Simpla prăjire este o metodă tradițională de preparare a mielului de primăvară, dar când este lentă prăjită cu un usturoi pătrunzător, pătrunjel și umplutură de șuncă și servită cu un sos bun, este ridicată la un dar de la zei.
Această rețetă este delicioasă servită la cald - poate ca parte din friptura de duminică - dar, de asemenea, face o minunată friză pentru sandvișuri și prânzuri ușoare, așa că gătiți întotdeauna un picior mare, oferindu-vă o mulțime de rămășițe.
Pastele se încadrează de obicei în primăvara devreme și este momentul tradițional când mielul este servit, dar, fără îndoială, cel mai bun timp pentru a mânca miel este târziu de primăvară. La începutul verii și ulterior, mielul de sare este ceea ce trebuie să căutați și care funcționează foarte bine cu această rețetă.
Ce ai nevoie
- 2,5 lb / 1,2 kg jumătate fără pui de oaie (3,3 lb / 1,5 kg dacă osul este încă în)
- Mâna mare de patrunjel de frunze plate (tocată)
- 3 usturoi mari de usturoi (fin feliate)
- 2,5 uncii / 70 g pancetta sau bacon (cub)
- 3 linguri ulei de măsline extra-virgin
- Sare de mare și piper negru
- 5 oz / 150 ml vin rosu (de buna calitate)
- 3,5 uncii / 100 ml stoc de carne de vită (sau stoc de carne de vită)
- 2 lingurite de unt rece (tăiate în bucăți mici)
Cum se face
- Încălziți cuptorul la 350 F / 170 C / marcaj de gaz. 4. Scoateți șnurul de la piciorul mielului și deschideți articulația, cu partea de piele în jos. Slăbiți toate părțile mai groase de carne, astfel încât articulația se află plat pe placă.
- Dacă ți-ai cumpărat mielul cu oase, va trebui să taie partea oaselor pentru a crea o cavitate pentru umplutură. Poți, bineînțeles, să-ți întrebi măcelarul să facă asta pentru tine.
- Se presară uniform patrunjelul, usturoiul și pancetta peste suprafață și se presară cu generozitate uleiul de măsline. Se condimentează bine cu sare și piper. Rotiți articulația înapoi și legați-vă bine cu șirul de bucătărie.
- Așezați îmbinarea într-o tavă mare de prăjit și gătiți timp de 1 oră (rar) sau 1 oră și 15 minute pentru mediu. Înfășurați bine articulația în folie și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. (Adăugați 20 de minute la timpul de prăjire și la timpul de odihnă pentru mielul osos).
- Între timp, turnați cu grijă orice grăsime din tava de prăjire și puneți-o pe foc mediu pe partea superioară a aragazului. Puneți cu grijă vinul, răzuind toate sucurile lipite pe fund și reduceți-l la o glazură lipicioasă.
- Adăugați stocul de carne de vită sau de carne de vită în tigaie, se amestecă bine și se reduce la jumătate. Trageți printr-o sită fină într-o cratiță mică și adăugați untul și agitați ușor tigaia până când tot untul este absorbit. Verificați și ajustați condimentele.
- Îndepărtați mielul și serviți imediat pe un pat de verdeață de primăvară, înconjurat de sos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1009 |
| Grăsime totală | 75 g |
| Grăsime saturată | 33 g |
| Grasime nesaturata | 31 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodiu | 481 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 68 g |