De la Napoleon la borcanele Mason
Canningul este o evoluție relativ recentă în istoria îndelungată a conservării alimentelor . Oamenii au alimente uscate, sărate și fermentate, înainte de istoria înregistrată. Dar păstrarea alimentelor prin tratarea termică și apoi etanșarea acestora în recipiente etanșe nu a avut loc până la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
În 1795, Napoleon Bonaparte a oferit o recompensă pentru oricine ar putea dezvolta o metodă sigură și sigură de conservare a alimentelor pentru armata sa călătorită în mod constant.
Nicholas Appert a preluat această provocare și, aproximativ 15 ani mai târziu, a introdus o metodă care presupunea prepararea alimentelor termice în sticle de sticlă întărite cu sârmă și etanșarea acestora cu ceară. Această ultimă tehnică este similară cu metoda pe care unii oameni încă o folosesc pentru a fi sigilate cu jaruri cu ceară de parafină - o tehnică, FYI, care nu mai este considerată sigură).
Următorul progres a fost primul adevărat "conservare" (spre deosebire de "îmbutelierea" sau "jarring"). Până în 1810, englezul Peter Durand a introdus o metodă de etanșare a hranei în cutii de conserve "incombustibile". Prima instituție de conservare comercială din SUA a fost inițiată în 1912 de Thomas Kensett.
Nu a fost decât după aproape un secol după ce Nicholas Appert a preluat provocarea de conservare a alimentelor de către Napoleon, că Louis Pasteur a fost capabil să demonstreze cum creșterea microorganismelor determină alimentele să se stingă. Înainte de aceasta, oamenii știau că metodele de conservare au funcționat, dar nu de ce.
Se suprapun cu aceste evoluții, până în momentul în care au fost inventate borcane de conservare a alimentelor din sticlă din războiul civil din SUA cu cleme de metal și inele de cauciuc înlocuibile. Aceste borcane sunt încă disponibile astăzi, deși acestea sunt utilizate mai frecvent acum pentru depozitarea mărfurilor uscate decât pentru conserve.
În 1858, John Mason a inventat un container de sticlă cu un fir filetat în vârful său și un capac cu etanșare din cauciuc.
Containerele cu borne de tip borcan, cum ar fi borcanele Lightning și Atlas, se află în uz de la sfârșitul secolului al XIX-lea până în 1964, și se întorc încă în vânzări de curți și magazine de spitalizare.
Între timp, la sfârșitul anilor 1800, William Charles Ball și frații săi au intrat în afacerea de conservare a produselor alimentare și au început să cumpere întreprinderi mai mici. Ei au devenit repede lideri în industrie.
Alexander Kerr a inventat vasul de conserve widemouth ușor de umplut în 1903 (o inovație pe care frații Ball au replicat repede). Mai târziu, în 1915, Kerr a dezvoltat ideea unui capac metalic cu o garnitură atașată permanent, pe care o inventase un bărbat pe nume Julius Landsberger. Kerr a venit cu un disc metalic cu o garnitură similară, ținută în loc de un inel metalic filetat. Sa născut capacul modern de conserve din 2 piese.
Tehnologia de conservare continuă să se dezvolte. Marci cum ar fi Quattro Stagioni folosesc capace de o singură bucată de conserve care funcționează în mod similar cu designul mai vechi de 2 piese pentru capacul de conserve.