Cum se face, accentuând alimentele și înlocuitorii
Ricotta Salata
Ricotta Salata este ca un frate mai vechi de Ricotta obișnuit . Cuvintele "Ricotta" înseamnă că fierte și "Salata" înseamnă sărate. Ambele sunt brânzeturi tradiționale italiene din lapte de oaie (Ricotta Salata este siciliană). Ambele au o textura cremoasă și o aromă ușoară, de nuci. Dar, spre deosebire de ricotta obișnuită, care este slăbită și poate fi mâncată cu o lingură, Ricotta Salata este sărată, formată într-o roată și îmbătrânită timp de câteva luni.
Aroma este un pic mai sărat și textura este încă cremoasă, dar destul de fermă să se prăbușească, grătar sau felie cu grijă.
Fac Ricotta Salata
Ricotta salata este produsă în sudul Italiei; în Lazio se face din zer care provine din producția de Pecorino Romano, dar în Basilicata se poate face și zer de capră. Cojile sunt turnate într-un coș. acțiunile combinate de presare și apoi de sărare a brânzeturilor extrag umezeala și compactează coaja pentru a produce o textura uniformă și strânsă. Există o plimbare senzorială suplimentară față de culoarea distinctivă, albă de zăpadă a ricottei salata, care se evidențiază în mod impresionant împotriva altor culori vii.
Finisarea unei mese
Ricotta Salata, din familia Pecorino, este o brânză versatilă care este adesea rasă sau sfărâmată deasupra hranei pentru a termina un fel de mâncare. Încercați-l pe salată, paste , pizza, legume prăjite și fasole, piersici la grătar sau ananas. Ricotta Salata poate fi servit și cu o tavă de legume crude, măsline și carne congelată.
De asemenea, funcționează bine servit în cuburi ca o brânză de masă sau ca parte a unei platouri antipasto.
Ricotta Salata
Nu găsiți Ricotta Salata? Încercați să folosiți brânza Feta. Deși feta este mai săracă și mai tangieră, textura este foarte asemănătoare cu Ricotta Salata. Dacă doriți să rămâneți cu o brânză italiană, Pecorino Romano poate fi de asemenea folosit în locul Ricotta Salata.
Mizithra este un substitut decent pentru Ricotta Salata.
Brânza mexicană Cotija este, de asemenea, similară cu Ricotta Salata, totuși textura este mai uscată, iar aroma nu este deloc catifelată.
Un alt tip de Ricotta: Ricotta Infornata
În plus față de Ricotta Salata, puteți vedea Ricotta Infornata la magazin. Ricotta Infornata este suficient de ferm pentru a fi tăiat în pene și are o textură moale și friabilă. Aroma este ușoară, cu indicii de nuci prăjiți. Principala diferență dintre Ricotta Salata și Ricotta Infornata este faptul că roțile din Ricotta Infornata sunt coapte, dând brânzei o crustă subțire, brună.
Acest articol din revista Saveur este un bun ghid vizual pentru 10 tipuri diferite de brânză Ricotta, inclusiv Ricotta afumată, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte și Ricotta lapte de bivol.
Mai multe despre branza siciliana
Brânza din Sicilia este rustică, adesea sărată și aproape întotdeauna unică. În plus față de Ricotta Salata, Sicilia este cunoscută pentru multe alte tipuri de brânzeturi de lapte de oaie, denumite Pecorino Siciliano. În cadrul acestui grup, există multe brânzeturi. Toate sunt mai bogate, mai bogate și mai în vârstă decât Ricotta Salata. Două exemple sunt Incanestrato (aromă uscată și cu aromă completă) și Pepato (aromat cu piper negru).
Caciocavallo este o altă brânză pentru care este cunoscută Sicilia. Acesta este fabricat din lapte de vacă și are o textura semi-tare și aroma sărată, iarbă.