Cum se măsoară în gătit și coacere

Măsurarea cu exactitate este probabil cea mai importantă abilitate de gătit în bucătărie. Acasă Economiștii din bucătăriile de testare petrec multă oră teste de rețete cu diferite măsurători într-un proces numit "teste de toleranță". O rețetă trebuie să funcționeze bine, chiar dacă cantitatea de ingrediente se schimbă; dacă rețeta nu reușește să testeze toleranța, nu este publicată. Chiar dacă rețetele din cărțile de bucate sunt destul de "tolerante", bucătarul trebuie să respecte regulile de bază pentru măsurarea rezultatelor bune.

Pentru a începe, asigurați-vă că aveți instrumente de măsurare comerciale reale. Cumpărați cupătoare de măsurare neschimbate (măsurate) pentru măsurarea ingredientelor uscate. Cumpărați linguri de măsurat pentru a le utiliza pentru măsurători exacte - lingura de cafea din oțel inoxidabil nu este instrumentul corect! Pentru ingrediente lichide, aveți nevoie de o cană de sticlă clară sau din plastic, cu un orificiu de turnare.

Cupele de măsurare graduale sunt fabricate în 1/4 cană, 1/3 ceașcă, 1/2 ceașcă, 1 cană și 2 canale. Cupele de măsurare lichide sunt de obicei fie 2 cupe sau 4 cupe. Lingura de măsurare, de obicei, variază de la 1/8 linguriță, 1/4 linguriță, 1/2 linguriță, 1 linguriță și 1 lingură. Este posibil să găsiți și alte unelte mai esoterice, inclusiv 1/8 cești, 2/3 cești și linguri foarte mici. Seturile care măsoară "un vârf", "un smidgen" și "o linie" există, de fapt, deși nu sunt măsurători standardizate.

Iată un ghid de bază pentru măsurarea ingredientelor comune.

• Făină
  Se amestecă făina în recipientul sau punga de depozitare. Folosind o lingură mare, făiați o lingură ușoară din recipient în cutia de măsurare. Nu agitați cupa și nu împachetați făina. Folosind spatele unui cuțit sau a unei spatule cu lamă plană, ridicați făina chiar și cu marginea superioară a cupei de măsurare. Nu folosiți recipientul de măsurare pentru a scoate făina din recipient. Puteți ajunge la 150% din măsurătorile corecte dacă faceți acest lucru! O ceașcă de făină corect măsurată ar trebui să cântărească aproximativ 120 până la 125 de grame .

• Praf de copt și sare de copt
  Se amestecă în recipient. Cu ajutorul lingurii de măsurare scoateți ușor recipientul. Utilizați acest cuțit pentru a alinia chiar și cu marginea superioară a lingurii de măsurare.
• Zahăr
  Zaharul se măsoară prin scoaterea vasului sau a lingurii de măsurare în recipient sau pungă până când se revărs, apoi se aliniază cu spatele unui cuțit.

• Zahar brun
  Acest lucru trebuie să fie ambalat în cutia de măsurare. Zahărul trebuie să păstreze forma paharului atunci când este scos în alte ingrediente.
• Zahăr pudră
  Zaharul pulverizat trebuie de obicei sa fie cernut pentru a indeparta bucatile mici. Se măsoară prin lingurarea zahărului în cutia de măsurare din recipient, apoi ajustarea cu spatele unui cuțit.
• Ingrediente lichide
  Lichidele trebuie măsurate la nivelul ochilor. Folosind cupele de măsurare a lichidului, turnați lichidul în pahar. Apoi îndoiți-vă, astfel încât să vă aflați la același nivel cu mărcile de măsurare. Lichidul ar trebui să fie exact la marcă, nu mai sus sau dedesubt.
• Semi-lichide Ingrediente
  Ingrediente cum ar fi smântâna, untul de arahide și iaurtul sunt măsurate utilizând cupe de măsurare uscate, deoarece sunt prea groase pentru a fi măsurate cu precizie în cupele de lichid. Nivelul de smantana si unt de arahide cu spatele unui cutit.
• Scurgerea și grăsimile solide
  Untul și margarina au cantități de măsurare marcate pe părțile laterale ale ambalajului de hârtie. Un sfert de kilogram de unt sau margarina este egal cu 1/2 ceasca. Masurarea scurta este masurata prin impachetarea acesteia intr-o cana, astfel incat nu exista spatii de aer, apoi se ajusteaza cu cutitul. Pentru a îndepărta cu ușurință grăsimile din cupele de copt, înainte de a le măsura, pulverizați-le cu un spray de gatit cu nonstick. De asemenea, puteți utiliza metoda de deplasare a lichidului pentru măsurarea grăsimilor solide. De exemplu, dacă doriți o jumătate de cană de scurtare, umpleți o ceașcă de măsurare a lichidului cu 1/2 ceașcă de apă rece. Apoi adăugați scurtarea până când nivelul apei atinge 1 ceașcă atunci când o priviți la nivelul ochilor. Se toarnă apa și se folosește scurgerea. Uleiul este măsurat ca lichid.

• Ingrediente lichide în linguri
  Asigurați-vă că nu măsurați cantități mici de ingrediente lichide peste vasul de amestecare. Luați în considerare aceste linguri clasice pentru nevoile dvs. de amestecare). E prea ușor să se varsă și nu doriți 2 lingurițe de extract de migdale atunci când rețeta solicită numai o linguriță!
• Ingrediente uscate în linguri
  Ingredientele măsurate în aceste cantități mici trebuie să fie măsurate cu atenție. Umpleți lingurile de măsurare și aliniați-le folosind spatele unui cuțit pentru cele mai precise cantități. Cantități precise de ingrediente cum ar fi bicarbonatul de sodiu și pudra sunt esențiale pentru succesul oricărui produs coapte.
• Ingrediente tocate
  Acordați o atenție deosebită dacă un ingredient trebuie sau nu să fie tăiat, cubat sau tocat, și dacă este măsurat înainte sau după tăiere. Apoi, alimentele sunt plasate în cutia de măsurare, astfel că partea superioară este egală cu suprafața.

Când coaceți biscuiți, prăjituri, pâine, crustă și bomboane, măsurați cu exactitate este esențială pentru succesul rețetei. Când gătiți caserole , supe, cartofi prăjiți și carne, puteți varia cantități mai mult și rezultatul va fi în continuare bun.

Îmi amintesc măsurătorile de lichid în acest fel: 2 cupe într-o halbă, 2 picături într-un litru, 4 litri într-un galon. Memorează asta!

Folosind aceste reguli și sfaturi, puteți fi siguri că orice rețetă pe care o abordați va fi un succes.