Filetti di manzo al pepe verde
Unul dintre restaurantele mele preferate din Florența este Trattoria Il Giova, un loc minunat și primitoare în Borgo La Croce, lângă Piazza Sant'Ambrogio și de fiecare dată când vizitez Firenze, mă asigur că am cina acolo cel puțin o dată.
N-am incercat niciodata ceva care sa nu-i placa , dar unul dintre preferatele mele secondi (meniuri principale) din meniul lor este Filetto di manzo al pepe verde ( File de carne de vita in sosul verde de piper).
Este incredibil de simplă și rapidă - o puteți lua pe masă în 15-20 de minute - dar o masă foarte satisfăcătoare: o bucată de gălbenuș de vită la grătar servită cu un sos cremos, piquant, verde, piper verde .
Sosul este grozav peste fileurile pan-prăjite sau pe cărbune, dar am dat indicații pentru fileurile prajite, astfel încât această rețetă să poată fi folosită pe tot parcursul anului.
Cojile de piper folosite în Toscana sunt murate (porumb verde proaspăt păstrat într-o soluție de soluție salină), dar puteți folosi boabe de piper verde uscat dacă aveți probleme cu găsirea muraturilor. Am enumerat câteva sugestii pentru posibile variante sub rețetă.
Ce ai nevoie
- 4 fileuri de carne de vită, de aproximativ 2 centimetri grosime, fiecare cântărind 10 oz (250 grame)
- Sare de mare de mare
- 4 linguri de boabe de piper verde murat (sau uscate), drenate
- 1/4 cană (50 grame) de unt nesărat
- 1/4 cană (60 ml) Coniac, brandy sau Marsala
- 1/2 cană (125 ml) cremă
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 175 ° F.
Se asociază ambele părți ale fiecărui fileu cu sare. Se macină grosolan 3 linguri de boabe de piper într-un mortar și pistil, măcinator de condimente sau mixer, apoi se întinde pasta rezultată uniform pe ambele părți ale fiecărui filet.
Într-o tigaie cu fund greu, suficient de mare pentru a ține toate cele 4 fileuri simultan, topiți untul la foc mic, apoi adăugați fileurile. Ridicați căldura până la o înălțime medie și gătiți fileurile timp de 2 minute pe fiecare parte.
Transferați fileurile într-o mică vesela de copt și puneți-le în cuptor pentru a coace timp de încă 4 minute.
Se adaugă Coniacul în tigaie și se amestecă bine la căldură medie pentru a deglaza fundul vasului. Se adaugă smântâna, restul de lingură de porumb întregi și sarea după gust. Se continuă agitarea peste căldura medie până când sosul se îngroațe ușor, 1 până la 2 minute. Serviti filletele cu sosul sfarat peste ele.
Variante și sugestii de servire :
- Adăugați 1-2 sos de muștar Dijon la sos după ce ați deglaizat tava cu Cognacul.
- Înlocuiți boabe de piper roz pentru verde.
- Serviți fiecare filet pe o felie de brioșe toastate sau altă pâine albă.
- Garniți fiecare porție cu patrunjel fin tăiat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 846 |
| Grăsime totală | 52 g |
| Grăsime saturată | 26 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 318 mg |
| Sodiu | 266 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 84 g |