Este o întindere pentru a spune că singurul motiv pentru prăjirea unui curcan este să puteți face mai târziu supă din carcasă. Dar dacă ați fost vreodată dezamăgit de felul în care a ieșit curcanul dvs., poate că carnea albă a fost puțin uscată și prea prăjită, carcasa este modul în care curcanul a reușit să vă ajute.
(Și dacă curcanul dvs. a fost perfect umed și crocant și aromat, făcând supă este doar un bonus suplimentar.)
Poți să faci un bulion grozav prin fierberea carcasei de curcan împreună cu câteva morcovi, țelină, ceapă, ierburi, mirodenii - și apoi folosindu-l pe acest ciorb pentru a face o supă de tăiței de curcan cu carnea rămasă.
De fapt, se întâmplă să fie cel mai bun lucru pe care îl poți face cu o carcasă de curcan. Probabil că va trebui să o tăiați mai întâi, ceea ce puteți face folosind un set bun de foarfece de bucătărie. Și puteți încheia părțile pe care nu le folosiți și le puteți îngheța.
Puteți folosi, de asemenea, supa pentru a face chili de curcan sau curcan de curcan - posibilitățile sunt nelimitate și totul începe cu carcasa de curcan.
Nu numai că oasele conferă o mulțime de aromă de curcan profundă, dar cartilajul din stern, din creastă și din alte părți se va topi încet într-o gelatină bogată, care va da corpul supă și va fuma și în frigider.
Desigur, dacă prăjiți un piept de curcan dezosat și nu aveți o carcasă în congelator, puteți folosi lapte de curcan sau pui (sau bulion) cumpărat din magazin.
Cel mai bine este să scoateți cât mai multă carne înainte de fierberea carcasei. Nu are nici un rost să-l gătiți de două ori - mai ales dacă ar fi fost prea răcoros de început. Dacă îngheți carcasa, scoateți carnea înainte și înghețați-o separat.
Rețeta necesită 1 1/2 căni de carne de curcan rămasă și ar trebui să fie o cinch pentru a recolta atât de multă carne din carcasele de curcan. Desigur, puteți adăuga mai mult dacă vă place o supă specială de carne.
Ce ai nevoie
- 1 carcasă de curcan de la o curcan prăjită, cu carne extra extrasă
- 1 ceapă
- 1 frunză de dafin, uscată sau proaspătă
- 2 morcovi, decojiti si cubati
- 2 coaste de telina, cubulete
- Tăieturi cu ouă de 8 uncii (sau alte paste uscate)
- 1 1/2 cesti de carne de curcan fiarta, tocata
- Sos Kosher și piper alb, la gust
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat
Cum se face
- Așezați carcasa curcanului (sau o porțiune a acestuia) într-un depozit împreună cu o ceapă tăiată și o frunză de dafin. Se acoperă cu apă rece, se aduce la fierbere, apoi se încălzește și se fierbe timp de trei ore.
- Scoateți carcasa și puneți-o deoparte. Între timp, presați lichidul, clătiți vasul și apoi reintroduceți lichidul în vas. Puteți pune frunza de dafin înapoi. Aduceți-o la fierbere, apoi adăugați morcovii și țelina. Simmer până când morcovii nu sunt - destul de moi.
- Acum adăugați fidea și gătiți până la al dente , momentul în care va depinde de varietatea de paste pe care o utilizați. Urmați instrucțiunile din pachet!
- Se adaugă carnea de curcan și se fierbe până se încălzește. Se condimentează cu sare Kosher și piper alb măcinat . Serviți imediat în boluri garnisite cu patrunjelul tocat. Pentru o atingere plăcută, mai ales în timpul celor mai reci luni, încălziți bolurile înainte de a lăca supa.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1027 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sodiu | 818 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 140 g |