul în frigider timp de 20 de minute între fiecare pliu.
- După ce ați terminat, înfășurați aluatul strâns în plastic și păstrați-l la frigider peste noapte. Acesta va fi apoi gata să se rostogolească și să folosească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 170 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodiu | 120 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |