Cum funcționează aparatele de gătit sub presiune?

Aparatele de gătit sub presiune sunt un aparat de bucătărie convenabil folosit pentru a găti alimente rapid cu puterea presiunii aburului. Chiar și fără presiune, aburul conduce căldură și gătește mai repede decât aerul uscat, dar cu o presiune crescută, aburul se poate ridica peste temperatura maximă obișnuită și se gătește chiar mai repede. Acești factori fac ca presiunea aburului să se facă mai repede decât coacerea, aburul sau fierberea.

Istorie a aragazului de presiune

Prima aragaz sub presiune a fost proiectat de Denis Papin, fizician francez.

El a numit acest aragaz "digestorul de aburi" și a prezentat invenția Societății Regale din Londra în 1681, unde ia adus aderarea la societate. Primul brevet pentru un aragaz sub presiune a fost acordat Georg Gutbrod în Spania în 1919, dar nu a fost făcută până când Alfred Vischler și-a prezentat, la Târgul Mondial din 1938, o mașină de gătit sub presiune, pentru a începe producția comercială pentru uz casnic. Din moment ce aparatele de gătit sub presiune au fost apreciate pentru calitatea lor de timp și de economisire a energiei.

Abur - excelent conductor de căldură

Încălzirea și aburirea sunt deja metode de gătit excelente, deoarece apa este un conductor mult mai bun de căldură decât aerul. Pentru a demonstra acest lucru, gândiți-vă cum puteți plasa cu ușurință mâna într-un cuptor de gradul 200 F, fără a arde, dar dacă ați pune mâna într-o oală de apă fierbinte (212 F), ar arde imediat. Acest lucru se datorează faptului că apa (sau aburul) conduce foarte bine energia (căldura), în timp ce aerul nu.

Factorul limitator al gătitului cu apă sau abur este temperatura maximă.

Punctul maxim de fierbere al apei

Apa se fierbe la 212 F, moment în care se transformă în abur. Odată ce apa ajunge la 212 F și începe să fiarbă, temperatura nu crește mai mult până când toată apa nu a fost transformată în abur.

Apa fierbinte și aburul rămân la 212 F, indiferent cât timp fierbe, limitând viteza la care poate găti alimente.

Doar adăugați presiune, astfel încât apa se fierbe la o temperatură mai ridicată

Singura modalitate de a crește temperatura apei fierbinți pe măsură ce se transformă în abur este creșterea presiunii înconjurătoare. Acest lucru se poate realiza prin captarea aburului într-un spațiu închis. Când apa se transformă în abur, se extinde în volum. Dacă volumul nu este permis să crească, presiunea (și deci temperatura) va crește. Aparatele de gătit de presiune captează aburul într-un spațiu închis printr-un capac etanș, etanș. Cu cât apa se fierbe mai mult, cu atât presiunea aburului crește mai mult în interiorul vasului.

Trei avantaje într-o singură aragaz

Aparatele de gătit cu presiune au trei avantaje față de gătitul în cuptor, conductivitatea ridicată a aburului, creșterea temperaturii de la presiunea aburului și eficiența energetică ridicată.

• Conductibilitatea si temperatura ridicata pot reduce timpul de preparare la o fractiune a cuptorului sau a peretilor lor.
• Timpul scurt de gătit și conținutul mediu de gătit reduc foarte mult cantitatea de energie necesară pentru prepararea alimentelor, în special a celor care necesită de obicei o perioadă lungă de gătit (fasole, fripturi, orez și altele).

Aparatele de gătit sub presiune sunt un plus deosebit pentru orice bucătărie și pot face gătitul rapid, ușor și accesibil.