Totul despre Sottocenere: aromă, perechi și rețete
Numele Sottocenere înseamnă "sub cenușă". Acesta este originar din Veneția, Italia, și este făcut cu lapte de vacă și felii de trufe, apoi frecat cu diferite ierburi și condimente. Sottocenere este o brânză semi-moale, foarte galbenă până la aproape albă, cu trufe care are o cenușă cenușie cenușie.
Despre Sottocenere
Coaja cenușie este formată dintr-un strat de cenușă care acoperă brânza pe măsură ce aceasta se maturizează și are rolul de a păstra brânza pe o perioadă lungă de timp fără a pierde aroma (o tradiție venețiană).
Amestecate cu cenușă sunt mirodenii cum ar fi coriandru, nucșoară și cuișoare, deși aceste condimente nu aromă brânză. Este adăugarea uleiului de trufe și a unor mici piese de trufe negre care creează aroma și aroma irezistibilă.
Coaja este comestibilă, deși uneori este puțin pietroasă și este mai puțin aromatizantă decât brânza. O aromă puternică de trufe este urmată de o aromă ușoară de trufe.
Aromă
Trufa! Nu numai că sunt găsite mici bucăți de trufe în această brânză semi-moale, dar și crusta este freacă cu ulei de trufe. Notele de cremă și vanilie căptușite reușesc să se strecoare peste profilul de aromă predominant pământesc.
Utilizări și perechi
Această brânză nu trebuie să fie asociată cu nimic - aroma bogată de trufe strălucește singură. Un pahar de vin spumant sau Barbera italiană o va spăla bine. Delicat, aromat și neobișnuit, Sottocenere este o indulgență de mătase perfect adaptată la strălucirea lui Lambrusco.
Trufe de brânză Rețete
Un pic de Sottocenere topit într-un vas poate fi transformator - încearcă să-l topiți peste polenta, risotto sau ouă amestecate. Pătrunjelul de sandviș cu brânză la grătar cu Sottocenere ar putea fi un aperitiv distractiv la o petrecere (sau un prânz complet decadent).
Textura lui Sottocenere se dorește în mod ideal să se topească, deci, dacă vă îmbarcați într-o tigaie de mac și brânză trufe, acesta este calea de urmat.
Alegeți un paste cu o mulțime de colțuri pentru a prinde toată această delicioasă, cum ar fi Bartolini Fusilli Gigante. Te întrebi ce brânză se potrivește cu cidrul fierbinte? Cojile de Sottocenere, ca să nu mai vorbim de trufe, vor ridica acel indiciu de scorțișoară, iar pasta moale se va transforma în mătase în gură.
Mai multe tipuri de brânzeturi
Iată câteva tipuri suplimentare de brânză de trufe pe care ar trebui să le încercați:
- Tricou Moliterno Negru Pecorino : O brânză de sardiniană cu aroma pământoasă, nucă și sărată de pecorino stratificată cu pastă de trufe negre. Trufele pot fi văzute în linii întunecate în întreaga branză. Făcut din lapte de oaie crud.
- Boschetto al Tartufo : o brânză semi-moale din Italia, obținută dintr-un amestec de lapte de vaca pasteurizat și lapte de oaie. Brânza este ușoară, permițând ca răsadurile de trufe albe să domine aroma.
- Truffle Tremor : lapte de capra pasteurizat cu o textura moale si pufoasa. Flecked cu bucăți de trufe negre. Realizat de Cypress Grove în California.
- Truflă și sare Cheddar : un cheddar îmbătrânit, pasteurizat, cu sare de trufe negre. Creat de Ballard Familia de lapte și brânză în Idaho.
- Truffle Gouda: gouda olandeză aromată cu mici pufuri de trufe negre. Mai puțin ascuțit și dulce decât unele tipuri de gouda, brânza are o aromă care nu o depășește pe trufe.