Cum să vă îndreptați, să folosiți și să curățați mașina de lut
Gătitul în vasele de lut are o istorie lungă, întinzându-se cel puțin în vremurile romane antice, și este încă o modalitate preferată de a găti astăzi. Vasul de argilă acoperit creează un mediu care permite circulația căldurii și a umezelii, rezultând o fel de mâncare uniformă și delicată.
Ovazul tradițional de lut este cel care nu este glazurat și are o bază adâncă împreună cu un capac adânc. Există, de asemenea, unele soiuri etnice, inclusiv cazuela spaniolă, vas de gătit rundă, glazură, precum și tagina , vasul de lut marocan cu vârful conului.
Aceste aragazuri de argilă pot fi glazurate, parțial glazurate sau neglazate. În funcție de tipul de glazură sau nu, se va determina cum trebuie îngrijită și curățată.
Avantajul unei glazuri este că este mai ușor de utilizat și curat și nu are nevoie de condimente. Cu toate acestea, veți pierde unele dintre avantajele oferite de oțelul de lut - abilitatea de a absorbi apa și de a circa aburul, ceea ce face ca carnea să fie umedă și delicată, iar pâinea moale pe interior cu o crustă crocantă. Argila neglijată este, de asemenea, alcalină, echilibrând pH-ul în alimente, adăugând o mică dulcețenie ingredientelor acide, cum ar fi roșiile.
Conectați-vă vasul de lut
Dacă vasul de lut este neglijat, trebuie să-l îmbibați și să-l sezonați. Îndepărtarea vasului de lut în apă timp de cel puțin 15 minute și până la 2 ore va aduce umiditate pe suprafața interioară poroasă, permițând alimentarea cu abur în timpul gătitului, astfel încât produsele alimentare să nu se usuce. Condarea vasului va întări suprafața și va împiedica crăparea, făcându-l mai durabil pentru o utilizare îndelungată.
După ce vasul este înmuiat în apă, acesta trebuie să fie uscat, suprafețele interioare neglijate frecate cu un cuișor de usturoi și apoi în interior acoperite cu ulei vegetal sau de măsline. Apoi, acesta ar trebui să fie umplut 3/4 din drum plin cu apă și încălzit la o temperatură scăzută, fie pe stove sau în cuptor timp de 2 până la 3 ore.
Folosind vasul de lut
Înainte de fiecare dată când intenționați să gătiți cu vasul de lut, trebuie să-l înmuiați în apă (numai dacă este neglijat). Împingeți în apă rece - atât baza cât și capacul - timp de 15 minute. Apa va pătrunde în suprafața poroasă și va ajuta la procesul de aburire în timpul gătitului. Se usuca pur si simplu si se umple cu ingredientele retetei.
Vasele de argilă sunt sensibile la schimbările de temperatură și se vor sparge cu ușurință, astfel încât este important să nu expuneți aragazul la diferențe extreme de temperatură. Nu puneți niciodată vasul de lut într-un cuptor preîncălzit - ar trebui să intri întotdeauna într-un cuptor rece, așa că acesta se află într-un mediu în care temperatura crește treptat. Dacă gătiți pe cuptor, trebuie să ridicați căldura arzătorului foarte încet (cu ajutorul unui difuzor - o paletă plată folosită pentru a împrăștia uniform căldura - este de ajutor).
Există diferite vase de lut concepute pentru a fi utilizate în diferite moduri, deci asigurați-vă că ați citit instrucțiunile înainte de utilizare. Unele sunt fabricate pentru aragaz și se pot ocupa de căldură mai mare, mai directă, în timp ce altele sunt doar pentru cuptor.
Curățarea vasului de argilă
Deoarece lutul este poros, este important să urmați anumite etape atunci când curățați vasul. Nu utilizați săpunul sau detergentul pentru a curăța, deoarece săpunul se va înmuia în porii lutului și apoi se va introduce în alimentele dvs. la următoarea utilizare.
În schimb, utilizați apă fierbinte și o perie rigidă pentru a curăța vasul. Sucul sau sarea de coacere pot fi folosite ca detergent cu un burete de curățare.
Pentru petele încăpățânați, utilizați un tampon din oțel inoxidabil foarte necorespunzător sau lăsați cuptorul să se înmoaie peste noapte umplute cu apă și 1 până la 4 linguri de bicarbonat de sodiu. O scufundare cu bicarbonat de sodiu va ajuta de asemenea la îndepărtarea mirosurilor și arderea aragazului după gătitul alimentelor înțepătoare.
Stocarea vasului de lut
Păstrați vasul de lut cu capacul inversat, așezat în partea inferioară cu un prosop de hârtie între ele, astfel încât să poată respira. Asigurați-vă că este complet uscat înainte de al pune departe. În timpul perioadelor de depozitare lungă se poate forma mucegaiul. Pentru a îndepărta orice tip de mucegai, aplicați o pastă de părți egale de bicarbonat de sodiu și apă. Lăsați-o la cel puțin 30 de minute, apoi spălați-o, clătiți bine și lăsați-o să se usuce bine, de preferință în lumina soarelui.