Escherichia coli sau "E. coli", așa cum este cunoscut mai des, este un tip de bacterii care poate provoca o intoxicație alimentară deosebit de severă, uneori și de moarte, la om.
Uneori se numește "boala de hamburger", deoarece poate fi transmisă prin carne de vită nealcoolică , E. coli a provocat, de asemenea, focare de otrăvire alimentară legate de produse crud precum spanacul și germenii.
E. coli bacterii sunt ușor eradicate prin gătit obișnuit.
Factorul comun cu transmisia E. coli este faptul că alimentele contaminate nu sunt preparate până la capăt, cum este cazul carnea de vită sau este ceva care nu este gătit deloc, cum ar fi legumele crude.
Unde este găsită E. coli?
E. coli (uneori menționat și sub numele de E. coli O157: H7) se găsește în tractul intestinal al unor mamifere, cum ar fi bovine, precum și în laptele crud și apa neclorurată.
Cum se transmite E. coli?
E.coli pot fi transmise prin consumul de apă contaminată, lapte crud, carne de vită brut sau rară, precum și sucuri de mere nepasteurizate sau cidru, fructe și legume nefierte. De asemenea, poate fi trecut de la o persoană la alta printr-o igienă necorespunzătoare.
În cazul cărnii de vită, bacteriile E. coli din intestinul bovinelor pot contamina carnea în timpul sacrificării. Cu fripturi, acest lucru nu este o problemă mare, deoarece bacteriile rămân la suprafață și sunt uciși atunci când friptura este gătită.
Dar atunci când carnea contaminată este pregătită pentru a face burgeri , bacteriile E. coli sunt distribuite în întreaga carne și, dacă nu sunt gătite până la capăt (bine făcut), pot provoca boală.
Care sunt simptomele de E. Coli ?
E. coli provoacă o boală numită enterită de E. coli, în care intestinul subțire devine inflamat.
Simptomele includ diaree (care poate fi apoasă sau sângeroasă), crampe abdominale, durere, greață și, uneori, febră ușoară. Aceste simptome pot să apară după două până la cinci zile după ce mâncarea contaminată este consumată și durează o săptămână sau mai mult. Unii pacienți, în special cei foarte tineri, pot dezvolta insuficiență renală. Puteți citi mai multe despre simptomele otrăvurilor alimentare .
Cum pot evita E. Coli?
E.coli pot supraviețui în frigider și congelator și pot să se înmulțească rapid în frigider, făcându-l deosebit de dificil de gestionat. E. coli va supraviețui, de asemenea, în medii foarte acide, care este, de asemenea, neobișnuit pentru majoritatea agenților patogeni proveniți din alimente. Acestea sunt ucise prin gătire, cu toate acestea, astfel încât cea mai bună prevenire împotriva E. coli este de a încălzi alimentele la 160 F sau mai fierbinte timp de cel puțin 30 de secunde. Asta înseamnă că burghezii nu ar trebui să fie serviți rar.
În cazul altor alimente, este important să clătiți fructele și legumele care nu vor fi gătite, cum ar fi salata verde și mugurii, sub apă curgătoare. Evitați consumul de lapte și sucuri nepasteurizate. Și, bineînțeles, folosiți bune practici de igienă personală și de manipulare a alimentelor. Spălați-vă mâinile după manipularea animalelor de companie, folosirea băii sau schimbarea scutecelor.
Mai mulți agenți patogeni la produsele alimentare: