Cum să taie untul în făină

01 din 07

Obțineți-vă un Blender de patiserie

Cum se taie untul

Adesea, o rețetă vă va cere să "tăiați" untul sau să scurtați - de obicei, atunci când faceți biscuiți , sosuri sau alte feluri de patiserie care trebuie să fie delicate.

"Decuparea" înseamnă încorporarea untului în făină, astfel încât bucăți mici de unt brut să rămână întregi în amestecul de făină. Atunci când aluatul este coaptă, aceste bucăți mici creează o separare în structura produsului, ceea ce îi conferă acea consistență fulgi.

Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este cu ajutorul instrumentului simplu, prezentat aici, numit un blender de patiserie.

02 din 07

Începeți cu unt de unt rece

Unii brutari răcește totul - untul, făina, chiar castronul și alte unelte. De ce? Făina conține proteine ​​numite gluten care se îngroașă ca un aluat este amestecat sau frământat. Temperaturile rapide încetinesc această rigidizare, oferind brutarului mai mult control asupra procesului.

Când este cald, untul se înmoaie și se amestecă cu făina, astfel încât să obțineți mai puține bucățele mici și deci o textura mai puțin fragilă, ceea ce nu este ceea ce doriți.

03 din 07

Adăugați untul la făină

Este important să măsurați cu exactitate făina, deoarece este raportul dintre unt și făină și felul în care bucățile de unt se amestecă cu făina, care creează textura fragilă pe care o doriți.

Cifarea făinii vă ajută să asigurați o cantitate uniformă atunci când măsurați volumul. Spre deosebire de lichide, cantitatea de făină dintr-o ceașcă depinde de cât de strâns este ambalat în ceașcă. O ceașcă puțin împachetată are mai multă făină decât o ceașcă bine ambalată. Cernuirea ajută la eliminarea acestei discrepanțe într-o oarecare măsură. Și asta e important, pentru că dacă este prea multă făină, raportul unt-făină va fi oprit, iar patiseria nu va fi la fel de fulgi.

În cele din urmă, totuși, deoarece coacerea este atât de precisă în rapoartele sale, brutarii profesioniști specifică ingredientele în greutăți, mai degrabă decât în ​​volume . În acest fel, indiferent dacă făina este cernută, împachetată bine sau undeva între ele, o lira este întotdeauna o lira. Pagina următoare >>

04 din 07

Apăsați lama în untură

Termenul "blender de patiserie" pare să fie un fel de aparat de bucătărie electrică sau cel puțin ceva cu piese în mișcare. Dar, după cum puteți vedea, este un dispozitiv foarte simplu. Cel prezentat aici costa mai puțin de 5 USD.

Prin prinderea mânerului mixerului de patiserie, veți apăsa lame în jos în unt.

05 din 07

Tăierea untului în făină

Vedea? Nu greu deloc. Tăierea untului în făină este de fapt una dintre cele mai ușoare sarcini de bucătărie. Unii oameni preferă să folosească o furculiță sau o pereche de cuțite sau chiar degete, dar un mixer de patiserie face mult mai ușor. Problema cu mâna este că degetele tale vor încălzi prea mult untul. Și într-adevăr ajută la răcirea blender-ului de patiserie în prealabil.

06 din 07

Continuați Până când bomboanele au dimensiunea potrivită

Unele rețete vor specifica cât de mari ar trebui să fie bucățile de unt. S-ar putea numi "bucăți de mărime de mazare", în timp ce altul spune că amestecul de făină trebuie să semene cu miezul. Încă alții sugerează o consistență asemănătoare cu cea a porumbului. Dar amintiți-vă, cu cât doriți mai multă patiserie, cu atât mai mari trebuie să fie bucățile.

07 din 07

Terminat! Untul este încorporat

Puteți vedea cum bucățile de unt sunt încă vizibile în amestecul de făină. Ciorchinii de genul ăsta ar putea fi calificați drept "de mărimea mazărelor".

În această etapă, puteți îngheța ingredientele uscate cu untul tăiat și țineți-l să coace mai târziu. Odată ce adăugați ingrediente umede, cum ar fi apă, ouă, lapte sau orice altceva, trebuie să terminați rețeta și să o coaceți imediat, deoarece umiditatea va activa agenții de coacere - pudra de copt sau bicarbonatul de sodiu , în funcție de rețetă.

NOTĂ: Există o tehnică alternativă: Efectuarea crustei Flaky Pie