Yankee Grits
Pentru cei din sud, gândul de a pune siropul pe grâu îi face să se bată. Mai rău decât asta, le face pur și simplu supărați. Și nu vrei să-ți fie un supărător din sud cu privire la nimic legat de mâncare.
Așa că, înainte de a vă aduce poliția alimentară sudică, mă duceți la o locație pustie unde nu sunt disponibile nici măcinări, vă rog să-mi spuneți cum familia mea Cajun a căzut în păcatul de sirop și grăsimi.
Tatăl meu a fost un adevărat Cajun, cu rădăcini înapoi în 1678, când al 9-lea Mare Bunic, Louis Noel Labauve, a sosit în Acadia (acum Nova Scotia). Crescând în apropiere de Franklin, Louisiana, tata a vizitat de multe ori matusele sale din Abbeville, casă a Sibernei pure de trestie de 100% a lui Steen. A devenit un iubit al Siropului lui Steen și a turnat-o pe aproape orice nu sa mișcat.
Într-o duminică dimineață, am fost micul dejun: grâu pentru tata și grâu sau clătite pentru restul de noi. Ca de obicei, atât Sienul, cât și Siropul de arțar erau pe masă. Tata a plăcut să experimenteze cu alimente, și nu întotdeauna cu înțelepciune. Gătitul lui a fost minunat: experimentele lui ar putea fi înspăimântătoare.
În această dimineață specială, tata a decis să încerce un sirop de Steen pe grăsimile sale de unt și a proclamat că a descoperit ceva nou și minunat. Următorul pas a fost încercarea de sirop de arțar pe grăsimile rămase pe platoul său, pe care, de asemenea, el a crezut că a fost o mare invenție.
El a fost atât de încântat de acest lucru încât am încercat cu toții grăsimi cu unt și sirop și sa născut un grup de credincioși.
Acum, pentru unii dintre verșii noștri literali și figurați, vărsarea siropului pe grăsimi poate părea ca o turnare a siropului pe orez. Yuk. Cum rămâne cu budinca de orez (orez și zahăr)? Ce zici de turnarea siropului pe pâine?
Yuk din nou. Dar budinca de pâine (același lucru - pâine și zahăr)? Acum ajungem la sirop pe grâu - triple yuk. Dar ce se întâmplă cu un pătrat de butter, grăsimi fierbinți, cu unt suplimentar care se rostogoleste pe margini, îndulcit cu sirop? Nu yuk.
De ce nu?
Tot ce-ți cer este să încerci. Deși poate fi departe de a fi tradițional, cu siguranță are un gust bun . Gratele, pe cont propriu, sunt o canvassă nereușită care așteaptă condimente și toppinguri care vor spori bunătatea lor naturală. De ce nu topurile dulci? Dacă untul și zahărul pe grăsimi, de ce nu untul și siropul?
Te rog, nu credeți că nu merit greutatea mea în grits. Îmi place lucrurile - în fiecare încarnare de la creveți și grâu la grits cu un ou prajit pe partea de sus a grits cu unt și sirop. De fapt, iubesc atât de mult grâul, încât chiar mi-am numit adorabilul cățeluș mic, domnul Grits. Cu toate acestea, nu voi merge atât de departe încât să recomande versiunea sa preferată: grăsimi acoperite cu cereale uscate. Nu am și nu voi gusta versiunea sa. La urma urmei, el nu este nici bucătar-născut, nici un bucătar instruit.
În primul rând, încercați versiunea de sirop și unt de grits în intimitatea casei dvs., astfel încât să nu vi se ceară să părăsească o cină respectabilă din sud. Și încercați-o pe cont propriu - singur, astfel încât să puteți gusta-o cu o minte deschisă.
Apoi, permiteți-i pe alții să facă fețe dezgustate, în timp ce stați acolo, zâmbind, împodobind bunătatea dulce și dulce. Dar să nu le oferiți nimic. Lăsați-i să se întrebe, să se gândească la asta, apoi să vă ceară un gust. Și acolo veți avea probabil - convertiți. Cu riscul revigorării războiului civil, poate chiar un mic segment de sudici se poate transforma în iubitori de grâu sirop, un butoaie ... o gură care se învelește într-un sirop, strălucind untul la un moment dat.
Rețete
Grits cu mezeluri și ouă
Grits cu sirop: Păcatul sau mântuirea?
Grâu Fried: Atât Savory cât și Dulce
Polenta ușoară cu brânză de parmezan
Cheddar Polenta cu carne de vită Andouille
fundal
Porumbul este ușor de cultivat în sud, și foarte popular. Astfel, există multe utilizări pentru porumb, iar grituțele sunt doar unul - unul dintre preferatele, dar doar unul dintre multe.
Gritule au fost mult timp consumate ca un simplu cereale pentru micul dejun, sau terci de cereale, cu mult înainte de a deveni mai cunoscute și folosite în restaurante de lux, asociate cu ingrediente de lux. Grăsimile sunt economice nu numai pentru că nu sunt scumpe, ci pentru că grâul rămas poate fi pus într-o tigaie, răcit până la set, apoi servit în felii și prăjit - acoperit cu ceva de la un simplu sos de roșii la o tocană aromată de creveți. (Ce alte cereale pentru micul dejun oferă această opțiune?)
Fapte grase
- Există trei tipuri de grăsimi de bază disponibile în majoritatea magazinelor: grâu instant, grits rapid și crupe de piatră.
- Grâiele instant sunt măcinate foarte fin și produc o textura nedorită. Recomand cu tărie folosirea lor în orice situație.
- Grăsimile rapide sunt singurele tipuri disponibile în multe magazine din afara sudului. Ele sunt destul de acceptabile și durează aproximativ 5-8 minute pentru a găti. Vă sugerez rețete rapide în rețetele mele, astfel încât cei din afara sudului să poată afla și să se bucure de acest bob de miel. Sudanii pot și probabil vor folosi grâu de pământ dacă îmi fac rețetele.
- Gruntele de piatră sunt cele mai bune. Așa cum am menționat, acestea pot fi dificil de găsit în afara sudului. Ei au nevoie de cel puțin o oră pentru a găti, dar merită bine timpul petrecut. Mulți sudeni nu ar lua în considerare utilizarea altor tipuri de grits.
- Atât grăsimea galbenă, cât și cea albă sunt disponibile, dar, la fel ca și grâul de pământ, nu se poate găsi galben în multe magazine din afara sudului. Gustul de porumb este un pic mai predominant în grâu galben decât în grâu alb.
- Grâul este obținut din porumb uscat și măcinat.
- Cuvântul de grâu se aplică tehnic oricărei cereale măcinate, dar, în general, înseamnă grăsimi de grâu.
- Grăsimile omenești sunt făcute din porumb de câmp înmuiat în apă cu lianță până când cochilia (cunoscută și sub denumirea de Bran) cade din porumb și apoi este uscată.
Grits vs Polenta
- Polenta este făcută din porumb care este mai fin măcinat decât grâu; astfel se gătește mai repede. Dacă polenta urma să fie măcinată și mai fină, s-ar sfârși ca făină de porumb, care are o textura mai asemănătoare cu făină.
Gătitul și depozitarea
- Grâul poate fi gătit cu apă, lapte sau ambele.
- Cu cât se gătește mai mult bucățile, cu atât textura va fi mai bună. Chiar și atunci când gătiți grămadă rapidă și folosiți direcțiile pachetului, le puteți găti mai mult timp pe o căldură mai mică decât sugerăm instrucțiunile. Veți avea o textura cremoasă
- Ca și în cazul majorității boabelor, grăsimile pot fi păstrate într-un recipient etanș într-un loc închis la rece. Cu toate acestea, crusta de piatră trebuie să fie păstrată în frigider, deoarece germenii porumbului au fost îndepărtați și, prin urmare, durata de păstrare nu este atât de lungă.