Cum să gătești carnea de vită

Fie că vă cumpărați carnea de vită la supermarket, fie că vă îngrămădeți acasă carnea de vită, este important să preparați bine carnea de vită. Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită nealcoolică poate găzdui bacterii periculoase precum E. coli și Salmonella .

Alimentele devin contaminate cu bacterii în mai multe moduri. În cazul cărnii, se poate întâmpla oriunde de-a lungul lanțului de aprovizionare, de la ferma unde crește carnea de vită în supermarket sau în măcelăria în care o cumpărați.

S-ar putea să-l contaminați chiar și acasă prin intermediul ustensilelor sau a unei plăci de tăiere (a se vedea contaminarea încrucișată ), prin spălarea mâinilor sau a altora.

În cea mai mare parte, totuși, aceste bacterii mor când le gătești. Temperaturile de 165 ° F sau mai mari sunt suficiente pentru a șterge bacteriile alimentate și aceasta este temperatura magică pe care o filmăm.

Carnea de vită trebuie să fie gătită bine făcută

Când vine vorba de pregătirea cărnii de vită, 165 ° F înseamnă bine făcut. Asta înseamnă că nu ar trebui să vezi niciodată roz în mijlocul burgerului tău. Așa că zilele în care era sigur să mănânci un hamburger de raritate medie sunt trist în spatele nostru.

Modul de a obține burgeri bine făcut este de gătit ei pentru trei până la patru minute pe fiecare parte, în funcție de cât de gros sunt și cât de fierbinte dvs. gratar sau pan este. Puteți utiliza un termometru citit instant pentru a verifica temperatura pentru a vă asigura că. Dar odată ce ți-ai fi pregătit burgerii în acest fel, de câteva ori o să te agiți.

Carnea de vită este diferită de friptură

S-ar putea să-ți spui: "De ce trebuie să-mi pregătesc bine burgerii atunci când e bine să-mi gătesc fripturile rar mediu ? Carnea de vită este carne de vită, nu-i așa?

Ei bine, da și nu. În primul rând, în cazul unei fripturi sau fripturi, aceste bacterii se găsesc doar pe suprafața cărnii, nu în interior.

Și din moment ce suprafața unei fripturi sau a prăjiturii este prima parte care se gătește, este sigur să gătești o rincă sau o roșu mediu rar.

Carnea de vită, pe de altă parte, pornește ca o tăietură primară mare, cum ar fi chuckul de carne de vită . Să presupunem că există bacterii pe suprafața cărnii. Când trece prin mașină de șlefuit, toată suprafața se învârte, astfel încât orice bacterie care se află la suprafață este acum uniform distribuită în întreaga carne.

Merită remarcat faptul că bacteriile sunt acum distribuite în mod uniform în mașina de măcinat cu carne, ceea ce înseamnă că următoarea bucată de carne care intră va fi, de asemenea, contaminată. Chiar trebuie sa te intrebi, cat de increzator esti ca macelarul curata si dezinfecta cu grija acest masina de tocat dupa fiecare utilizare? Într-un magazin de măcelar ocupat, răspunsul este cel mai probabil, nu foarte încrezător. (Citiți mai multe despre motivul pentru care trebuie să aveți un măcelar bun .)

Gatiti carnea de vita la 165 ° F

Modul în care te încrezi este că gătești carnea de vită sol la o temperatură internă minimă de 165 ° F. În acest fel, puteți fi siguri că ați ucis bacteriile de pe suprafață, precum și pe cele din burger.

Rețineți că, chiar dacă vă spargeți propriile burgeri la domiciliu, acest lucru nu vă oferă o trecere liberă pentru a vă bucura de burgeri mai puțin decât bine.

Pentru a fi siguri, slefuirea propriilor burgeri va ofera o mai mare pace a mintii in ceea ce priveste ceea ce se intampla in carnea ta de vita. Dacă-ți speli singur, știi exact ce este în el, ceea ce este mai mult decât poți spune pentru o mulțime de carne de vită cu pământ comercial. În unele cazuri, un pachet de carne de vită pe care o cumpărați la magazin nu s-ar putea să fi provenit de la o singură vacă. Gandeste-te la asta.

Dacă asta e puțin înfricoșător, dar nu ești în stare să-ți mănânci propria carne acasă, poți să-ți dai măcelarul tău o bucată de carne de vită pentru tine chiar la măcelărie. Un măcelar bun va fi fericit să facă acest lucru pentru dvs. (dar vedeți avertismentul cu privire la curățarea măcinătorului de carne menționat anterior).

Ce despre boala Mad Cow?

Măcinarea propriei dvs. carne (sau având măcelarul o face) este, de asemenea, o modalitate bună de a evita cum ar fi boala vacii nebune, care începe cu vacile bolnave, care este destul de rău, dar apoi bucățile acelor vaci care nu trebuiau să fie în carne, cum ar fi țesutul măduvei spinării și ce nu, se amestecă din greșeală sau neglijență sau orice altceva.

Nu e deloc plăcut să te gândești, să nu mai vorbim de mâncare.

Trebuie remarcat că chiar și gătitul de carne de vită la 165 ° nu este suficient pentru a preveni boala vacii nebune. Asta pentru că vaca nebună nu este cauzată de o bacterie, ci mai degrabă un fel de proteină anormală. Din fericire, vaca nebună nu este prea obișnuită în aceste zile datorită testelor stricte și altor reglementări implementate de USDA.

În orice caz, problema principală cu carnea de vită gătită în siguranță se învârte în jurul problemei de măcinare a bacteriilor de suprafață în interiorul cărnii. Gătitul de carne de vită la o temperatură internă minimă de 165 ° F vă va ajuta să evitați un caz de otrăvire a alimentelor de la burgeri.