Summers în Japonia poate fi brutal de fierbinte. Un vas preferat de mâncare în aceste zile fierbinți de vară os feluri de mâncare japoneză rece, cum ar fi somn. Pe măsură ce vă alunecați fidea somn rece, înmuiată în tsuyu , simțiți că corpul dumneavoastră începe să se răcească în căldura verii.
Somen sunt fidea albe japoneze din făină de grâu și sunt foarte subțiri, cu diametrul de aproximativ 1 mm. Aluatul este întins cu ajutorul uleiului vegetal pentru a face benzi foarte subțiri și apoi se usucă la aer (de aceea trebuie să clătiți tăiței somn după fierbere).
Somenele sunt servite, de obicei, la rece, cu un sos de imersiune numit tsuyu. Sosul de imersie este același bulion japonez dashi folosit în supă fierbinte, dar mai concentrat în aromă. Sosul este aromat cu scalioane și ghimbir. Puteți adăuga, de asemenea, frunze shiso sau myoga dacă le puteți găsi la magazinele de bacanie din Japonia.
Sfat pentru gătit
Restaurantele tradiționale japoneze leagă tăițele pentru a spori aspectul somnului și așa îl faceți. Conectați marginea taitei somnetice cu firul de gătit. Acest fel de fidea va rămâne într-o direcție în timp ce gătiți.
Ce ai nevoie
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb fidea somn uscat
- Sos de tocat:
- 1 1/2 cupa kombu și katsuobushi (fulgi uscați de bonito) dashi
- 1/4 sos de sos de soia
- 1/4 cupă mirin
- Topping - uri:
- 1/2 inch ghimbir proaspăt
- 1 scallion
- Mână de frunze shiso (în felii subțiri)
- 1/2 inch ghimbir de miogai (tăiat subțire)
Cum se face
- Puneți mirin într-o tavă de sos și încălziți. Adăugați sos de soia și supă dashi în tigaie și aduceți la fierbere.
- Opriți căldura. Răciți sosul.
- Se fierbe apa într-o tigaie mare. Adăugați fidea somn uscat în apă clocotită, amestecând ușor tăițele cu bețișoare.
- Se fierbe fidea somn, urmând instrucțiunile din pachet. De obicei durează câteva minute pentru a fierbe. Dacă este necesar, adăugați puțină apă rece în tigaie pentru a preveni debordarea.
- Scurgeți somn într-o gaură și răciți-le sub apă curgătoare sau într-o baie de gheață.
- Spălați fidea cu mâinile sub apă curgătoare. (Dacă taietele au fost legate, găsiți părțile înnodate ale unor tăiței someni și le ridicați. Decupați marginea și aruncați-o.)
- Serviți somn rece în somn într-un vas mare de servire.
- Serviți sosul de înmuiat în cupe individuale și puneți niște topping-uri, cum ar fi ghimbirul ras, frunzele de frunze shiso și myoga pe partea laterală.
Iată o versiune ușoară a sosului de scufundare tsuyu:
- 2 cani de oase neaserate i (stoc de supa japoneza)
- 5 linguri usukuchi shoyu (sos de soia de lumina japoneza)
- 3 linguri de zahăr
- 2 linguri mirin (vin japonez de orez dulce)
- 1 1/2 shoyu (sos de soia japonez)