Alegerea între plăci de tăiere din lemn sau din plastic este un proces fără brain
Un cititor grijuliu mi-a trimis un articol fascinant pe panourile de tăiere. Inițial, publicată în ediția Science Science din 6 februarie 1993, articolul descrie cercetarea care susține că plăcile de tăiere din lemn posedă un fel de proprietăți de ucidere a bacteriilor, făcându-le astfel mai puțin probabil să contamineze alimente decât plăcile de tăiere din plastic sau acrilic. "Agenții patogeni preferă plasticul", declară articolul.
Aproape douăzeci de ani mai târziu, totuși, experții recomandă în continuare plăci de tăiere din plastic neporoase, iar departamentele locale de sănătate continuă să interzică folosirea plăcilor de tăiere din lemn în serviciul de alimentație comercială.
Deci ce s-a întâmplat? O citire atentă a articolului evidențiază deconectarea dintre ceea ce cercetătorii au observat și concluziile pe care le-au tras din aceste observații. Este un exemplu excelent de ce nu este niciodată o idee bună să lași pe altcineva să te gândească pentru tine - pentru că oamenii de știință fac greșeli la fel ca oricine altcineva.
Patogienii preferă placile de tăiere din plastic sau lemn?
Afirmația sa bazat pe un experiment în care plăcile de tăiere din lemn au fost infectate cu agenți patogeni obișnuiți prin alimente și apoi lăsați să stea peste noapte. In dimineata urmatoare, cercetatorii au descoperit ca 99,9 la suta din bacterii au fost nerecuperabile si presupuse mort.
Presupus mort? Asta-i un salt, mai ales cand, dupa recunoasterea cercetatorilor, "nu am recuperat cadavrele moarte ale crittorilor". Ei au permis posibilitatea ca, în loc să moară, "micii crini" ar fi putut să se refugieze în colțurile și crăpăturile lemnului poros, unde ar fi apoi liberi să se reproducă ca și cum ar fi bacteriile .
Și din moment ce știm că bacteriile pot trăi pe o bordură de tăiere timp de până la 60 de ore, acea bordură de lemn ar putea găzdui până atunci o întreagă colonie de agenți patogeni. "După cum putem spune cel mai bine, nu se va întâmpla", a spus unul dintre oamenii de știință, deși el nu a specificat de ce nu credea că se va întâmpla.
În ceea ce privește ce mecanism sau agent ar putea fi responsabil pentru presupusele puteri antibacteriene ale lemnului, cercetătorii au recunoscut că nu aveau nici un indiciu. Unul începe să vadă de ce această piesă specială de "știință" nu a suflat cu ușurință ușile de pe gândurile convenționale privind siguranța alimentară .
În cele din urmă, totuși, kicker-ul: Unul dintre microbiologii responsabili de studiu împărtășește tehnica recomandată pentru curățarea plăcilor de lemn: "Un ștergător bun va face bine - și dacă uitați să ștergeți bordul, probabil că nu veți fi prea răi off.“
Dar dacă doriți faptele reale pe panourile de tăiere, verificați acest articol pe panourile de tăiere și siguranța alimentară .