Într-o discuție despre cele patru bucătării regionale din China (Nord, Sud, Est și Vest), provinciile Szechuan, Yunnan și Hunan sunt combinate pentru a reprezenta școlile regionale de gătit din China. Este adevărat că bucătăria Hunan și Szechuan au multe în comun - ambele sunt renumite pentru gătitul lor fierbinte și producția de orez. Dar există, de asemenea, diferențe semnificative.
Influențele geografice în bucătăria Hunan: "Țara orezului și a pescarilor"
Szechuan este o zonă inundată de munte, cu stânci abrupte.
Zona cea mai fertila din regiune se afla in afara capitalei Chengdu, in bazinul estic cunoscut sub numele de Bazinul Rosu. În schimb, Hunan este un teren de dealuri blânde, capabil să producă multă mâncare. Secțiunea nord-estică a orașului Hunan cade în câmpia mijlocie Yangtze, o zonă agricolă fertilă. Cel de-al doilea cel mai mare Lac al Chinei, Lacul Dongting, este situat în partea de nord-est a provinciei Hunan.
Elaborarea pregătirii
Elaborarea pregătirii este un semn distinctiv al bucătăriei Hunan. Carnea de vită portocalie, făcută prin marinarea cărnii de vită peste noapte, apoi marinarea din nou cu un amestec care include albușul de ou, vinul și piperul alb , este un vas clasic Hunan. De asemenea, este Dușul Crispy, făcut cu rață, care este condimentată cu piper, anason , fenicul și alte condimente, apoi aburit și, în final, prăjit.
Prezentare atractivă
Bucătarii din Hunan petrec mai mult timp la apariția unui fel de mâncare decât omologii lor Szechuan. În timp ce faimoasele feluri de mâncare Szechuan, cum ar fi MaPo Dofu și Carnea de găină de două ori gătite, sunt foarte hrănitoare, nu sunt la fel de "drăguțe" ca unele dintre mâncărurile prezentate în alte bucătării regionale.
Chiar mai caldă decât bucătăria Szechuan
Atât bucătăria Hunan cât și cea Szechuan folosesc extensiv chiles, pentru a curăța palatul și pentru a face față climatului umed. (Alimentele calde, cum ar fi ardeii iute se răcesc și răcesc corpul, făcând mai ușor să se ocupe de căldură și de umezeală). Cu toate acestea, în timp ce rețetele Szechuan numesc adesea pastă de chili, mâncărurile de la Hunan sunt în mod normal făcute cu ardei proaspeți, inclusiv semințele și membranele care conțin cea mai mare parte a căldurii.
Alimente de bază
Ardei iute, șobolani și usturoi. Orezul este fasolea - Hunan produce orez în cantități mai mari decât orice altă provincie din China. Păsările de curte și carnea sunt, de asemenea, populare - Hunan este al doilea furnizor chinez de carne de vită, carne de porc și oaie. Lacurile Hunanului oferă o abundență de pește și crustacee, precum și alimente mai exotice, cum ar fi broasca țestoasă. " Dulce și acru ", "fierbinte și acru" și "fierbinte și picant" sunt combinații de aromă populare în bucătăria Hunan.
Când vine vorba de carne afumată și conservată, gătitul Hunan afișează influența ambilor vecini occidentali. Rețetele cu carne afumată se găsesc atât în bucătăria Hunan, cât și în bucătăria Szechuan, iar produsele de porc conservate care au făcut faimosul Yunnan sunt disponibile pe scară largă și aici.
Metode de gătit
Simmering, abur, stewing și prăjire sunt toate popular tehnici de gătit Hunan.
Populare regionale populare
Repertoriul culinar al lui Hunan constă în mai mult de 4.000 de feluri de mâncare, inclusiv pui Dong'an, rață crocantă, carne de vită portocalie și picioare picante de broască.
Fapte interesante
Hunan este locul de nastere al lui Mao Zeodong, lider al Republicii Populare Chineze.