Recunosc că sunt părtinitoare, dar cred că nu există nimic asemănător cu o masă olandeză a cuptorului atunci când sunteți camping sau chiar în afara ușilor. Miroase gătește grozav, iar mâncarea este ușor de pregătit și foarte bună când este făcută. Familia noastră iubește gătitul olandez în cuptor. Nu este neobișnuit să instalăm cuptoare olandeze pe o masă de metal de pe punte doar pentru a găti o cină sau un mic dejun.
Nu am fost întotdeauna o fanatică a cuptorului olandez, dar în timp ce eram scoutmaster în trupele noastre locale, am învățat tehnici de gătit olandeză de la un tată expert al unuia dintre cercetașii mei.
Acordat, gătitul olandez în cuptor nu este pentru cei slabi de inimă. Este nevoie de o mulțime de timp, de o muncă de instalare și de curățare, și un pic de bani pentru a obține viteza pentru a începe. Dar, odată ce te-ai prins, vei simți că ți-ai făcut toată viața. Se pare că există o adevărată cultură între bucătarii olandezi din cuptoare și, dacă intri într-adevăr, puteți găsi concursuri de gătit multe weekend-uri ale anului aproape oriunde în lume.
Ce trebuie să știți pentru a deveni un mare bucătar olandez de cuptoare?
Cumpărarea unui cuptor olandez
Un cuptor olandez este numit astfel deoarece provine din Olanda printre poporul olandez. Un cuptor olandez este de obicei fabricat din fontă , deși unele sunt fabricate din aluminiu. Acestea sunt folosite pentru a găti mâncare la un aproape omniprezent 350 grade Fahrenheit și, dacă sunt construite corect, pot găti orice, de la micul dejun de munte, până la carne și cartofi, cizme, biscuiți, prăjituri și pâine și multe altele.
Pe baza experienței mele, ar trebui să cumpărați un cuptor din oțel din fontă , dacă nu veți merge la rucsac și veți lua-o împreună.
Dacă faceți asta, obțineți un cuptor din aluminiu din Olanda. În caz contrar, fonta greu va găti mult mai uniform și va curăța mai ușor.
Unele cuptoare olandeze vin pre-condimentate. Obișnuiam să refuz să cumpăr cuptor pre-asezonat, preferând să-i condamn eu pe mine. Dar am primit un cuptor olandez de ospătar de tip "Lodge" și a fost perfect.
Cuptoarele olandeze vin, de asemenea, în diferite dimensiuni. Acestea sunt măsurate în centimetri de deschidere. Cel mai popular cuptor olandez este soiul de 12 ", care deține aproximativ 6 litri și va servi, dacă este plin, între 12 și 14 persoane. Versiunea de 8" este potrivită pentru două persoane și un cuptor olandez de 10 "va servi 2-6 persoane Am un cuptor olandez de 10 ", 12" și 14 ", deci putem găti o masă mare și un desert în același timp.
De asemenea, asigurați-vă că capacul se fixează bine în jurul marginilor. Unele cuptoare olandeze de calitate nu au capace bine montate, ceea ce face ca coacerea în cuptor să fie mult mai puțin previzibilă.
Conectați cuptorul dvs. olandez
Dacă cumpărați un cuptor care nu este pregătit în prealabil, va trebui să vă sezonați cuptorul astfel încât să dureze mult timp, să gătiți bine și să curățați ușor. În primul rând, va trebui să spălați noul cuptor imediat din cutie cu apă caldă cu săpun pentru a îndepărta conservantul de ceară. Aceasta este singura dată când veți folosi vreodată săpun pe cuptorul dvs. olandez. Clătiți și uscați bine, apoi acoperiți toate suprafețele, în interior și în exterior, cu ulei vegetal de bună calitate folosind o cârpă din bumbac. Apoi se toarna doar suficient ulei vegetal pentru a acoperi partea de jos a cuptorului olandez si pune-l intr-un cuptor de 350 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Are tendința de a fuma ceva, așa că de obicei fac a mea într-un grătar cu gratar în exterior.
Dupa 30 de minute, scoateti cuptorul olandez si imprastiati uleiul din cuptorul olandez pe toate suprafetele. Fii atent - uleiul va fi fierbinte!
Întoarceți cuptorul la 200 de grade și puneți cuptorul olandez înapoi timp de o oră. La sfârșitul orei, opriți cuptorul și lăsați cuptorul olandez acolo peste noapte. Dimineata, imprastiati orice ulei ramas in partea de jos a cuptorului olandez peste suprafetele cuptorului olandez si sunteti gata.
Uleiul de copt va transforma cuptorul olandez într-o culoare foarte închisă, aproape neagră. Atâta timp cât nu folosiți ustensile din metal și nu-l spălați cu săpun din nou, cuptorul olandez va dura ani de zile și nu va rugina. Dacă patina este ruinată vreodată, repetați procesul de coacere.
Controlul temperaturii
Secretul gătitului olandez este o temperatură controlată. În timp ce puteți folosi un cuptor olandez pentru a găti într-un foc deschis, majoritatea bucătarilor olandezi cunosc cărbune .
Are o tendință de a găti mai uniform și de a menține o temperatură mai consistentă.
Veți dori să alegeți o brichetă de bună calitate, care este ușor de luminat și va dura o lungă perioadă de timp. Cei mai mulți bucătari olandezi știu că folosesc cărbune Kingsford.
Cel mai bun mod de a pregăti cărbunele pentru o experiență olandeză în cuptor este să-l puneți într-un coș de cărbune. Zăjiți niște ziare, puneți coșul de sus pe el și aprindeți ziarul. Acest lucru va începe brichetele și după aproximativ 20 de minute sau așa vor fi fierbinți și gata de utilizare.
Plasarea brichetelor deasupra și sub cuptorul olandez este cel mai bun mod de a menține o temperatură uniformă. Cea mai bună regulă este de a lua dimensiunea cuptorului dvs. olandez (cum ar fi 10 "sau 12"), și de a multiplica acest număr cu două. Apoi puneți o treime din cărbuni sub cuptor și două treimi deasupra. Deci, pentru un cuptor olandez de 12 ", ați folosi 24 de brichete, 8 pe partea de jos și 16 pe partea de sus. Spațiu uniform, atât sub și pe capac.
Veți dori, de asemenea, să vă asigurați că vă protejați cărbunele calde de vânt, ceea ce le va răci prea repede. Am pus cuptoarele noastre olandeze pe o masă de gătit cu metale grele, cu un ecran de vânt, care este cel mai bun mod de ao proteja de briza.
Curățarea cuptorului dvs. olandez
Există câteva sfaturi importante pentru curățarea cuptorului olandez după utilizare.
Mai întâi, nu utilizați niciodată săpun. Se va deteriora patina cuptorului olandez și se va face să rămână alimente și să existe riscul de rugină.
Când curățați, umpleți cuptorul olandez cu apă fierbinte sau încălziți apa în cuptorul olandez peste foc. Lăsați apa fierbinte șezând timp de aproximativ 10 minute, apoi scurgeți apa caldă și folosiți o racletă din plastic sau lemn pentru a îndepărta orice alimente rămase. Asigurați-vă că faceți același lucru cu capacul. Apoi, clătiți-l din nou cu apă foarte fierbinte și uscați-l complet cu un prosop de hârtie și lăsați-l să se usuce la aer. (Cuptorul va fi încă cald, așa că procesul de uscare durează doar câteva minute). Apoi acoperiti intreaga suprafata interioara a cuptorului si capacului cu un strat usor de ulei vegetal. Când puneți capacul înapoi în cuptor pentru depozitare, puneți un prosop de hârtie între capac și cuptor pentru a vă asigura că îl puteți deschide din nou.
Gătitul cu un cuptor olandez este o mulțime de distracție, indiferent dacă gătiți într-o excursie sau într-o curte proprie. Dacă tratați bine cuptorul, acesta va dura mulți ani.