Acest fel de mâncare elegantă de scoici și creveți, cu o glazură balsamică dulce, cu gust de căpșuni, are gustul ca și cerul absolut și este perfect pentru o cină romantică pentru doi. Este la fel de mult ca o experienta de restaurant delicios, veti gasi ca doriti sa chemati chelnerul pentru a va putea trimite complimentele bucatarului!
Cojile scoici sunt foarte impresionante, dar atat de usor de gatit, nu le vei crede decat pana nu le faci singur. Secretul este de a folosi o tigaie fierbinte și de a nu mișca scoici în jur.
Creveții de gătit sunt, de asemenea, o modalitate foarte ușoară de a scoate mai mult din dulceața lor naturală. Utilizați creveți jumbo pentru acest fel de fel de mâncare, așa cum doriți mușcături delicioase de creveți pentru a merge împreună cu scoici.
Marinarea căpșunilor cu cel puțin o oră înainte, deși mai multe ore (până la opt) sunt mai bune. Amăruia ușoară a arugulei face un contrast frumos cu arome dulci ale felului de mâncare, dar spanacul pentru copii este o alternativă bună.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană
- oțet balsamic
- 1/4 cana zahăr brun deschis
- 3-4 căpșuni mari, tulpini îndepărtate și tăiate (sau tăiate)
- 1 lingura de ulei de masline extra virgin
- 1/2 ceașcă de șuncă tăiată subțire
- 6 cupe (ușor ambalate), arugule sau frunze de spanac (tulpini mari eliminate)
- 2 linguri de ulei de măsline sau de ulei de măsline ușoară (a se vedea nota de mai jos)
- 4
- jumătăți extra jumbo (U-6 sau U-10)
- 6 până la 8 creveți neprelucrate jumbo (sau mai mari), curățate și dezvelite
- Sare marină brută sau sare Kosher
Cum se face
- Într-un castron, amestecați împreună oțetul și zahărul până când zahărul este dizolvat. Îndoiți căpșunile, acoperiți și răciți timp de cel puțin o oră. Scoateți din frigider când sunteți pregătit să începeți gătitul.
- Se încălzește uleiul de măsline extra virgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Spălați șobolanii până când se înmoaie, apoi adăugați frunzele și răsuciți până se amestecă bine. Gatiti doar un minut sau doua până când toate frunzele au înghițit, dar sunt încă pe deplin verde. Îndepărtați verdele într-un filtru și păstrați-l cald. (A se vedea notele bucatarului de mai jos)
- Uscați scoici și creveți bine și presărați cu sare grosieră . Încălziți o tigaie sau tăiați tigaia peste căldura medie până când ajungeți la cald. Adăugați uleiul de măsline cu struguri de soare sau ușor, lăsați căldura să se încălzească pentru o clipă, apoi adăugați cu grijă scoici și creveți (se vor spuma unele).
- Lăsați creveții să curețe aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până când se opac. Scoateți și mențineți cald. Nu mișcați scoici până când nu vedeți o margine maro care se formează în jurul fundului (aproximativ 2 până la 2 1/2 minute.) Ridicați cu atenție o scoică - dacă suprafața are o culoare frumoasă caramelizată, întoarceți-o.
- Gatiti-va timp de doar un minut pana cand scoicile sunt elastice, dar nu prea ferme. (A se vedea notele de bucătar de mai jos) Scoateți scoici și mențineți cald.
- Ștergeți tigaia, apoi adăugați căpșunile și oțetul. Îndepărtați căpșunile după ce sunt încălzite (aproximativ 30 de secunde) și lăsați balsamicul să se răcească puțin până se îngroațează până la o consistență siropă.
- Pentru a servi, puneți verde pe o farfurie, deasupra cu scoici, creveți și căpșuni, apoi se scufundă reducerea balsamicului peste scoici și creveți.
Indicațiile lui Cook
- Pentru a păstra totul cald în timpul gătitului, puneți cuptorul pe cea mai mică setare înainte de a începe. Foarte plăcut pentru încălzirea plăcilor.
- Puteți săturați scoici într-un amestec de ulei 50/50 și unt clarificat pentru aromă suplimentară. (Nu utilizați unt regulat, totuși: solidele de lapte pot arde și pot da o aromă amară.)
- Scallops sunt gata atunci când acestea sunt bine colorate pe ambele părți. Este posibil să existe un strat subțire subțire în mijloc, dar nu vă faceți griji: vor continua să gătească din căldura reziduală după ce le-ați îndepărtat de la tigaie și ați fi perfect delicate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 520 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodiu | 633 mg |
| Carbohidrați | 60 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 27 g |