Cum se face, Aromele și perechile sugerate
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta este o brânză pasteurizată "triplă" produsă din lapte de capră, de vacă și de oaie. Fabricat în regiunea Toscana din Italia, Robiola Rocchetta face parte dintr-o familie de brânzeturi moi, realizată sub numele de Robiola. Versiunea Rocchetta este o brânză moale, albă, înflorită, care este foarte cremoasă.
Laptele folosit pentru a face Robiola Rochetta este pasteurizat, dar permite "să curețe" mai întâi, ceea ce încurajează creșterea bacteriilor bune.
Această bacterie ajută la aroma brânzei. Brânzeturile, cum ar fi Robiola, care sunt făcute pentru export sunt pasteurizate, dar dacă călătoriți în Italia, nu ar trebui să aveți probleme cu găsirea laptelui crud Robiola.
Robiola se vinde pe discuri de 9 uncii. Brânza este probabil mai mică de o lună când este vândută la magazinul local de brânzeturi. Cojile umede, pătate, sunt comestibile. Poate fi subțire și destul de netedă atunci când brânza este tânără sau mai groasă și se prăbușește pe o bucată foarte coaptă.
Aroma
Robiola Rocchetta ar trebui să aibă o crustă care să vă amintească de un coral creier sau doar de un creier.
Exteriorul este alb, iar interiorul este un pic alb mai strălucitor, cu o textura proaspătă, tort. În funcție de vârstă și de manevrarea brânzei, bucata chiar sub coajă poate fi oarecum curgătoare sau poate fi densă și cremoasă. Dacă brânza este uscată, înseamnă că aromele vor fi mai concentrate și mai intense și având în vedere cât de minunate sunt arome.
Singurul lucru pe care doriți să-l aveți în vedere atunci când selectați această brânză este că crusta nu este umedă și mooshy. Odată ce aceste șorici se udă (ca de la picăturile de condensare din interiorul ambalajelor care le ating) încep să moară și lasă niște mirosuri neplăcute.
E greu să te opui lui Robiola Rochetta.
Puternică și pufoasă, bogată și cremoasă, aromatizantă, dar nu deasupra. Ea are gust de untură și tangy, ca o variantă de brânză de cremă fraiche , și poate fi, de asemenea, nuci și pământ. Aroma poate fi ușoară atunci când brânza este tânără, și mai robust ca vârstele sale și devine mai dens în câteva săptămâni. Textura poate fi scurtă și lustră la maturitate maximă.
Sugestii de perechi
Chiar dacă este servită doar cu felii de baghetă, Robiola Rochetta este un aperitiv de umplere și memorabil. Un disc întreg poate fi chiar o masă ușoară pentru mai multe persoane atunci când este servită alături de carne tratată și o salată. Roșele mai ușoare, cum ar fi Pinot noir și Dolcetto italiană, tind să se împerecheze bine cu Robiola Rochetta, la fel ca și vinurile spumante, câteva chardonnay și sauvignon blanc.
Familia de brânzeturi Robiola
Robiola este un nume generic care se referă la o întreagă familie de brânzeturi moi din regiunea Piemonte din Italia. La fel ca Robiola Rocchetta, alte tipuri de roboii pot fi făcute cu lapte de vacă, capră sau de oaie (sau o combinație a celor trei).
Producătorul lui Robiola Rocchetta este Caseificio dell'Alta Langha. Dacă vă place Robiola Rochetta, probabil veți dori, de asemenea, La Tur, Brunet și Robiola Bosina, care sunt de asemenea făcute de Caseificio dell'Alta Langha.