Grits

Grăsimile omenești, sau doar grâu, sunt o instituție din sud, deși acestea pot fi greu de găsit în statele din nord. Hominy este făcută din porumb dulce sau dentar, soiuri cu miezuri tari care sunt uscate pe știulete apoi îndepărtate și înmuiate într-o soluție de soda de copt, var sau cenușă de lemn. Acest proces determină cocaiele să se înmoaie și să se umfle. Miezurile sunt apoi decojite și degerate folosind frecare, apoi uscate.

Grîiele, boabele albicioase grosiere, sunt măcinate din omină, ca și masa harina, făina folosită pentru a face tortilla de porumb. Dacă vrei cu adevărat să începi de la zero, Mountain Laurel are instrucțiuni pentru întregul proces, inclusiv pentru a face soluția de lianță cu cenușă de lemn.

Este interesant faptul că procesul de înmuiere alcalină dezactivează, de asemenea, niacinul necesar în porumb și are un efect asupra echilibrului proteic. Deși proteina disponibilă în general este scăzută, disponibilitatea relativă a lizinei și triptofanului este crescută. Procesul alcalin a fost folosit timp de secole în cazul în care porumbul a fost un aliment nativ, dar în zonele în care porumbul a fost introdus ca un capse noi, procesul nu a fost. Pellagra, un deficit de niacin și triptofan, a devenit o boală comună în zonele unde porumbul a fost principala sursă de hrană, la fel ca în sudul timpuriu. Trebuie să ne întrebăm cum civilizațiile antice au descoperit procesul care a făcut ca porumbul să fie o sursă mai echilibrată de hrană.

Cuvântul grits vine de la engleza veche. "grytt", pentru "tărâm", dar englezul vechi "greot" a însemnat, de asemenea, ceva de bază. Unele cărți de bucate se referă la grits ca hominy din cauza preferinței regionale pentru nume. Americanii folosesc termenul "grits" de cel puțin sfârșitul secolului al 18-lea.

Multe dintre rețetele de mai jos necesită o grămadă obișnuită.

Dacă tot ce puteți găsi este instantaneu sau rapid, utilizați-le, urmând instrucțiunile de ambalare pentru timpul de gătire.

Coji de mare cu smocuri de cremă
Cremă cremoasă
Mic dejun Grits
Cheddar de pâine și mărunți de usturoi
Creveți și grâu picant
Chicken a la Grits
Grâu și șuncă de carne
Fried Grits
Castraveți de brânză de usturoi
Grillades și Grits
Grăsimi fărâmițate
Pui cu grâu
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Pui și Grits
Crockpot Chile Grits
Micul dejun mic de coacere
Noțiuni de bază: Cum să gătești Grits