Acest chili picant are o răsucire fructuoasă
Aji amarillo este un membru al capsicum baccatum, una dintre cele cinci specii de piper domesticite și este cultivată în întreaga Peru. Aji înseamnă ardei iute și amarillo înseamnă galben în spaniolă. Acest chili este de 30.000 până la 50.000 pe scara Scoville Heat și este considerat parte din "Sfânta trinitate" peruană atunci când vine vorba de bucătăria lor, împreună cu usturoiul și ceapa roșie.
Aspect și aromă
Deși acest piper este numit literal "ardei iute galben", culoarea sa se transformă într-o portocalie strălucitoare pe măsură ce se maturizează.
Boabele de chili au o piele groasă, sunt de 4 până la 5 cm lungime și sunt considerate fierbinți pe scară picantă. Dar aji amarillo echilibrează căldura cu un miros de fructe. Miroase un pic ca o stafidă, acest gust de chili este oarecum subtil, cu indicii de fruct de pasiune și mango și conferă o aromă unică pentru orice fel de mâncare.
Importanța în bucătăria peruviană
Bucătarul bucătar peruvian, Gastón Acurio, a numit acest ardei iute, de fructe, cel mai important ingredient din bucătăria peruviană. Aji amarillo este folosit în multe feluri de mâncare peruviană clasică, cum ar fi causa rellena și papa a la huancaína . Aji amarillo este de asemenea utilizat în multe sosuri , unde adaugă o aromă complexă luminată, precum și culoarea sa distinctivă galben / portocalie. Acesta este cel mai adesea încorporat în ceviche, combinat cu legume rădăcinoase și folosit pentru a da mâncăruri de fructe de mare un pic de zip.
Alte ardei chili importanți folosiți în bucătăria peruviană includ aji panca , un ardei chili roșu închis cu aromă fumoasă și rocoto , un ardei roșu aprins, care seamănă cu un ardei mic.
Disponibilitatea lui Aji Amarillo
În cazul în care nu găsiți alimente proaspete aji amarillo în secțiunea dvs. de producție, căutați ardei iu înghețați, ardei uscați (în secțiunea condimente) sau pastă aji amarillo în magazine alimentare peruviană sau în secțiunea peruviană a unei băuturi din America Latină.
Iai amarillo chilis proaspăt sau congelat poate înlocui chillii tradiționali în mâncăruri mexicane care necesită o chili picant.
Ardeii uscați pot fi măcinați și utilizați ca parte a unei pulberi de chili sau frecați cu condimente. Pasta de chilă poate fi amestecată în orez sau sosuri pentru o aromă neașteptată.
Rețete folosind Aji Amarillo
Aji amarillo adaugă condimente, aromă interesantă și culoare aurie frumoasă într-un vas. Faceți un simplu sos de lamaie (crema de ají ) pentru a servi cu pui prăjit, legume și chiar cartofi prăjiți. Papa a la huancaína, cartofi în sos de brânză condimentată , va fi o farfurie neașteptată la cină în această săptămână. O masă delicioasă într-o singură parte este ausa rellena con pollo, cartofi galbeni cu salată de pui și avocado.