Poate suna ciudat, dar rezultatul este fantastic, pe măsură ce zahărul caramelizează pe aceste fripturi de grătar la grătar pentru o senzație neobișnuită de gust.
Această metodă este folosită cel mai bine cu fripturi mai mici de 1 inch grosime. În caz contrar, zahărul se va arde înainte ca carnea să se facă.
Ce ai nevoie
- 4 fripturi dezosate (fiecare având grosimea de 3/4 inch și cântărește 8 oz, vezi nota de mai jos a autorului)
- O mulțime de sare grosieră (kosher sau mare) și piper negru proaspăt măcinat
- 3 până la 4 linguri de zahăr granulat sau zahăr brun deschis (a se vedea nota autorului)
Cum se face
- Așezați fripturile pe o tavă mare și faceți sezon generos cu sare și piper pe ambele părți. Răspândiți aproximativ 1/2 lingură de zahăr pe partea de sus a fiecărei fripturi și frecați în carne cu spatele unei linguri. Răsuciți fripturile și repetați-le.
- Configurați grătarul pentru grătar direct și preîncălziți la înălțime. Este o idee bună să aprindeți focul în așa fel încât să aveți o secțiune mai rece a grătarului. În acest fel, dacă zahărul începe să ardă peste căldura ridicată, puteți mișca fripturile într-o secțiune mai puțin caldă.
- Când sunteți gata să gătiți, periați și uleiul grătarul de grătar. Aranjați fripturile de pe grătarul fierbinte la un unghi de 45 de grade față de barele grătarului, astfel încât toate acestea să se confrunte în același mod.
- Gatiti fripturile pana cand se gateste la gust, 4 pana la 6 minute pe fiecare parte pentru mediu-rare, rotindu-le la 90 de grade dupa 3 minute pentru a crea un crosshatch frumos de grilaje. Verificați partea inferioară a fripturilor atunci când se prepară prin ridicarea unei muchii. Dacă crusta începe să ardă, trebuie să mutați fripturile într-o parte mai grea a grătarului.
- Transferați fripturile la grătar la o tavă și reziți cu sare și piper. Lăsați fripturile să se odihnească timp de 2 minute înainte de servire.
Nota autorului:
Rețeta poate fi făcută fie cu zahăr brun sau alb. Acesta din urmă pare să caramelizeze o atingere mai bună, dar ambele funcționează bine. Și nu fi zgârcit cu sarea. Ai nevoie de asta pentru a compensa dulceața.
Zahărul arde la grătar, deci trebuie să alegeți o friptură care este destul de subțire și rapidă de gătit - grosimea de 3/4 - 1 inch este ideală. Nu încercați acest lucru pe o friptură groasă de porterhouse. Zahărul ars va deveni amar înainte de prepararea cărnii.
Sursa: de Steven Raichlen (Editura Workman)
Retipărită cu permisiune.