Aflați despre mâncarea folosită în gătitul Szechuan
Sugerați să ieșiți din bucătăria Szechuan și mulți oameni își imaginează imediat platouri de mâncare caldă și picantă, de tipul pe care ați adunat toată seara cantități abundente de apă, în încercarea de a vă potoli gusturile arzătoare. Oamenii sunt adesea surprinși să descopere că cel puțin o treime din rețetele care alcătuiesc bucătăria Szechuan nu sunt picante deloc. Asta nu înseamnă că reputația lui Szechuan pentru producerea "arzătoarelor de gură" nu este meritată.
Dar, impreuna cu clasicii incendiari, cum ar fi "Peste cald si numit" si " Puiul Kung Pao ", Szechuan este casa "Duhului afumat de ceai" - o farfurie fascinanta facuta de fumatul unei rate de frunze de ceai.
În plus, ardeii de chili care au făcut faimosul gătit Szechuan sunt o adăugare relativ recentă. Era Christopher Columbus care a adus cu el ardei iute din călătoriile sale (în numele coroanei spaniole) în ceea ce el a luat în mod greșit Orientul, și pe care acum știm că a fost undeva în Bahamas. Până când exploratorul italian născut, genovez, a pus piciorul în Lumea Nouă, ardeii de chili au înflorit în întreaga America de Sud, Caraibe și Mesoamerica (Mexic și America Centrală). Majoritatea surselor afirmă că Columb a numit el însuși planta, botezându-l pimentito sau "piper" dintr-o credință greșită că a descoperit ardeiul negru.
Nu este clar cum au fost introduse ardeii iuți în Szechuan, o regiune înconjurată de mare, în munții din vestul Chinei.
Cea mai acceptată viziune este că misionarii indieni au adus ardei iute în timpul călătoriilor lor pe faimoasa rută de mătase a Chinei - o serie de căi construite inițial în timpul dinastiei Han în scopuri militare și strategice, care ulterior au câștigat o importanță mai mare ca o rută comercială majoră.
O altă teorie este că au fost aduse de comercianți chinezi care comercializează marinari portughezi și spanioli în diferite porturi maritime. În orice caz, astăzi ardeii de chili sunt o caracteristică indispensabilă a bucătăriei regionale chinezești. Ardeii arse sunt frecvent utilizate în feluri de mâncare Szechuan , în timp ce bucătarii favorizează ardeii proaspeți în provincia vecină Hunan.
Sfat - auziți vreodată expresia "Ulei și apă nu se amestecă"? Este adevărat, motiv pentru care apa potabilă nu ajută la combaterea efectelor alimentelor picante . Deoarece cele mai multe condimente sunt uleioase, apa doar se rostogolește peste mirodenii. Mănâncă orez în loc - absoarbe uleiul fierbinte de chili . Bere sau lapte, de asemenea, ajuta.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că bucătarii Szechuan nu aveau cum să producă căldură înainte de călătoria transatlantică a lui Columb. Ardeiul Szechuan este un alt ingredient important în gătitul Szechuan. De asemenea, cunoscut sub numele de floarea de piper, piperul chinezesc și fagara, piperul Szechuan nu este deloc un ardei gras. În schimb, fructul roșcat-maroniu - unul dintre ingredientele din cinci praf de condimente - este un boabe care provine de la cenușă cenușie. În timp ce nu este la fel de fierbinte ca piperul de ardei iute, are o aromă unică și este renumit pentru efectul ei numbing asupra limbii.
Bineînțeles, toate acestea ridică întrebarea: cum au dezvoltat Szechuanese gustul lor pentru bucătăria focului?
O explicație obișnuită este că clima umedă a lui Szechuan încurajează oamenii să mănânce alimente bogate în alimente. Mai este ceva mai mult decât atât. Bucatele de Szechuan conțin adesea multe arome, cum ar fi dulce, acru, amar, fierbinte, sărat, aromat și parfumat. Alimentele calde cum ar fi chili roșii stimulează palatul, făcând-o mai sensibilă la toate aceste arome. În plus, ele curăță palatul în pregătirea pentru următorul vas. Cu toate acestea, este interesant de remarcat faptul că alimentele foarte condimentate sunt în primul rând o caracteristică a gătitului Szechuan la domiciliu - mâncărurile fierbinți calde nu sunt servite niciodată la banchete oficiale.
Alimentele prezentate în gătitul Szechuan
Ardei iute , ardei iute, usturoi, sare și ingrediente uscate și murate, cum ar fi legumele conservate de Szechuan. Carnea de vită, mielul și carnea de porc, deși szechuanese mănâncă mai puțin carne de porc decât vecinul Hunan, care este renumit pentru șunca.
Metode de gătit: bucătarii Szechuan folosesc o varietate de metode de gătit, de la amestecare, prăjire până la frigere și fierbere. De două ori carne de porc gătit , în cazul în care carnea de porc este mai întâi fiert și apoi amestecat-prăjit, este un vas clasic regional.
"Bucură-te, e mai târziu decât crezi."
(Proverb chinezesc)
Top 10 rețete Szechuan