Potstickers:
Potstickers sunt acele găluște irezistibile, care sunt aburit pe o parte, pan-prăjit pe de altă parte. Indiferent dacă le numiți "wortip" (termenul "mandarin") Peking Ravioli (un termen inventat de restauratorul Joyce Chen) sau doar găluște de porc simplu, este imposibil să mănânci doar unul:
Ce face Potstickers Special?
Totul se reduce la felul în care sunt gătite.
Deși este obișnuită pentru găluștele cu abur sau pan-fry, bucătarii folosesc ambele metode pentru a face ghivece de ghiveci. Găluștele umplute sunt prajite pe o parte și apoi aburite în bulion sau apă. În mod corespunzător, ghivecele de cafea sunt clare și rumenite pe fund, lipind ușor pe tigaie, dar ușor de îndepărtat cu o spatulă. Trick-ul pentru a face ghivece de gheață nu este să-i depășească, sau ei vor trăi până la numele lor prin lipirea fermă în pot!
Potsticker Origins:
Chinezii se bucurau de ghivece de bere de la dinastia Song (960-1280). Originile exacte ale gogoșilor sunt pierdute din istorie. Cu toate acestea, potrivit unei legende fermecătoare, au fost inventate de un bucătar-șef din Curtea Imperială din China, care a ars accidental un șarjă de găluște după ce a lăsat-o pe sobă prea mult timp. Găluștele suprasolicitate au fost arse numai pe fund, și nu pe partea de sus. Fără timp să pregătească un lot nou, bucătarul a servit găluștele cu partea arsă deasupra, anunțând că acestea erau creația sa specială.
Din fericire, membrii curții i-au iubit!
Paste din aluat:
La fel ca jiaozi fierte, ghivecele de ghiveci sunt făcute cu aluat de apă fierbinte. Aluatul de apă caldă este unul dintre secretele pentru gătitul chinezesc - folosirea apei fierbinți dă aluatului o elasticitate mai mare, astfel încât să aibă o formă mai bună. Cele mai multe rețete pentru găluște fierte și aburite (cum ar fi jiaozi și siu mai) utilizează un aluat de apă caldă.
Aflați cum să faceți aluatul de apă caldă
Aluatul de aluat:
Nu ai timp să-ți pregătești aluatul de găină de casă? Împacheturile Gyoza, sau wrapton-urile câștigate tăiate în cercuri, fac un înlocuitor convenabil. De asemenea, puteți cumpăra "produse de patiserie" sau "piei găluște" în secțiunea de congelare a piețelor asiatice.
Cum să servi poștale:
În cinstea acelui bucătar de demult de la Curtea Imperială, răsturnați ghivecele înainte de servire, astfel încât partea roșcată și pătată să fie pe partea de sus.
Îmbunătățirile de pe Potsticker:
Condimentele potrivite pot face ca ghivecele să aibă un gust mai bun. Iată câteva sugestii:
- Oțet de orez (dacă este posibil, oțet roșu de orez)
- Sos de soia
- Ghimbir împrăștiat
- Hot ulei de chili
Puteți, de asemenea, să combinați ingredientele pentru a face un sos delicios . Serviti sosul de imersie de la masa in boluri individuale, daca doriti.
Bucătăria:
Pregătiți un lot mare de ghivece pentru o mulțime? Este mai ușor să spargeți sarcina în două etape, pregătiți găluștele până la etapa de gătire și înghețându-le să gătească mai târziu. Doar urmați aceste instrucțiuni simple pentru a îngheța ghivece de vase
Retete Potsticker:
- Potstickers cu creveți și Cilantro
- Brânză de porc prajită - această rețetă de gătit este de la restaurantul Leann Chin
- Carne de porc și legume - de la Farina Kingsley
- Pictograme vegetariene
- Wortip Cantoneză Potstickers - condimentată cu piper alb și ulei de susan
- Gyoza (Potstickers japonez) - făcute cu învelișuri de gioză, ghivecele de cafea sunt condimentate cu ulei de susan și ulei de chili fierbinți.
Spuneți poștatici, spun ... Peking Ravioli?
Te-ai intrebat vreodata cum au fost numite potstickers "Peking Ravioli?". Joyce Chen a inventat termenul in 1950. Restaurantul Chen din Cambridge, Massachusetts, a fost situat într-un cartier în mare parte italian și dorea un nume care să îi ajute pe clienți să înțeleagă ce erau găluștele. Astăzi, multe restaurante chinezești din zona Boston încă mai numesc potstickers "Peking Ravioli".