Ikan bacar este pește cu gratar în Indonezia și Malaezia. Peștele este condimentat cu o marinată de condimente, apoi înfășurat în frunze de banane înainte de a fi așezat pe grătarul fierbinte. Frunzele de banane pastreaza peștele la aderenta la gratar, pastreaza umezeala si dau alimentelor o aroma dulce de herba. În timp ce grătarul de cărbune dă vasului o aromă minunată de fum, este posibil, de asemenea, să utilizați un grătar cu gaz sau chiar un grătar de gătit.
Skate pe gratar este o hawker de hrana comună găsite în tarabe de stradă din Malaezia. Căutați semnul ikan bakar dacă vizitați. Aceste tarabe servesc în mod normal o varietate de pește pentru grătar, dar, de departe, cel mai popular este skate.
Aceasta este o rețetă din faimoasele standuri de bacar din Bellamy Road din Kuala Lumpur, care sunt ascunse într-un colț verde în spatele palatului regelui.
Ce ai nevoie
- 1 kilogram de lire (sau un pește, cum ar fi gruper, care nu se desface ușor atunci când fierte)
- 8 linguri ulei (gătit)
- 4 bucăți de frunze de banane mari
- 1 felie subțire
- ceapa (sau ceapa mica pentru sosul de imbibare)
- 1 var (sau lamaie pentru sosul de imersie)
- Pentru Marinadă:
- 4 șobolani (felii sau 2 cepe mici)
- 2 cepe (felii)
- 1 tulpină
- lemongrass (felii, folosește numai partea inferioară de 3 centimetri)
- 2 cuișoare usturoi (tocate)
- 1/2 linguriță de ghimbir (felii proaspete sau 1/4 linguriță de praf de ghimbir)
- 1/2 linguriță de galangal (felii, proaspete)
- 1 lingură de praf turmeric
- 1 lingură de pulbere de chili (pentru pasta de chili)
- 1 lingură de ulei de gătit
- 1 lingură de tei (sau suc de lămâie)
- 1 lingurita belacan (prăjită)
- 1/2 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de zahăr
Cum se face
Pastă de chili
- Adăugați puțină apă la pulpa de chili pentru a face o pastă groasă.
Prăjirea belacanului
- Tăiați belacanul în felii subțiri. Preîncălziți cuptorul la 450 F.
- Așezați felii de belacan ușor în afară unul de celălalt pe o tavă de prăjire. Roast timp de aproximativ două minute sau până când marginea începe să se înroși.
- Lăsați-o să se răcească înainte de amestecare. Rețineți că prăjirea belacanului astfel va lăsa bucătăria fumată și cu un miros puternic de ceva timp. Lăsând ferestrele și ușile deschise va ajuta la eliminarea mirosurilor.
Amestecarea condimentelor într-o marinadă
- Combinați toate ingredientele, inclusiv pasta de chili și belacanul prăjit. Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă până când totul se amestecă bine.
Pregătirea schiței
- Tăiați patina pe lungime în lățimi de 1 ½ inch - lungimea fiecărei piese depinde de dimensiunea generală a patinei.
- Spălați fiecare bucată cu sare și apă și uscați cu prosoape de bucătărie.
- Puneți puțină sare pe fiecare bucată, asigurându-vă că sunt acoperite în mod uniform.
- Roșii pe marinada amestecată. Refrigerati timp de cel putin doua ore pentru a lasa marinata sa faca magia.
Grilling Skate
- Preîncălziți o tavă sau un grătar plat. Un wok poate fi de asemenea folosit.
- Uleiul se topește ușor cu uleiul de gătit.
- Tăiați o bucată de frunză de banană pentru a se potrivi cu tigaia. Dacă frunza de banană este mică, tăiați câteva bucăți și plasați-le una lângă cealaltă. Asigurați-vă că frunzele sunt capabile să stea plat pe tava.
- Așezați felia de patina marinată prin felie pe frunza de banană. Periaj 1/2 lingură de ulei pe fiecare bucată de skate. Lăsați-le să se prăjească pentru un total de aproximativ 10-15 minute, întorcând peștele astfel încât fiecare parte să fie gătită în mod uniform, în special partea laterală cu pielea. La jumatatea drumului, ar putea sa beti o alta 1/2 lingura de ulei, astfel incat patina sa nu se usuce, ci mai degraba devine placuta si crocanta.
- Skate-ul este gătit atunci când carnea se îndepărtează ușor de pe os. Utilizați o furculiță sau o lingură pentru a testa. Pielea ar trebui să fie puțin brună și crocantă.
Servirea skate-ului cu belacanul Sambal
Servește patina pe o bucată proaspătă de frunză de banană. Merge extrem de bine cu belacanul sambal.
Doar adăugați niște mustoi subțire în biberonul sambal cu o stoarcere de suc de lamaie sau de lamaie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 478 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 137 mg |
| Carbohidrați | 82 g |
| Fibre dietetice | 12 g |
| Proteină | 11 g |