Béchamel este un sos de smântână de bază, care este un sos discret de culoare albă, folosit în bucătăria franceză, preparat în mod obișnuit prin prepararea unui amestec de unt și făină împreună la căldură scăzută și apoi adăugând lapte sau cremă, sare și piper grele, dar acesta este fără lactate. Unele rețete tradiționale vor folosi și o combinație de ceapă, morcovi și țelină înainte de a adăuga untul, făina și laptele, în timp ce alții folosesc sosul ca un simplu sos de cremă savuroasă pentru servirea cu legume, pește, carne și cereale bucate. Această versiune fără lapte este incredibil de versatilă și poate fi îmbrăcată cu mirodenii, ierburi sau legume.
Modalități de utilizare a sosului Béchamel
Această versiune fără lapte a sosului de bemamel poate fi utilizată pentru a îngroșa alimentele, cum ar fi supele sau tocanele, fără cremă sau lapte. Acest sos este de asemenea folosit peste pâine și cu obiecte savuroase, cum ar fi feluri de mâncare. Alte feluri de mâncare care folosesc sosul de beșamel includ: lasagna, sufle, macaroane și brânză, caserole și gratinuri, sau pentru a face tot ce este mai bun dintr-o caserolă cu tăiței de ton sau o plăcintă de legume.
Depozitarea sosului Béchamel
Acest sos este foarte sensibil la căldură și aer. Răciți sosul la scurt timp după gătire și păstrați-l imediat. Înainte de a depozita sosul în frigider, asigurați-vă că acoperiți sosul cu filmul agățat, atingând efectiv sosul pentru a preveni formarea unei piele sau întărirea sosului, apoi acoperiți sosul cu un capac într-un recipient etanș. Sosul poate fi păstrat în siguranță timp de patru până la cinci zile în frigider. Sosul poate fi înghețat și trebuie reîncălzit la 165 ° F într-o cratiță înainte de servire.
Face 2 cesti
Ce ai nevoie
- ¼ ceasca de ulei de măsline sau de canola
- 2 făină de lingură albă
- 2 ½ cani de lapte de soia fără îndulcire (utilizați un brand care folosește un agent de îngroșare, cum ar fi Silk)
- Sare și piper, ca gust
Cum se face
1. Într-o cratiță mică, la foc mic, încălziți uleiul. Adăugați făina, amestecând constant cu un fir de măturat timp de 1 până la 2 minute, sau până când făina miroase ușor prăjită, dar nu arde.
2. Se amestecă constant, se adaugă laptele de soia, se toarnă cu grijă pe partea laterală a cratiței. Sosul se va sizzle și se va bloca ușor și este important să continuați să vă amestecați energic în acest moment pentru a preveni formarea de sosuri de făină sau de ardere.
Dacă acest lucru ar trebui să se întâmple, pur și simplu turnați sosul printr-o sită fină sau filtru înainte de servire.
3. Gatiti pana la grosimea dorita si sare si piper dupa gust. Serviti cald. Acest sos este cel mai bine servit imediat după ce este făcut.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 123 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 225 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |