Această rețetă tradițională de tocană grecească, cunoscută sub numele de yvetsi (yoo-VEH-tsee), poate fi făcută cu carne de vită sau miel. Carnea este gătită într-un sos bogat de roșii, împreună cu paste orzoși și terminată cu o grămadă de brânză de kefalotyri rasă pe partea de sus.
Dacă nu întâmpinați un brutar acoperit cu ceramică, nu vă faceți griji. Acest fel de mâncare poate fi făcut și într-un cuptor tradițional olandez . Cele mai bune bucăți de carne de vită și de miel pentru a utiliza pentru acest fel de mâncare sunt bucăți mai ieftine, cum ar fi chuck sau umăr care beneficiază de un bucătar lung, lent.
Ce ai nevoie
- 1/2 cesti de ulei de masline (divizat)
- 3 1/2 lire sterline de carne de vită sau de miel (tăiate în bucăți de 2 inchi)
- Sare și piper (la gust)
- 1 ceapa mare (cubulete)
- 4 cuișoare usturoi (mărunțite fin)
- 1
- prazul mare (curățat, tăiat și tăiat în jumătate)
- 1 morcov mare (decojit și tăiat în treimi)
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 3 până la 4 fructe de padure întregi
- 1 (28-uncie) poate zdrobi roșiile
- 1 lingurita zahar
- 1 litru de apă
- 1 lingură orzo paste
- Prelucrată cu brânză de tip kefalotyri sau
- Pecorino Romano
Cum se face
- Încălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Într-un cuptor olandez sau o tigaie adâncă, încălziți 1/4 cesti de ulei de măsline . Se condimentează carnea ușor cu sare și piper și se fierbe peste căldură medie până când se toarnă frumos aproximativ 7-10 minute. Îndepărtați carnea rumenită din vas și lăsați-o pe platou.
- Se adaugă restul de 1/4 cesti de ulei de măsline în tigaie și se topește ceapa până la translucid, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gatiți până la parfumare, aproximativ 1 minut. Adăugați prazul, morcovul și vinul în vas și răzuiți toți biții care s-au blocat în partea de jos.
- Adăugați boabele de legume, roșii zdrobite, zahăr și un litru de apă în tigaie. Lăsați-l să se fierbe și apoi reduceți căldura la temperatură medie. Simmerați neacoperit timp de 5 până la 10 minute.
- Returnați carnea (cu sucuri) în vas. Acoperiți și fierbeți peste foc mediu-scăzut timp de aproximativ o oră sau până când carnea este foarte delicată.
- Scoateți prazul și morcovul din sos și transferați carnea și sosul într-un brutar acoperit cu ceramică sau continuați să utilizați cuptorul olandez.
- Se amestecă pastele de orzo fierte neprelucrate și se adaugă aproximativ 1/2 cană mai multă apă dacă este necesar. Se condimentează cu sare și piper.
- Acoperiți și puneți-l în cuptor. Gatiti 45 minute pana la 1 ora, amestecand continutul ocazional pentru a preveni lipirea.
- Scoateți din cuptor, scoateți boabele de legume și partea superioară cu brânză rasă. Acoperiți și lăsați vasul să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 965 |
| Grăsime totală | 53 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 26 g |
| Colesterol | 186 mg |
| Sodiu | 217 mg |
| Carbohidrați | 59 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 59 g |