Oțetul balsamic nu este o oțet de vin
Oțetul balsamic a devenit toată furia în America, datorită bucătarilor creativi la restaurante de lux. Este greu de crezut că acest produs robust al viței de vie a ajuns să fie apreciat în ultimele două decenii în America, când italienii l-au bucurat de secole.
Aroma bogată, ușor dulce a oțetului de balsamico se dăruiește cu ușurință prajiturilor de salată și marinatelor și sosurilor gourmet.
O cratimă poate adăuga, de asemenea, aromă la o supă sau o tocană. Acesta scoate în evidență dulceața proaspătă, cum ar fi zmeura, căpșunile și piersicile .
Gustul său și aroma complexă sunt exaltate peste vărul său inferior, oțetul de vin roșu , la fel cum oțetul de vin roșu salută înaintea oțetului alb. Înainte de a vă arunca într-o mulțime de rețete folosind oțet balsamic , aflați mai multe despre el și cum să îl utilizați.
Cum se face oțetul de balsamică
Cum vine o oțet sălbatic pentru a secera o astfel de laudă? Încă în urmă cu 900 de ani, viticultorii din regiunea Modena din Italia făceau oțet balsamic, care fusese luat ca tonic și acordat ca un semn de favoare celor care aveau importanță.
Deși este considerată o oțet de vin, nu este deloc o oțet de vin. Nu este făcută din vin, ci din prese de struguri care nu au fost niciodată autorizate să se fermenteze în vin.
Sosurile de struguri Trebbiano sunt fierte până la un sirop întunecat și apoi îmbătrânite sub restricții rigide.
Siropul este introdus în butoaie de stejar, împreună cu o oțet "mamă", și începe procesul de îmbătrânire. Este necesar să fie în vârstă de 12 ani în lemn. De-a lungul anilor, el absolvă la butoaie mai mici și mai mici din castan, lemn de cireș, cenușă, dud și ienupăr până când este gata de vânzare. Toate aceste păduri adaugă progresiv caracterul oțetului.
Pe măsură ce îmbătrânește, umiditatea se evaporă, îngroșând în continuare otetul și concentrând aroma.
Unele oțeturi balsamice au fost învechite de peste 100 de ani. Acest proces de îmbătrânire face ca otetul balsamic din Modena din nordul Italiei să fie atât de scump. Din fericire, un pic de oțet balsamic merge mult, mult ca șofranul .
Selectarea Oțetului Balsamic
Oțet balsamic de cea mai bună calitate, etichetat cu aceto balsamico tradizionale, care indică faptul că metodele tradiționale din Modena au fost utilizate în prelucrarea și îmbătrânirea. Veți primi ceea ce plătiți, deci așteptați un preț de top pentru cel mai bun. Dacă plătiți mai puțin, pot fi adăugați sulfuri ca conservanți.
Depozitarea oțetului balsamic
Trebuie doar să depozitați oțet balsamic într-un loc răcoros și întunecat departe de căldură, cum ar fi în dulap. Nu trebuie să fie refrigerată. Acesta nu se va oxida odată deschis și va rămâne pe termen nelimitat. Nu trebuie să vă faceți griji dacă vedeți un sediment, deoarece acesta este un produs secundar natural al procesului de îmbătrânire și nu este dăunător.
Cărți de referință și rețete
Puteți găsi aceste cărți de utilizare la gătit cu oțet balsamic. Cumpărați de la Amazon.com:
- Oțet: Referința textului standard pentru utilizatori
- Cele mai bune 50 de pansamente pentru salată