Chiles rellenos (literal, ardei umpluți ) sunt una dintre cele clasice pe care restaurantele mexicane le oferă aproape întotdeauna. Numele vasului este cel mai adesea folosit în plural (ambele cuvinte se termină în s ), dar servirea aproape întotdeauna constă doar dintr-un singur piper.
O umplere a chilei relleno constă adesea numai din brânză (făcându-le ideale pentru vegetarieni sau oameni care se abțin de la carne în timpul Postului Mare, de exemplu), dar poate fi aproape orice. Puteți să ardeți ardeii cu picadillo, pui mărunțit, pește de ton, fasole reconstituită sau altceva; toate vor fi delicioase.
Aici veți afla toate trucurile despre cum să faceți chile rellenos - un lot mare, putem adăuga. Sarcina poate părea puțin cam descurajantă la început, deoarece acest fel de mâncare este oarecum intensă pentru muncă, dar niciunul dintre pași nu este deosebit de dificil. Permiteți-vă un pic de timp suplimentar prima dată când le faceți; la următoarea ocazie, veți ști ce să vă așteptați și chilele dvs. se vor întâlni mai ușor.
Această rețetă este de Chelsie Kenyon
Ce ai nevoie
- 2 kilograme mari prăjite și decojite
- chiles verde proaspăt (poblano sau Anaheim funcționează bine) *
- 5 oua mari, refrigerate, separate in alb si galbenus
- 1/4 ceasca de făină de grâu alb (utilă dar opțională)
- 1 lire sterline sau tocat
- queso blanco, manchego mexicană sau brânză Chihuahua sau pui mărunțit,
- carne de vită picadillo , sau o altă umplutură
- Ulei pentru prăjire (suficient pentru a ajunge la o adâncime de 2 cm în tigaia dvs.)
- Vârf de cuțit de sare
Cum se face
* Dacă chilele verde proaspete nu sunt disponibile, utilizați chile verzi conservate întregi.
Roșiți chilele pe un grătar fierbinte sau sub o pui de carne la foc mare. Utilizați cleștele pentru a le întoarce ocazional, friptându-se până când pieile sunt înnegrite și incrustate .
Când pielea de ardei este suficient de ars și blister, scoateți din căldură și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei, astfel încât să nu vă ardeți. Îndepărtați pielea de chile răcită, clătiți degetele dacă devin lipicioase. (Notă: Nu clătiți singuri ardeii , deoarece veți spăla cea mai mare parte a gustului lor.) Aveți grijă să nu rupeți chiliul în timp ce îl exfoliați.
Scoateți semințele (partea delicată): Ardeii prăjiți sunt extrem de moi și fragili și se rup ușor. Veți face o felie mică în partea din față a fiecărei chile, de aproximativ 2 până la 3 centimetri lungime, suficient de mare pentru a obține o lingură. (Nu ezitati sa folositi o lacrima existenta, daca exista una!) Introduceti delicat lingura in piper si racati semintele si membrana alba, incercati cat de tare puteti pentru a nu rupe carnea.
Umpleți chilele : Se pune o felie de brânză sau o lingură de umplutură în fiecare piper; lucrați încet, delicat și fără a forța. Dacă bucata de brânză sau lingura de umplere este prea mare, tăiați-o până când se potrivește în interior. Nu exagerați chilele; asigurați-vă că marginile deschise ale piperului se apropie.
Fă ardeii . ( Notă: Acest pas este opțional, dar poate ajuta foarte mult dacă întâmpinați dificultăți în a lăsa ciocul de ou să se lipiască de chilă. Încercați să le faceți fără acest pas la început. ) Puneți jumătate din făină pe o farfurie mare. Puneți o chilă pe făină și presărați restul făinii deasupra. Își rupeți degetul pe suprafața piperului pentru a vă asigura că acesta este complet acoperit, apoi îndepărtați praful de pe făina rămasă (ardeii trebuie să aibă doar o acoperire ușoară cu făină) și lăsați-l deoparte. Repetați această procedură cu fiecare dintre ardei.
Pregătiți aluatul : Pentru acest amestec simplu, biciuiți albușurile de ou într-un castron răcit până când acestea sunt rigid. Loviți cu grijă gălbenușurile de ou și le îndoiți încet și ușor în albii bătut cu vârful de sare.
Coaceți și gatiți chilele : încălziți uleiul. Testați-o cu o picătură de aluat înainte de a pune o chilă întreagă; în cazul în care picătură sizzles și plutește în partea de sus, este temperatura potrivită. Dacă se scufundă, uleiul nu este gata; lăsați-l să se încălzească puțin mai mult.
Odată ce uleiul este suficient de fierbinte, puteți să vă prăjiți haina și să vă prăjiți ardeii. Unu la un moment dat, țineți chilele de tulpină și sprijiniți partea de jos cu degetele sau cu o lingură. Îndepărtați piperul umplute în aluat, apoi așezați-l cu atenție în ulei fierbinte pentru a prăji. Se gateste timp de un minut sau doi, transformându-l peste jumătate prin prăjire, până când aluatul este un maro de aur curat.
Scoateți chiliul din ulei și lăsați-l să se scurgă pe prosoape de hârtie până când toate ardeii au fost prăjiți.
Serviti deliciosul dvs. chiles rellenos imediat cu orez alb sau orez mexican, boabe de fasole, sau fasole refried.
Editat de Robin Grose
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 488 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodiu | 887 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 31 g |