Îmi place să încerc tot felul de moduri creative și gustoase de a folosi carne de curcan rămasă din mese de vacanță, iar aceste tamales de curcan sunt una dintre cele mai bune. Această rețetă folosește nu numai bucățele mici de carne, ci și oasele de curcan - iar toată această bunătate este înfășurată într-o grămadă de tamales mirositoare!
Încălzirea carcasei curcanilor de vacanță vă oferă nu numai unul dintre cele mai bogate vase cunoscute omului, ci și untură de curcan sau grăsime, care va intra în tamales în loc de untură de porc. Ce mod minunat de a profita de o parte a păsării care, de multe ori, devine abandonată!
Bineînțeles, după ce ați ajutat la pregătirea unei sărbători de sărbători, s-ar putea să nu vă simțiți să mai gătiți din nou pentru o vreme. În regulă ... carnea de curcan, bulionul și grăsimile pot fi foarte bine înghețate , vă oferă să le împachetați separat și să le utilizați în decurs de trei luni. Ieșiți-le din nou la sfârșitul lunii ianuarie, să zicem, pentru a face tamales pentru sărbătoarea Candelaria (2 februarie), o ocazie pe care tamales sunt mâncate în mod tradițional de către unul și toate în Mexic.
Ce ai nevoie
- 1 carcasă dintr-o curcan prăjită (carne scoasă) - de la care vom face bulionul și "untură"
- 25-30 frunze uscate de porumb
- 2 cesti de masa harina
- 1 lingurita de praf de copt
- ½ lingurita de sare
- 2 cesti de carne tocata de curcan
- ½ ceasca de sos moale preparat sau orice sos de gatit mexican
Cum se face
Serviți tamales imediat sau (după cum mulți preferă să le faceți) la frigider peste noapte și mâncați a doua zi.
Asigurați-vă bulion de curcan și untură: Locul ouăle carcase-oase, piele, cartilagiu-într-o oală mare și acoperiți-l cu apă. Se acoperă vasul și se fierbe la foc mediu timp de 2-3 ore, adăugând apă caldă, după cum este necesar, pentru a menține oasele acoperite. Scoateți bulionul de pe căldură și lăsați-l să se răcească puțin.
Strângeți-vă supa, aruncând toate substanțele solide. Refrigerați-l peste noapte. A doua zi, răsturnați grăsimea albă care sa acumulat în vârful bulionului. Măsurați 2/3 ceașcă de grăsime și o lăsați deoparte; aceasta este ceea ce vom folosi pentru tamales. (Dacă dintr-un motiv oarecare nu există suficientă grăsime de curcan pentru a egala 2/3 ceașcă, adăugați untură de porc pentru a compensa diferența.)
Măsurați 2 cupe (1/2 litru) de bulion de curcan pentru prepararea tamalelor; utilizați restul pentru un alt scop (cum ar fi prepararea de supă de tăiței de curcan ) sau îngheți-l pentru altă ocazie.
Pregătiți frunzele de porumb și masa: Puneți frunzele de porumb într-un recipient mare și acoperiți-le cu apă fierbinte. Lăsați-i să se înmoaie timp de o oră, până când sunt destul de moi și pliabiți. Odată ce sunt gata, scurgeți apa.
Combinați masa harina cu praful de copt, sare, grăsime de curcan de 2/3 și 2 cesti de curcan. Se amestecă foarte bine, mai întâi cu o lingură de lemn și apoi cu mâinile, până se amestecă foarte bine.
Continuați să vă amestecați cu o lingură de lemn timp de cel puțin 15 minute, fără oprire - în mod ideal, ați avea unul sau mai mulți ajutoare care să se rotească în acest moment. Cu cât bateți masa mai mult, cu atât brichetele și fluierul se vor întoarce.
Asamblați, gatiți și serviți tamales de curcan: Pentru fiecare tamale, răspândiți o parte din masă în centrul unei frunze de porumb. Puneți câteva bucăți de curcan mărunțit și o lingură de mol sau alt sos pe partea superioară a masei. Îndoiți frunza de porumb astfel încât masa să închidă complet umplutura. Îndoiți cele două capete ale frunzei. Dacă doriți, împachetați acest mic pachet de bunătate în interiorul unei alte frunze de porumb, apoi legați-o cu o bandă lungă ruptă de pe altă frunză de porumb. Repetați acest lucru până când rămâneți în afara mesei. (Dacă aveți nevoie de alte indicații, consultați aceste instrucțiuni detaliate pentru împachetarea tamales. )
Puneți tamalele într-o oală tamale sau altă aragaz cu aburi. Acoperiți și sigilați bine vasul. Încălzește-ți tamales-ul timp de aproximativ o oră, până când se gătește.
Pentru a ști dacă s-au făcut tamales, apucați unul cu clești și deschideți-l. Dacă umplutura se îndepărtează cu ușurință de frunza de porumb, se fac tamales. (Dacă nu, înfășurați-l înapoi, puneți-l înapoi în vas și abur pentru o perioadă mai lungă.)
După terminarea tamalelor, scoateți-le de la căldură și scoateți capacul de pe vas. Lăsați-i să stea cel puțin două ore, astfel încât să se poată întări.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 993 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodiu | 2,875 mg |
| Carbohidrați | 187 g |
| Fibre dietetice | 13 g |
| Proteină | 55 g |