Cum sa faci biscuiti

Biscuiții sunt unul dintre cele mai simple pâine rapide pe care le puteți face. Un biscuiți simplu nu este altceva decât făină, unt, lapte, praf de copt și sare.

Biscuiții perfecți trebuie să fie luminași aerisiți, pufos și fulgi și să aibă o crustă exterioară cu o mușcătură satisfăcătoare. Pentru a atinge aceste obiective, va trebui să utilizați tehnica potrivită. Odată ce știi cum să faci asta, făcând biscuiții va fi atât simplu, cât și ușor.

În primul rând, biscuiții sunt făcuți din făină.

Deci, primul lucru pe care doriți să vă gândiți este ce fel de făină să utilizați. Făina de tort vă va da un biscuiți mai ușor și mai fluier, dar scoarța exterioară nu va avea nici o mușcătură la ea. Dimpotrivă, făina de toate felurile va oferi mai multă mușcătură, dar va fi un biscuit uscat și mai puțin aerisit.

Soluția: Folosiți făină de jumătate de tort și jumătate făină de uz general. Această combinație vă va oferi un biscuiți cu interior ușor și aerisit, cu o mușcătură plăcută și satisfăcătoare în exterior.

De asemenea, cernerea făinii și a altor ingrediente uscate vă va oferi un aluat mai rezistent. Nici macar nu ai nevoie de un sifter pentru a face asta. Un filtru de plasă de sârmă va funcționa foarte bine.

Odată ce adăugați lichidul, fie că este vorba de lapte, zară sau orice altceva, este important să rețineți că, cu cât amestecați mai mult aluatul, cu atât mai mult vă exerciți glutenul în făină, ceea ce la rândul său face produsul final mai dur. (Nu este vorba doar de biscuiți, este adevărat pentru tot ceea ce coaceți cu făină). Prin urmare, doriți să amestecați aluatul doar până când ingredientele umede și uscate sunt combinate și nu mai sunt.

Trageți biscuiții

Același lucru este valabil și pentru frământarea și rularea aluatului. Cu cât lucrați mai mult, cu atât va fi mai dur. În plus, pentru a scoate aluatul și a nu-l lăsa să se lipească de acul tău de rulare și de orice suprafață pe care le dai la el, va trebui să praf totul cu făină suplimentară.

Această făină suplimentară, la rândul său, usucă aluatul și face un biscuiți mai dur.

Mai mult, dacă rotiți aluatul și apoi utilizați tăietori de patiserie pentru a tăia biscuiți rotunzi, veți termina cu resturi suplimentare de aluat. Nu doriți să aruncați aceste resturi, așa că pur și simplu le revoltați și le tăiați mai multe biscuiți și așa mai departe, până când veți folosi totul. Singura problema este ca, de cate ori veti relua aluatul, cu atat mai greu va ajunge. Ultimul biscuit pe care îl faci este într-adevăr foarte ciudat.

Acum, poate că nu vă deranjează acest lucru și, dacă este așa, nu aveți o problemă. Dar daca vreti cu adevarat cel mai usor si mai delicat biscuiti posibil, cel mai bun mod de a forma biscuitii este manual. Formați-le ușor în mici bile și transferați-le într-o foaie de copt. Se vor coace în cele mai delicate biscuiți pe care le-ai avut vreodată. Și este și mai rapid. Fără rostogolire, tăiere, rerolling și așa mai departe. Pur și simplu rotiți aluatul în bile până când nu mai rămâne aluat și apoi le coaceți. Cam despre asta e.

Tăierea în grăsime

Acum hai să vorbim despre grăsime. Ceea ce face ca un biscuiți să fie fragil este grăsimea, în special, modul în care grăsimea este încorporată în făină. În ceea ce privește fragilitatea, cea mai bună grăsime pentru fabricarea biscuiților este, probabil, untură, iar scurtarea de legume este cea mai bună alternativă.

În ceea ce privește aroma, totuși, untul este, fără îndoială, cel mai bun, cu untură aproape secundă.

Pe de altă parte, biscuiții făcuți cu unt sau untură nu vor mai păstra atâta timp cât se fac cu scurtarea - dar acest lucru nu ar trebui să fie o problemă, deoarece biscuiții pe care îi faceți folosind această tehnică vor fi atât de delicios, vor merge mănâncă foarte repede. În orice caz, prima mea alegere este untul.

Pentru a vă asigura un maximum de strălucire, doriți să vă asigurați că utilizați unt rece. De fapt, nu este o idee proastă să răciți totul - făina, untul, laptele, chiar și castronul pe care îl amestecați totul înăuntru. Untul mai rece va produce globule de grăsime care rămân separate de făină, ceea ce face ceea ce face biscuiți fulgi. Cu cât globulele sunt mai mari, cu atât mai mult este biscuiții.

Deci, care este cel mai bun mod de a încorpora grăsimea în biscuiți? Tehnica de bază este ceva numit tăiere în grăsime , în care o pereche de cuțite sau o unealtă specială numită un blender de patiserie este folosită pentru a tăia literal cuburi de grăsime în făină, formând o consistență coaptă și coaptă.

Unii brutari fac acest lucru manual, frecându-i bucățile de grăsime în făină.

Problema aici este că trebuie să fii foarte rapid. Dacă nu ești extrem de priceput, mâinile tale vor sfârși doar prin încălzirea bucăților de unt și biscuiții tăi nu se vor descurca bine. Un blender de patiserie funcționează bine, la fel și un procesor de bucătărie. Așa este: cea mai simplă și cea mai rapidă metodă este să puneți făina într-un procesor de bucătărie, să adăugați untul și să-i dați doar opt sau zece impulsuri scurte până când grăsimea este încorporată.

Variații de vase

Așa cum am menționat la început, rețeta de bază de biscuit este într-adevăr foarte simplă. Dar poți să modifici rețeta în mai multe moduri, iar una dintre variantele clasice ale biscuiților este să folosești laptele în locul laptelui obișnuit.

Laptele de lapte va adăuga biscuiților o aromă bogată și tangibilă, iar acidul din lapte va reacționa cu pulberea de copt, dând astfel biscuiților mai multă creștere. De asemenea, puteți face biscuiți cu iaurt simplu în loc de lapte. Sau adăugați brânză de ciudat rasă sau ierburi tocate. Iată o rețetă simplă de biscuit pentru a începe.