Ceea ce se numește bucătăria orientală din China sau Shanghai reflectă stilurile de gătit din provinciile Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian și Jiangxi. Shanghai, cel mai mare oraș din Republica Populară Chineză, încorporează stilurile de gătit din provinciile din jur.
Ce face bucătăria din Shanghai să dispară?
Bucătăria din Shanghai este caracterizată printr-o utilizare mai mare a sosului de soia, a zahărului, a vinului de orez și a oțetului de orez decât alte bucătării regionale.
Acest lucru nu este surprinzător deoarece cel mai bun vin din China de orez este produs în orașul Shaoxing din estul provinciei Zhejiang, în timp ce faimoasa oțet de orez negru Chinkiang provine din provincia Jiangsu.
Metoda principală de gătit:
Oamenii le place să-și gătească mâncarea lentă aici. China de Est găzduiește "gătitul roșu", unde mâncarea este uscată într-un lichid aromat de sos de soia, cu zahăr și mirodenii, cum ar fi pulberea cu cinci condimente. Multe familii își dezvoltă propriul "sos de maestru" pentru gătitul roșu care este trecut prin generații. Lion's Head Meatballs este un alt fel de mâncare lentă gătită. Chiar și în timpul prăjirii, se adaugă adesea un sos aproape de începutul gătitului, în loc de sfârșit.
Influențe geografice: "Țara peștelui și a orezului":
Trăsătura geografică dominantă este fluviul puternic Yangtze, care curge din provincia Qinghai în vest spre Marea Chinei de Est. Cel mai lung râu din Asia, râul Yangtze este o sursă importantă de transport.
Sute de lacuri de apă dulce se varsă în râu, iar zonele umede ale luncii inundabile sunt perfecte pentru cultivarea orezului, câștigând această regiune numele "pământul de pește și orez".
Înălțimea superioară, cea mai bună ofertă de frunză de ceai ":
O altă influență geografică proeminentă este terenul montan; producătorii de ceai cred că cele mai bune condiții climatice și sol pentru ceaiul de creștere se găsesc în zonele unde munții sunt mai mici de 6 000 de picioare.
Mai multe ceaiuri celebre sunt cultivate în munții Wuyi care formează granița dintre provinciile Fujian și Jiangxi. Două exemple sunt Ti Kwan Yin, celebrul ceai oolong numit după Zeita Buddhistă a Mercy și ceaiul alb, făcut din frunze de ceai imature înainte ca mugurii să se deschidă complet.
Mâncăruri de semnătură din Shanghai:
- Baia Xiao lung (chifle Shanghai aburit)
- Crab ras
- Ouă conservate vechi de 1.000 de ani
- Cerbul de pui
- "Tofu imputit"
- Opt orez prețios
- Mâncăruri preparate și conservate