Două metode dacă aveți nevoie de ea chiar acum și două dacă puteți aștepta 24 de ore
Există aproximativ patru moduri diferite de a-ți face propriul zară și cea mai bună metodă pentru tine va depinde de ce ai nevoie și de cât de curând ai nevoie de ea.
Folosind primele două metode descrise mai jos, puteți să faceți propriul dvs. lapte în 10 minute sau mai puțin. Cele două metode vor dura mai mult.
Dacă doriți să faceți un adevărat lapte cultivat, care este ceea ce cumpărați la magazin, va dura aproximativ 24 de ore și va trebui să începeți fie cu o cultură de lapte activă, fie cu o ceașcă de lapte cultivat.
Dar dacă aș avea lapte, n-aș fi nevoie să-mi fac propriul zer de lapte!
Destul de bine. Deci, dacă vă uitați la o rețetă care solicită zară și aveți nevoie de niște unt de lapte chiar acum, aveți câteva lucruri pe care le puteți face.
Principalul motiv pentru care o rețetă va face apel la zară, în afară de aroma tartă și grosimea cremoasă pe care o oferă zară, este acidul. Acidul din zară este un produs secundar al procesului de fermentare și va activa sifon sau pudră de coacere , cauzând creșterea pâinii sau brioșelor sau clătitelor.
Dacă acesta este ceea ce aveți nevoie, aveți două tehnici de a alege.
Cum se face lapte rapid (Metoda # 1):
Aceasta este o metodă foarte ușoară. Doar adăugați o lingură de suc de lămâie sau oțet la o ceașcă de lapte și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ zece minute. Dacă aveți nevoie de mai mult de o ceașcă, păstrați rapoartele la fel. Pentru două cupe, utilizați două cesti de lapte și două linguri de suc de lămâie sau oțet.
După cum am arătat, această metodă nu vă va da un adevărat lapă cultivat, ci mai degrabă un zare acidificat. Aceasta înseamnă că o puteți folosi într-o rețetă pentru biscuiți sau clătite sau altceva și acidul va activa praful de copt sau soda de copt așa cum ar trebui.
Cum se face lapte rapid (Metoda # 2):
De asemenea, o metodă foarte ușoară.
Doar luati ¾ ceasca de iaurt sau smantana si subtire cu ¼ ceasca de lapte (sau chiar apa simpla). Acest lucru va face o ceașcă de "zară", deși, la fel ca prima metodă, nu este un adevărat zer de lapte, dar va fi un înlocuitor adecvat în orice rețetă necesită lapte de zară.
Dacă nu sunteți într-o grabă mare, sau dacă sunteți doar interesat în acest proces, aici sunt două moduri de a face propriul dvs. lapte cultivat. Spre deosebire de cele două metode descrise mai sus, care implică pur și simplu adăugarea unui acid în lapte și lăsarea acestuia să curgă, metodele descrise mai jos vă vor da un adevărat lapte cultivat.
Cum se face lapte de masă real (Metoda # 3):
Cea mai ușoară modalitate de a vă face propriul lapte de cultură este dacă aveți deja niște lapte de cult cultivat. Iată pașii:
- Începeți cu o ¾ ceasca (6 oz) de lapte cultivat într-un vas curat de sticlă foarte curat. Adăugați 3 cesti de lapte integral. Ea ajută în cazul în care untul este proaspăt, deoarece culturile de zare vii sunt mai active în laptele proaspăt.
- Etanșați bine borcanul, dați-i o mișcare bună pentru a amesteca totul împreună și apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei, ca în bucătărie, timp de 24 de ore. Intervalul ideal de temperatură este 70-77 ° F. Sus pe partea de sus a frigiderului poate fi un loc bun.
- După 24 de ore, zara va fi îngroșată spre locul în care va acoperi interiorul unui pahar și ar trebui să aibă o aromă plăcută de tartă. Refrigerați să se răcească sau să se utilizeze imediat și depozitați în frigider, unde se va menține timp de câteva săptămâni. Repetați procesul de câte ori doriți când ajungeți în ultimele 6-8 uncii de zară.
Cheia aici este raportul de 4: 1. Ai putea folosi o ceașcă de zară și patru cesti de lapte integral, dar asta nu se va potrivi într-un borcan de patru litri. Chiar dacă tot ce ai este două linguri de lapte de zară lăsate în partea de jos a unei cutii de carton, poți adăuga patru uncii de lapte și poți veni cu cinci uncii de zară și poți să-l păstrezi din ce în ce mai mare prin repetarea procesului.
Sau puteți cumpăra un litru de zară și o puteți combina cu un galon de lapte pentru a face cinci linguri de zară.
Lucru frumos despre această metodă este că puteți să repetați procesul și, din punct de vedere teoretic, niciodată să nu mai fugi din zară. Dar va trebui să vă asigurați că untul pe care îl utilizați ca starter este întotdeauna proaspăt.
Cum se face lapte de masă real (Metoda # 4):
Puteți cumpăra culturi active de lapte dulce, de obicei sub formă liofilizată, și le puteți folosi pentru a-ți face propriul zer, prin combinarea culturii cu laptele integral și lăsându-l să stea 12-24 ore, la fel ca în Metoda # 3 de mai sus. Ca și în cazul metodei # 3, puteți continua să repetați această metodă, folosind ultima bucată de lapte pentru a începe următorul lot.
De asemenea, consultați: Ce este Crème Fraîche?