10 sfaturi de service pentru barmani

Este nevoie de pricepere și de carisma, împreună cu o cunoaștere a băuturilor, pentru a fi un barman de succes . Aceasta este una dintre acele locuri de muncă în care succesul tău depinde de personalitatea ta la fel de mult ca și abilitatea ta din spatele barului.

Printre altele, trebuie să fii un mixer de băuturi, un server, un organizator, un casier, un prieten, un psihiatru și un ciudat ciudat. Serviciul clienți este esențial deoarece majoritatea veniturilor dvs. provin din sfaturi. Există câteva lucruri pe care trebuie să le țineți minte când vine vorba de această parte a lucrării barului.

• 01 din 10

  Au o atitudine bună

  Aceasta este industria ospitalitatii, iar fiecare barman trebuie sa-si aminteasca asta . Pentru a avea succes, trebuie să păstrați o atitudine bună - indiferent cât de rău este ziua dvs. - și să tratezi fiecare client la fel.

  Lucruri simple, cum ar fi un zâmbet și un salut când un patron se așează și le mulțumește când pleacă, poate face cele mai mari impresii.

• 02 din 10

  Păstrați bara curată

  Nimic nu spune barmanului neprofesional (sau cel care pur și simplu nu-i pasă) mai mult decât un bar murdar. Mulți dintre cei mai buni barmani sunt în mod constant curățați și pot face minuni pentru a îmbunătăți experiența patronului.

  • Utilizați prosoape cu bară curată pentru a șterge bara de sus ori de câte ori vedeți apă sau scurgeri.
  • Păstrați bara din spate îndreptată prin punerea sticlelor înapoi unde le-ați luat imediat.
  • Aruncați ochelarii goi, învelitori de paie, șervețele și alte gunoaie, de îndată ce o veți vedea.
  • Înlocuiți șervețelele de cocktail în mod regulat.

  Aceste lucruri aparent mici fac o impresie extraordinara si pot fi adesea facute in drumul tau inapoi la robinet. Probabil că o veți auzi și de șef, dar este adevărat: "Dacă aveți timp să vă sprijiniți, aveți timp să curățați".

• 03 din 10

  A face recomandări

  Sugerarea băuturilor este unul dintre lucrurile care va atrage clienții de pe care vă pasă de experiența lor. La urma urmei, esti in bar mai mult decat sunt, asa ca daca stii o bautura buna, de ce sa-ti iei pentru tine?

  • Dacă vedeți o femeie care percepe meniul de cocktail timp de cinci minute, ar trebui să sugerați ceva din meniu.
  • Dacă un cuplu se așează în jos și arată indecisiv, ar trebui să faceți o sugestie.
  • Când salutați pe cineva, puneți un șervețel de cocktail pe bar și spuneți-i despre specialitățile de băutură ale zilei sau despre un cocktail pe care sunteți entuziasmat.
  • Dacă v-ați întâlnit în mod obișnuit cine primește același lucru de fiecare dată, încercați să sugerați ceva similar sau oferiți aceeași băutură cu acel spirit nou pe care tocmai l-ați în stoc.

  Opt ori din 10, clientul va lua sfatul dvs. pentru că sunteți un expert. Destul de des, clienții își vor arăta recunoștința cu un sfat mai bun.

• 04 din 10

  Antrenează-ți memoria

  Veți avea ospătari care strigă după o comandă de băutură, oaspeții de la bar, care urăsc să vadă ochelari goi în fața lor și aproximativ 20 de lucruri pe care trebuie să le verificați. Bună memorie pe termen scurt este una dintre cheile de a fi un barman de succes. De asemenea, vă ajută să țineți sub control un bar aglomerat.

  Ar trebui să puteți păstra:

  • Comandați mai multe băuturi și asociați-le cu partidul, astfel încât să meargă împreună.
  • Amintiți-vă ce fiecare persoană care stă la bar este de băut pentru următoarea rundă.
  • Re-aminteste numele (si eventual alte detalii personale) ale celor obisnuiti impreuna cu bauturile pe care le prefera.

  De asemenea, aveți un stoc bun de băuturi în banca dvs. de memorie. Începeți prin a afla cele mai populare și favorite locale, apoi adăugați altele noi pe măsură ce vă duceți.

• 05 din 10

  Anticipați totul

  Ca barman, trebuie să fii conștient de tot în barul tău și să fii pregătit și pentru neașteptate.

  • Cum este stocul de lămâi și limes ?
  • Ai nevoie de ochelari curat sau bere restocked?
  • Butoiul de gunoi sau coșul de gheață este scăzut?
  • Ce zici de băuturile de la bar? Dacă observați că o băutură este în jos până la ultimele câteva nopți, întrebați dacă clientul dorește altul.

  Dacă anticipați nevoile barului, totul va merge frumos și neted (sperăm).

• 06 din 10

  Fii corect

  Este o natură umană de a acorda un tratament preferențial unei persoane față de alta, dar un barman trebuie să renunțe la acest obicei. Trebuie să arătați aceleași cantități de atenție și atenție tuturor celor de la bar, de la vechiul prieten și de la nou-veniți.

  Evitați să intri într-o conversație profundă cu un patron. În timp ce lucrați, scanați continuu restul barei pentru băuturile care trebuie încărcate, șervețelele care trebuie înlocuite și plăcile care trebuie eliminate. Dacă ignorați o persoană, acest sfat va reflecta neglijența.

• 07 din 10

  Fii cinstit

  Fiecare persoană care trece prin ușă vă încredințează, ca barman, o experiență bună. Unul dintre cele mai grave lucruri pe care le poți face este să distrugi acea încredere.

  Păcurtarea și supraîncărcarea vă vor aduce rapid o reputație proastă care ar putea costa locul de muncă și, eventual, va influența perspectivele viitoare în zonă. Umflarea filelor pentru bani în buzunar sau o băutură pentru un prieten este pur inacceptabilă și neprofesională.

• 08 din 10

  Nu fixați pe sfaturi

  Este adevărat că, în bar, sfaturile tale vor constitui probabil majoritatea veniturilor tale. Cu toate acestea, dacă sunteți obsedat de toată lumea, oferindu-vă cea mai bună (sau chiar obișnuită 15-20%) gratuitate de fiecare dată, atunci se va arăta pe fața dumneavoastră.

  Dacă un client lasă un dolar pe bara după ce comandă trei băuturi amestecate în două ore și vă arăți dezgustat, alți patroni vor observa și percepția lor despre tine probabil că nu va fi favorabilă.

  Luați sfaturile care vi se dau, faceți tot ce este mai bun de fiecare dată și plățile se vor adăuga. Unii oameni sunt zgârciți și nu vă puteți ajuta. Ceilalți clienți sunt perceptivi și pot încerca să recupereze mizeria.

  De asemenea, nu "imploră" sfaturile, care este pur și simplu etichetă proastă.

• 09 din 10

  Card, Card, Card

  Este responsabilitatea dvs. să vă asigurați că toată lumea care bea în barul dvs. are vârsta legală pentru a face acest lucru. Dacă aveți chiar și cea mai mică întrebare că cineva este de 21, cereți-i identitatea. Este o întrebare simplă care vă va salva o mulțime de hassle dacă sunt minori.

  • La început, este posibil să nu credeți că această problemă a serviciului clienți, dar vă asigură că toți cei de la bar au un timp bun, legal.
  • Consecințele pentru servirea unui minor sunt severe. Te poate costa pe tine și pe afacere o gramada de bani, și te-ar putea scoate dintr-o slujbă.

  Persoanele mai mici de băut vor fi ofensate de această solicitare. Contorizați-vă că explicând pur și simplu că este o parte a slujbei voastre. Pentru persoanele mai în vârstă care arată puțin prea tânăr, acest lucru poate fi adesea măgulitor, mai ales pentru femeile în anii '20 și '30.

• 10 din 10

  Majoritatea tuturor, fii profesionist

  Este important să vă proiectați o atitudine și o atitudine profesională. Clienții vor avea încredere în tine și se vor întoarce din nou dacă ar avea o mare experiență.

  Menținerea prieteniei conversațiilor, purtarea de haine curate pentru înființarea și menținerea unei atitudini profesionale va crea un mediu pe care patronii și managementul îl vor aprecia. Bartending-ul este o profesie și, chiar dacă o folosești ca un concert temporar pentru a obține prin colegiu sau orice altceva, trebuie să-l tratezi ca atare.

  Mai presus de toate, te distrezi!